Formulation and fuzzy modeling of viscosity of orange beverages fortified with carboxymethylcellulose-whey protein isolate emulsions
Joint Authors
Abu Ghosh, Muhammad
al-Mahasneh, Mahdi A.
Samhuri, Murad
al-Huli, Murad
Herald, Thomas
Source
Jordan Journal of Biological Sciences
Issue
Vol. 2, Issue 3 (30 Sep. 2009), pp.109-117, 9 p.
Publisher
The Hashemite University Deanship of Academic Research and Graduate
Publication Date
2009-09-30
Country of Publication
Jordan
No. of Pages
9
Main Subjects
Topics
Abstract AR
هدفت الدراسة لاستخدام بروتين مصل الحليب (المنتج الثانوي لصناعة الاجبان) (WPI) و الكاربوكسي ميثل سليليوز (CMC) كمادة مثبتة لإنتاج العصير و كذلك هدفت إلى دراسة لزوجة المنتج.
تم تحضير ثلاث عصائر باستخدام 6 % (WPI) مع ثلاث تراكيز مختلفة (CMC) (0.1 %، 0.5 % و 1 %).
تم اختيار التركيبة 6 % WPI -1 CMC و تم إضافتها إلى ثلاثة نسب من عصير البرتقال النقي بنسب (50 : 50 "T1"، 40 : 60 "T2"، و 85 : 15 "T3").
لوحظ نقصان درجة اللزوجة الظاهرية بازدياد قوة الشد و درجة الحرارة.
كما لوحظ ازدياد درجة اللزوجة الظاهرية عند نفس قوة الشد و درجة الحرارة خلال التخزين.
إضافة إلى ذلك تم استخدام نظام ANFIS للتنبؤ بلزوجة العصائر المنتجة.
تم تطوير نموذج تحققي (FUZZY) لمقارنة القيم الحقيقية و القيم المتنبأ بها.
كانت نسبة خطأ نظام ANFIS في تنبؤ اللزوجة فقط 9 %.
لذلك نستنتج أنه يمكن تطبيق هذا النموذج للتنبؤ عن معايير إنتاجية مختلفة في صناعة العصائر.
Abstract EN
The aim of this study was to employ whey protein isolate (WPI) and carboxymethylcelulose (CMC) as stabilizers in beverage production and to evaluate viscosity of the products.
Three beverages were formulated using 6% WPI combined with three different concentrations of CMC (0.1, 0.5, and 1%).
The combination of 6% WPI / 1.0 % CMC was selected and added to three different ratios of pure orange juice (50:50 “T1”, 40: 60 “T2”, and 15 : 85 “T3”).
The apparent viscosity decreased as both shear rate and temperature increased.
Additionally, the apparent viscosity for the same treatment at certain shear rate / same temperature increased after storage.
In addition, an adaptive neuron-fuzzy inference system (ANFIS) was used to model and identify the viscosity of the resulted beverages.
Experimental validation runs were conducted to compare the measured values and the predicted ones.
ANFIS models achieved an average prediction error of viscosity of only 9 %.
It is believed that this approach can be applied to predict many other parameters and properties in beverage industry.
American Psychological Association (APA)
Abu Ghosh, Muhammad& al-Mahasneh, Mahdi A.& Samhuri, Murad& al-Huli, Murad& Herald, Thomas. 2009. Formulation and fuzzy modeling of viscosity of orange beverages fortified with carboxymethylcellulose-whey protein isolate emulsions. Jordan Journal of Biological Sciences،Vol. 2, no. 3, pp.109-117.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-266970
Modern Language Association (MLA)
Abu Ghosh, Muhammad…[et al.]. Formulation and fuzzy modeling of viscosity of orange beverages fortified with carboxymethylcellulose-whey protein isolate emulsions. Jordan Journal of Biological Sciences Vol. 2, no. 3 (Sep. 2009), pp.109-117.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-266970
American Medical Association (AMA)
Abu Ghosh, Muhammad& al-Mahasneh, Mahdi A.& Samhuri, Murad& al-Huli, Murad& Herald, Thomas. Formulation and fuzzy modeling of viscosity of orange beverages fortified with carboxymethylcellulose-whey protein isolate emulsions. Jordan Journal of Biological Sciences. 2009. Vol. 2, no. 3, pp.109-117.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-266970
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 116-117
Record ID
BIM-266970