تحسين الخواص الحسية للبن الرائب باستخدام مركز بروتين المصل
Other Title(s)
Improvement the sensory properties of local yoghurt by addition of whey protein concentrate
Joint Authors
يحيى حنان
العمر، نصار
عطرة، رمضان
Source
Issue
Vol. 57, Issue 129 (30 Apr. 2011), pp.23-43, 21 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2011-04-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
21
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تبحث هذه الدراسة في نوعية اللبن الرائب المحلي المثبت بإضلفة مزيج من بودرة الحليب منزوع الدسم SMP وم مركز بروتين المصل .WPC أحدث التخمر باستعمال بادئين مختلفين (بادئ اللبن الرائب, بادئ بروبيوتك).
لوحظت اخلافات حسية معنوية بين المنتجات, حيث حصل المنتج ذو النسبة 1 / 6WPC SMP / على أفضل تقييم حسي.
ووجد أن استخدام بادئات البروبيوتك مع إضافة مركز بروتين المصل خفضت الحموضة اللاحقة للبن الرائب مما يؤثر إيجابيا على ثباتيته خلال مدة الصلاحية.
American Psychological Association (APA)
العمر، نصار ويحيى حنان وعطرة، رمضان. 2011. تحسين الخواص الحسية للبن الرائب باستخدام مركز بروتين المصل. مجلة أسيوط الطبية البيطرية،مج. 57، ع. 129، ص ص. 23-43.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-265787
Modern Language Association (MLA)
يحيى حنان....[و آخرون]. تحسين الخواص الحسية للبن الرائب باستخدام مركز بروتين المصل. مجلة أسيوط الطبية البيطرية مج. 57، ع. 129 (نيسان 2011)، ص ص. 23-43.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-265787
American Medical Association (AMA)
العمر، نصار ويحيى حنان وعطرة، رمضان. تحسين الخواص الحسية للبن الرائب باستخدام مركز بروتين المصل. مجلة أسيوط الطبية البيطرية. 2011. مج. 57، ع. 129، ص ص. 23-43.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-265787
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 38-43
Record ID
BIM-265787
