Study on the microbiological quality of raw sheep milk in the Karak area of Jordan

Abstract AR

يهدف هذا البحث إلى دراسة النوعية الميكروبايولوجية لحليب الأغنام في محافظة الكرك.

لقد تم جمع عينات الحليب من مصدرين مختلفين، الأول هو محطة تحسين أغنام العواسي و التي تمتلك أجهزة الحلب الميكانيكي و أجهزة تبريد الحليب السريعة.

أما المصدر الثاني فهو مصنع ألبان تابع لإحدى الجمعيات الفلاحية في الكرك.

إذ يقوم هذا المصنع بشراء الحليب من الفلاحين الذين لا يمتلكون أجهزة التبريد السريع للحليب و لا لمعدات الحلب الميكانيكي، و يقوم هذا المصنع بتصنيع السمن الحيواني و الجميد الكركي الذي يعتبر أحد منتجات الألبان المتخمرة التراثية و التي يستهلكها الأردنيون بشكل كبير.

الجميد منتوج مركز ينتج من اليوكرت بعد نزع الدهن منه و يمتاز بقابلية حفظ لفترة طويلة و من دون تغير في قيمته الغذائية. لقد تم جمع عينات الحليب لهذه الدراسة من المصدرين أعلاه خلال فترة ثلاث أشهر (آذار، نيسان، أيار) و ذلك لدراسة تأثير ارتفاع درجة حرارة الجو على نوعية الحليب الخام و خاصة بالنسبة للحليب الذي مصدره الفلاحين الذين لا يمتلكون أجهزة التبريد.

لقد تم تحليل العينات للعد البكتيري الكلي لكل من (البكتريا التي تنمو في درجات الحرارة الاعتيادية و بكتريا القولون بنوعيها العادي و البرازي و بكتريا الستافلوكوكس العنقودية و الخمائر و الأعفان إضافة إلى البكتريا المسببة لتحليل الدهون و البكتريا المسببة لتحلل البروتينات في الحليب.

أظهرت النتائج أن حليب الأغنام الذي مصدره الفلاحين كان هو الأكثر تلوثا بالأحياء المجهرية و كان هذا التلوث يزداد كلما ارتفعت درجة حرارة الجو. إن العد البكتيري الكلي للحليب المنتج في مزرعة تحسين الأغنام هو بحدود لو 5.3 بكتريا / ملم) لأشهر آذار و نيسان و أيار و من دون تغير معنوي خلال تلك الأشهر.

بينما كان العد البكتيري الكلي للحليب الذي مصدره الفلاحين بمعدل لو 7.37 بكتريا / ملم لشهر آذار و ازداد هذا العدد بشكل معنوي ليصل إلى لو 7.95 بكتريا / ملم في شهر نيسان، و إلى لو 8.57 بكتريا / ملم في شهر أيار).

من الواضح إن عمليات الحلب، و النقل، درجات خزن الحليب الخام تعتبر من العوامل الرئيسية التي تؤدي إلى التلوث الكثيف في الحليب الخام.