تأثير الأملاح و الخل في نسب القطعيات و بعض الصفات الفيزياوية لذبائح فروج اللحم

Abstract AR

أجريت هذه الدراسة باستخدام 600 فرخ من فروج اللحم تم توزيعها إلى أربعة معاملات بواقع ثلاثة مكررات لكل معاملة (150 طير لكل معاملة) و كانت المعاملات كالآتي : 1-معاملة السيطرة.

2-معاملة أضيف ملح كلوريد البوتاسيوم إلى ماء شربها بتركيز 0.5%.

3-معاملة أضيف ملح بيكاربونات الصوديوم إلى ماء شربها بتركيز 0.5%.

4-معاملة أضيف الخل إلى ماء شربها بتركيز 0.1%.

عرضت الطيور إلى إجهاد حراري (38-43◦ م) لمدة 6 ساعات يوميا من الأسبوع الرابع و حتى نهاية الأسبوع الثامن من العمر، و عند هذا العمر (8 أسابيع) تم أخذ 18 طير من كل معاملة بواقع 6 طيور من كل مكرر (3 ذكور و 3 إناث) و بعد ذبح الطيور و تنظيفها تم تقطيع الذبائح و حسب النسبة المئوية لوزن كل قطعة إلى وزن الذبيحة.

كذلك تم حساب النسب المئوية لوزن اللحم و العظم و الجلد و الدهن لكل قطعة من القطع الرئيسية للذبائح و هي الصدر و الفخذ و الوصلة الفخذيوكاحلية.

أشارت نتائج الدراسة إلى أن إضافة أملاح كلوريد البوتاسيوم و بيكربونات الصوديوم أدى إلى ارتفاع معنوي (أ≤0.05) في النسب المئوية للقطع الرئيسية و انخفاض معنوي (أ≤0.05) في النسب المئوية للقطع الثانوية، كذلك أدى إضافة ملح كلوريد البوتاسيوم إلى زيادة معنوية (أ≤0.05) في نسبة اللحم للقطع الرئيسية و انخفاض معنوي (أ≤0.05) في النسب المئوية لوزن العظم و الجلد و الدهن.