Quality evaluation of concentrated milks sold at local markets
Other Title(s)
تقييم جودة الألبان المركزة المباعة في الأسواق المحلية
Joint Authors
Ashri, Sali
Abd al-Shahid, Yusuf S.
Nazim, Ashraf M.
Amir, Amr Abd al-Mumin
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 57, Issue 129 (30 Apr. 2011), pp.107-119, 13 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2011-04-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
13
Main Subjects
Nutrition & Dietetics
Public Health
Topics
Abstract AR
إن الألبان المركزة المحلاة و غير المحلاة موجودة في الأسواق المحلية تحت مسميات تجارية مختلفة و كان هدفنا في هذا البحث تقييم جودة هذه المنتجات من حيث الفحص الظاهري و الكيميائي و الميكروبي و كذلك مقارنة النتائج بالمواصفات المصرية و ذلك للتعرف على مدى جودة هذه المنتجات و أهميتها الغذائية.
لذلك تم فحص 60 عينة من كلا اللبن المكثف المحلى كامل الدسم و اللبن المبخر الغير المحلى كامل الدسم و قد أسفر الفحص الظاهري لكل العينات أنها صالحة للأستخدام الآدمى و بالتحيل الكيمائي وجد أنه بالنسبة للبن المركز المحلي كامل الدسم و اللبن المبخر الغير المحلى كامل الدسم و قد أسفر الفحص الظاهري لكل العينات أنها صالحة للاستخدام الآدمى و بالتحيل الكيمائي وجد أنه بالنسبة للبن المركز المحلي كامل الدسم متوسط نسبة المواد الصلبة اللبنية كانت 29.9 ± 3.9 منها بروتين بمتوسط 8.2 ± 1.1 و دهون بنسبة 8.5 ± 1.1 و مواد صلبة غير دهنية بمتوسط 21.4 ± 2.8 و حددت نسبة سكر اللبن (اللاكتوز) بمتوسط 9 ± 0.2 و بذلك فإن 100 % من العينات المفحوصة كانت تتطابق مع المواصفات القياسية المصرية.
أما بالتحليل الكيميائي للبن المبخر الغير محلي كامل الدسم فقد كان المتوسط الكيمائي للمواد الصلبة اللبنية 28.92 ± 1.2 منها بروتين بمتوسط 7.9 ± 1 و دهون بنسبة 8.4 ± 1.1 و مواد صلبة غير دهنية بمتوسط 20.37 ± 2.6 و حددت نسبة سكر اللبن (اللاكتوز) بمتوسط 10.21 ± 1.33 % و بذلك فإن 100 % من العينات المفحوصة كانت تتطابق مع المواصفات المصرية.
أما بالنسبة للعدد الكلي البكتيري الهوائي للبن المكثف المحلى و اللبن المبخر فكانت 3.47 × 310 ± 8.7 × 210 و 8.46 × 3.2 × 10 على التوالي و بذلك فهي مطابقة للمواصفة المصرية بنسبة 25 % للبن المركز و 90 % للبن المبخر و كان متوسط العدد الكلي للبكتيريا المحتملة للحرارة و المحبة للحرارة في اللبن المكثف المحلى و المبخر هي 2 × 10 ± 0.8 × 10 و 4.45 × 10 ± 0.57 × 10 و 1.71 × 10 ± 0.66 × 10 و 2 × 10 ± 0.1 × 10 على التوالي و بذلك فهي مطابقة للمواصفات المصرية بنسبة 75 % و 80 % للبن المركز و 65 % و 90 % للبن المبخر على التوالي كما كان العدد المبخر هذا و لم يتم عزل أي من ميكروبات المصرية بنسبة 60 % للبن المركز و 65 % للبن المبخر هذا و لم يتمر عزل أي من مكيروبات الكوليفورم أو البكتريا اللاهوائية من جميع العينات و قد تم تصنيف المعزولات من الفطريات كما نوقشت الأهميةالصحية و الاقتصادية لهذه الميكروبات و أيضا تم تقييم المنتج و أهميته للمستهلك.
Abstract EN
Concentrated milk is an important dairy product, because it can be utilized as a final product or as intermediate material.
One hundred and twenty random samples of concentrated milk (60 each of full cream sweetened condensed and unsweetened evaporated milks) of different brands were collected from supermarkets in Alexandria Governorate for sensory, chemical and microbiological evaluations.
The mean values of total milk solids, protein, Solid not fat, fat and lactose contents in the examined full cream sweetened condensed milk samples were 29.9 ± 3.9, 8.2 ± 1.1, 21.4 ± 2.8, 8.5 ± 1.1 and 9.0 ± 0.2 , respectively.
Meanwhile, the corresporiding mean values of total milk solids, protein, solid not fat, fat and lactose contents in examined full cream unsweetened evaporated milk samples were 28.92 ± 3.7, 7.9 ± 1, 20.37 ± 2.6, 8.4 ± 1.1 and 10.21 ± 1.33.
The mean values of aerobic plate count, thermoduric bacterial count, thermophile bacterial count and total yeast and mound count in the examined full cream sweetened condensed milk samples were 3.47 x l03 ± 8.7 x 02;2 x l0 ± 0.87 x 10 ; 4.45 x 10 ± 0.5 x 10 and 1.5 x 10=fc 0.53 x 10, respectively.
Meanwhile in full cream unsweetened evaporated milk, the mean values of the concerning microorganisms were 8.46 x 10 ± 3.2x10 ; 1.71 x l0 ± 0.66 x 10 ; 2 x 10 ± 0.1 x 10 and 1.4 x 10 ± 0.43x10, respectively.
Conforms and anaerobic bacteria could not be detected in the examined samples of both concentrated milk types.
The public health, economic importance of the isolated species and suggested control measures were discussed.
American Psychological Association (APA)
Nazim, Ashraf M.& Amir, Amr Abd al-Mumin& Abd al-Shahid, Yusuf S.& Ashri, Sali. 2011. Quality evaluation of concentrated milks sold at local markets. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 57, no. 129, pp.107-119.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-266101
Modern Language Association (MLA)
Abd al-Shahid, Yusuf S.…[et al.]. Quality evaluation of concentrated milks sold at local markets. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 57, no. 129 (Apr. 2011), pp.107-119.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-266101
American Medical Association (AMA)
Nazim, Ashraf M.& Amir, Amr Abd al-Mumin& Abd al-Shahid, Yusuf S.& Ashri, Sali. Quality evaluation of concentrated milks sold at local markets. Assiut Veterinary Medical Journal. 2011. Vol. 57, no. 129, pp.107-119.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-266101
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
36
Record ID
BIM-266101
