الخواص الميكروبية للحم الحملان و الماعز قبل و بعد طهيها بطريقتي المندي و المظبي
Other Title(s)
Microbiological characteristics of lamb and goat's meat before and after cooking by mandi and madhbi methods
Joint Authors
عرفة، عبد المنعم سيد
شامي، مجدي يوسف
العفيف، زياد عمر
نعمة الله، عبد اللطيف بن عبد القادر
Source
مجلة جامعة الملك عبد العزيز : علوم الأرصاد و البيئة و زراعة المناطق الجافة
Issue
Vol. 21, Issue 2 (31 Dec. 2010), pp.223-235, 13 p.
Publisher
King Abdulaziz University Scientific Publishing Center
Publication Date
2010-12-31
Country of Publication
Saudi Arabia
No. of Pages
13
Main Subjects
Topics
Abstract AR
.
زاد في السنوات الأخيرة استهلاك الأغذية المجهزة في المطاعم على اختلاف أنواعها عالميا و محليا، و هناك كثير من مشاكل التسمم الغذائي المتعلق بتناول أغذية ملوثة بميكروبات مرضية تنتج من سوء تداول و اعداد الأطعمة، و خاصة الشعبية منها .
تهدف هذه الدراسة الى تقييم الخواص الميكروبيولوجية لبعض الأطعمة الشعبية شائعة الاستهلاك في المملكة ( لحوم الحملان و الماعز، المندي منها و المظبي ) .
استخدمت عشر حيوانات ( خمسة من الحملان، و خمسة من الماعز ) في خمسة محاولات مستقلة، تم ذبحها و تقطيعها و طيهيا بالتقنية الشائعة في احدى اماكن اعداد هذه اللحوم .
و اوضحت النتائج ان هناك ارتفاعا في كثافة الميكروبات الميزوفيلية، و السيكروفيلية، و العنقودية، وبكتريا القولون، و بكتريا القولون البرازية على أسطح اللحم النئ الطازج، و كان تأثير عمليتي الطهي ايجابيا في خفض هذه الحمولة او القضاء عليها .
كذلك اوضحت الدراسة تلوث ايادي العاملين، و سكاكين الذبح و التقطيع، و اواني تجميع اللحم، وحوائط الغرفة .
و اوصت الدراسة بضرورة مراعاة اماكن اعداد هذه السلعة الهامة للتعليمات و النظم الخاصة بالشئون الصحية، و التعليمات التي اقرتها وزارة الشئون البلدية و القروية في هذا الشأن .
Abstract EN
The use of ready-made food from restaurants has increased over the last few years, both locally and internationally.
Many problems related to food poisoning due to the consumption of spoiled food often results from improper food handling, especially from local popular restaurants.
The present study aims at the evaluation of the microbiological characteristics of some popular foods widely consumed in KSA (lamb and goat's meat for Mandi and Madhbi).
Ten animals (five lambs and 5 goats) were used in five independent experiments.
They were slaughtered, cut up and cooked by the popular method at a location that handles these meats.
Results showed a rise in mesophyles, psychrophyles, staphylococci, total and fecal coliforms on the surface of raw meat.
Cooking the meat had a positive impact as it lowered bacterial levels.
The study also revealed contamination of workers' hands, slaughtering and cutting knives, collecting utensils and walls.
The study recommended the necessity to apply hygienic practices in places offering such dishes, with the adherence to the regulations of the Ministry of Municipalities and Rural Affairs in this concern.
American Psychological Association (APA)
عرفة، عبد المنعم سيد وشامي، مجدي يوسف والعفيف، زياد عمر ونعمة الله، عبد اللطيف بن عبد القادر. 2010. الخواص الميكروبية للحم الحملان و الماعز قبل و بعد طهيها بطريقتي المندي و المظبي. مجلة جامعة الملك عبد العزيز : علوم الأرصاد و البيئة و زراعة المناطق الجافة،مج. 21، ع. 2، ص ص. 223-235.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-264989
Modern Language Association (MLA)
عرفة، عبد المنعم سيد....[و آخرون]. الخواص الميكروبية للحم الحملان و الماعز قبل و بعد طهيها بطريقتي المندي و المظبي. مجلة جامعة الملك عبد العزيز : علوم الأرصاد و البيئة و زراعة المناطق الجافة مج. 21، ع. 2 (2010)، ص ص. 223-235.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-264989
American Medical Association (AMA)
عرفة، عبد المنعم سيد وشامي، مجدي يوسف والعفيف، زياد عمر ونعمة الله، عبد اللطيف بن عبد القادر. الخواص الميكروبية للحم الحملان و الماعز قبل و بعد طهيها بطريقتي المندي و المظبي. مجلة جامعة الملك عبد العزيز : علوم الأرصاد و البيئة و زراعة المناطق الجافة. 2010. مج. 21، ع. 2، ص ص. 223-235.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-264989
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 233-234
Record ID
BIM-264989