تقييم الممارسات الحالية في مسلخ جدة الشمالي، و سبل تطويرة من خلال تطبيق نظام تحليل المخاطر لنقاط التحكم الحرجة

Abstract AR

أجريت هذه الدراسة بغرض تقييم الاشتراطات الفنية و الممارسات الصحية المتبعة في مسلخ جده الشمالي، و رصد التلوث الميكروبي لجميع مراحل الذبح، و دراسة إمكانية تأهيل المسلخ لتطبيق نظام تحليل المخاطر لنقاط التحكم الحرجة (HACCP)، و التعرف على أوجه القصور التي تعوق تطبيق النظام بالمسلخ.

و قد أظهرات نتائج تقييم مسلخ جدة الشمالي من ناحية التطابق مع المواصفات الفنية، و أتباع قواعد الممارسات الصحية السليمة، أن المسلخ بشكل عام يشكل مخاطر متوسطة تنعكس بصورة مباشرة على المواصفات الميكروبيولوجية للحوم المنتجة بالمسلخ، بينما هناك بعض الممارسات منفصلة يمكن إن تسبب مخاطر كبيرة مثل : إجراءات التنظيف، و التطهير بالمسلخ حيث لوحظ عدم إتباع اشتراطات الممارسات الصحية السليمة (GHP)، كما أظهرت النتائج إن الممارسات التي تتبع قبل ذبح الحيوان لا تتم أيضا بالصور المطلوبة في الممارسات الصحية السليمة، و التي يمكن أن تؤثر على جودة و سلامة اللحوم المنتجة.

أما فيما يتعلق بالضوابط و الاشتراطات الخاصة بالمسلخ، فقد أوضحت النتائج سوء حالة الصيانة بالمسلخ بصفة عامة، خاصة صيانة الأرضيات، و الحوائط، و الأسقف، و الثلاجات.

كما أظهرت نتائج التقييم إن المخاطر في الممارسات الصحية أثناء الذبح و التجهيز تكمن في خطوات سلخ الحيوان، و الغسيل النهائي للذبائح.

و قد أدى ضعف الممارسات المتبعة إلى ارتفاع الحمل الميكروبي للكائنات الحية الدقيقة الميزوفيلية، و السيكروفيلية، و البكتيريا العنقودية، و بكتيريا القولون الكلية ة البرازية، و الخمائر، و الفطريات على أسطح الذبائح.

و قد تم وضع تصور لتطوير المسلخ من خلال تطبيق نظام الهاسب (HACCP) بالمسلخ، و تحديد البرامج الأولية المطلوب استكمالها حتى يمكن تطبيق معايير الجودة و السلامة اللازمة في مسلخ جدة الشمالي في صورته الحالية لإنتاج لحوم خالية من المخاطر الميكروبية و الكيميائية و مطابقة للمواصفات القياسية السعودية و العالمية، لذلك توصي الدراسة بتطبيق نظام تحليل المخاطر لنقاط التحكم الحرجة (HACCP) بالمسلخ بعد استكمال البرامج الأولية، و تدريب العمال و المسئولين عن المسلخ على تطبيق النظام.