Evaluation of chemical and microbiological quality of raw goat milk in Qena province
Other Title(s)
تقييم الجودة الكيميائية و الميكروبيولوجية لحليب الماعز الخام في محافظة قنا
Author
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 57, Issue 129 (30 Apr. 2011), pp.131-144, 14 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2011-04-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
14
Main Subjects
Topics
Abstract AR
يعتبر الماعز من الحيوانات التي لها أهمية اقتصادية كبيرة في كثير من دول العالم و كذلك مصر، و يعتبر لبن الماعز غذاء هاما للمستهلكين لما له من قيمة غذائية تشابه لبن الأبقار حيث البروتين و الدهون و سكر اللبن و غيرها، و يستهلك لبن الماعز في العادة طازجا و بدون معاملات حرارية في المناطق التي يربى بها الماعز.
لذلك أجريت هذه الدراسة للتعرف على الخواص الكيمائية و الميكروبيولوجية للبن الماعز الخام المتداول في محافظة قنا.
و قد اشتملت الدراسة على فحص 50 عينة عشوائية جمعت من مناطق مختلفة بمحافظة قنا.
و قد أسفرت النتائج عن الآتي : تبين من التحليل الكيمائي و الصحي أن متوسط النسب المئوية للمواد الصلبة، الماء، الدهن، المواد الصلبة اللادهنية، البروتين، اللاكتوز، الحموضة العيارية في العينات التي تم فحصها كالتالي، 10.9 ± 0.93 و 89.04 ± .94 و 3.46 ± .52 و 7.46 ± .32 و 3.45 ± 0.53 و 3.99 ± .32 و .15 ± 0.1 % على الترتيب.
أما بالنسبة للفحص الميكروبيولوجي فقد وجد أن متوسطات العدد الكلي للميكروبات الهوائية، بكتيريا القولون، بكتيريا القولون البرازية، المكيروبات السبحية العوية، المكور العنقودي الذهبي و الخمائر و الفطريات في المليلتر من العينة في عينات الألبان التي تم فحصها هي على التوالي : 1.3 × 310 و 3.8 × 5100 و 1.7 × 210 و 1.6× 310 و 1.8× 310 و 9.1 × 310، كما تم عزل تلك الميكروبات من عينات ألبان الماعز المفحوصة بنسب مئوية مختلفة.
و قد تمت مقارنة هذه النتائج بالاشتراطات الواجب توافرها في اللبن الخام المتداول طبقا لقانون الألبان لمعرفة مدى صلاحيتها للاستهلاك و التصنيع.
Abstract EN
Chemical and microbiological analyses were carried out on 50 random samples of raw goat's milk collected from different places in Qena province to evaluate their sanitary condition.
The total solids of the examined goat's milk samples had a mean value of 10.9 ± 0.93 and ranged from 9.49 % to 13.3 %, while, water contents ranged from 86.7% to 90.51 % with a mean value of 89.04 ± 0.94 %.
Regarding fat % of the examined goats milk samples, it was varied from 2.66 % to 4.84 % with a mean % of 3.46 ± 0.52.
While, solids nonfat % (SNF %) had a minimum of 6.57% and a maximum of 8.6% with a mean value of 7.46 ± 0.32 %.
Protein % was varied from 2.71 % to 4.9 % with a mean value of 3.45 ± 0.53 %.
The examined goat's milk samples had minimum lactose percentage of 2.73 and a maximum of 4.59 with a mean value of 3.99 ± 0.32 %.
The treatable acidity of the examined goat's milk samples as one of the keeping quality tests fluctuated between 0.09 and 0.26 with a mean value of 0.15 ± 0.01 %.
Concerning the microbiological results of the evaluated samples, it was found that the average counts for aerobic plate, coliforms, fecal coliforms, enterococci, S.
aurous and yeasts & molds were as follow 1.3 x 106, 3.8 x 105, 1.7 x 102,1.6 x 103, 1.8 x 103 and 1.9 x 103 cells / ml, respectively.
The public health importance of the counted organisms and the prophylactic measures to improve the quality of dairy farm milk were discussed.
American Psychological Association (APA)
Abd al-Hamid, Karimah Jalal. 2011. Evaluation of chemical and microbiological quality of raw goat milk in Qena province. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 57, no. 129, pp.131-144.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-266113
Modern Language Association (MLA)
Abd al-Hamid, Karimah Jalal. Evaluation of chemical and microbiological quality of raw goat milk in Qena province. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 57, no. 129 (Apr. 2011), pp.131-144.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-266113
American Medical Association (AMA)
Abd al-Hamid, Karimah Jalal. Evaluation of chemical and microbiological quality of raw goat milk in Qena province. Assiut Veterinary Medical Journal. 2011. Vol. 57, no. 129, pp.131-144.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-266113
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 141-144
Record ID
BIM-266113