Assessment of nitrite and sorbic acid salts level in some meat products and their public health significance

Abstract AR

في دراسة لتقدير مستوى النترات و النيتريت و أملاح السوربيك في بعض منتجات اللحوم تم جمع مائة و عشرون عينة بواقع 30 عينة لكل من السجق، البسطرمة، البلوبيف، اللانشون المعلب من أسواق مدينة بورسعيد.

و بقياس مستوى النيتريت في عينات منتجات اللحوم موضع الدراسة وجد أن متوسط مستوى النيتريت كان 120.40 ± 7.03، 142.15 ± 9.13، 186.27 ± 4.42، 159.96 ± 6.73 جزء في المليون لعينات السجق، البسطرمة، البلوبيف، اللانشون المعلب على التوالي.، بينما كان متوسط مستوى النترات و أملاح السوربيك 73.49 ± 6.46، 62.54 ± 19.44، 39.82 ± 9.96 و 28.52 ± 10.86، جزء في المليون و 0.92 ± 0.11، 1.25 ± 0.0، 0.0 جرام / كجم لعينات السجق، البسطرمة، البلوبيف، اللانشون المعلب على التوالي.

و وجد أن 100 % من العينات موضع الدراسة تحتوي على نيتريت، بينما 100 %، 3.33 %، 43.33 %، 26.67 % من عينات السجق، البسطرمة، البلوبيف، اللانشون المعلب على التوالي تحتوي على النترات.

و على الجانب الأخر وجد أن 100 % من عينات السجق و البسطرمة تحتوي على أملاح السوربيك بينما لم يستدل على هذه الأملاح في عينات البلوبيف و اللانشون المعلب.

و بمقارنة النتائج بالحد المسموح للنيتريت حسب دستور منظمة الزراعة و الأغذية و منظمة الصحة العالمية في هذا الشأن وجد أن 3 (10 %)، 7 (23.33 %)، 4 (13.33 %) من عينات البسطرمة، البلوبيف، اللانشون المعلب على التوالي تعدت الحد المسموح به، بينما مستوى النترات في جميع العينات موضع الدراسة لم يتعد الحد المسموح.

أيضا وجد أن 2 (6.67 %) من عينات السجق، 5 (16.67 %) من عينات البسطرمة تعدت الحد المسموح به لأملاح السوربيك.

و تم مناقشة تأثير مستوى النترات و النيتريت و أملاح السوربيك على الصحة العامة.