![](/images/graphics-bg.png)
Study on the microbiological quality of raw sheep milk in the Karak area of Jordan
Author
Source
Mu'tah Journal for Research and Studies : Natural and Applied Sciences Series
Issue
Vol. 25, Issue 1 (31 Dec. 2010), pp.21-36, 16 p.
Publisher
Mutah University Deanship of Academic Research
Publication Date
2010-12-31
Country of Publication
Jordan
No. of Pages
16
Main Subjects
Natural & Life Sciences (Multidisciplinary)
Topics
Abstract AR
يهدف هذا البحث إلى دراسة النوعية الميكروبايولوجية لحليب الأغنام في محافظة الكرك.
لقد تم جمع عينات الحليب من مصدرين مختلفين، الأول هو محطة تحسين أغنام العواسي و التي تمتلك أجهزة الحلب الميكانيكي و أجهزة تبريد الحليب السريعة.
أما المصدر الثاني فهو مصنع ألبان تابع لإحدى الجمعيات الفلاحية في الكرك.
إذ يقوم هذا المصنع بشراء الحليب من الفلاحين الذين لا يمتلكون أجهزة التبريد السريع للحليب و لا لمعدات الحلب الميكانيكي، و يقوم هذا المصنع بتصنيع السمن الحيواني و الجميد الكركي الذي يعتبر أحد منتجات الألبان المتخمرة التراثية و التي يستهلكها الأردنيون بشكل كبير.
الجميد منتوج مركز ينتج من اليوكرت بعد نزع الدهن منه و يمتاز بقابلية حفظ لفترة طويلة و من دون تغير في قيمته الغذائية. لقد تم جمع عينات الحليب لهذه الدراسة من المصدرين أعلاه خلال فترة ثلاث أشهر (آذار، نيسان، أيار) و ذلك لدراسة تأثير ارتفاع درجة حرارة الجو على نوعية الحليب الخام و خاصة بالنسبة للحليب الذي مصدره الفلاحين الذين لا يمتلكون أجهزة التبريد.
لقد تم تحليل العينات للعد البكتيري الكلي لكل من (البكتريا التي تنمو في درجات الحرارة الاعتيادية و بكتريا القولون بنوعيها العادي و البرازي و بكتريا الستافلوكوكس العنقودية و الخمائر و الأعفان إضافة إلى البكتريا المسببة لتحليل الدهون و البكتريا المسببة لتحلل البروتينات في الحليب.
أظهرت النتائج أن حليب الأغنام الذي مصدره الفلاحين كان هو الأكثر تلوثا بالأحياء المجهرية و كان هذا التلوث يزداد كلما ارتفعت درجة حرارة الجو. إن العد البكتيري الكلي للحليب المنتج في مزرعة تحسين الأغنام هو بحدود لو 5.3 بكتريا / ملم) لأشهر آذار و نيسان و أيار و من دون تغير معنوي خلال تلك الأشهر.
بينما كان العد البكتيري الكلي للحليب الذي مصدره الفلاحين بمعدل لو 7.37 بكتريا / ملم لشهر آذار و ازداد هذا العدد بشكل معنوي ليصل إلى لو 7.95 بكتريا / ملم في شهر نيسان، و إلى لو 8.57 بكتريا / ملم في شهر أيار).
من الواضح إن عمليات الحلب، و النقل، درجات خزن الحليب الخام تعتبر من العوامل الرئيسية التي تؤدي إلى التلوث الكثيف في الحليب الخام.
Abstract EN
Sheeps milk samples were collected during three periods (March, April and May) and from two sources.
The first source is a governmental sheep breeding station, which has the facilities of using rnilking machines and a refrigeration system.
The second source is a cooperative dairy plant collecting sheep milk from the farmers, who have neither rnilking machine facilities, nor milk refrigeration systems.
Samples were analysed for the total colony count, coliforms and fecal coliforms, yeasts and moulds, staphylococcus, and spoilage bacteria (lipolytic and proteolytic).
The most contaminated milk samples were farmer's milk during the high temperature period.
The results for total colony count by the pouring technique for the samples collected from the governmental sheep breeding station showed no significant differences through the month's period with a mean value of log 5.3 cfu/ml, while the total colony count by pouring technique for the samples collected from the cooperative milk collecting centre was significantly changed through the month's period from the value: log 7.4 cfu/ml at March, to log 7.95 at April to log 8.57 at May.
It seems that milking, transportation, and pre-storage temperature constitute the main basic relevant areas for heavy bacterial contamination.
American Psychological Association (APA)
al-Zahiri, Riyad. 2010. Study on the microbiological quality of raw sheep milk in the Karak area of Jordan. Mu'tah Journal for Research and Studies : Natural and Applied Sciences Series،Vol. 25, no. 1, pp.21-36.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-253066
Modern Language Association (MLA)
al-Zahiri, Riyad. Study on the microbiological quality of raw sheep milk in the Karak area of Jordan. Mu'tah Journal for Research and Studies : Natural and Applied Sciences Series Vol. 25, no. 1 (Dec. 2010), pp.21-36.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-253066
American Medical Association (AMA)
al-Zahiri, Riyad. Study on the microbiological quality of raw sheep milk in the Karak area of Jordan. Mu'tah Journal for Research and Studies : Natural and Applied Sciences Series. 2010. Vol. 25, no. 1, pp.21-36.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-253066
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 30-33
Record ID
BIM-253066