![](/images/graphics-bg.png)
Chemical evaluation of some fresh and frozen fish
Other Title(s)
التقييم الكيميائي لبعض الأسماك الطازجة و المجمدة
Joint Authors
Hassan, Azzah al-Sayyid Ali
Farahat, al-Shahhat Abu Muslim Tusun
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 57, Issue 130 (31 Jul. 2011), pp.97-106, 10 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2011-07-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
10
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة بهدف معرفة التأثير الكيميائي من تجميد الأسماك و أيضا بهدف معرفة مدى تلوث المياه ببعض المعادن الثقيلة السامة مثل الرصاص و الكادميوم و النحاس و انعكاس هذا التلوث على الأسماك فقد تم تجميع ٢٥ سمكة بشكل عشوائي من بحيرة المنزلة بمحافظة الدقهلية و تجميع 25 عينة ماء من نفس البحيرة و تجميع أيضا ٢٥ عينة سمك بشكل عشوائي من أسواق مدينة المنصورة.
و قد أسفرت النتائج عن وجود زيادة معنوية في الكادميوم في أنسجة الأسماك الطازجة و المجمدة و وجود زيادة معنوية في النحاس في أنسجة الأسماك المجمدة و بالنسبة لعينات الماء فقد أسفرت النتائج عن وجود زيادة معنوية في الرصاص و الكادميوم و النحاس.
أما بالنسبة للقواعد النيتروجينية الكلية و حامض الثيوباربيتيوريك و الهستامين فقد كانت أعلى من المستوى المسموح به في الأسماك المجمدة و لكنها كانت في المستوى المسموح به في الأسماك الطازجة.
مما سبق يتضح أن نعرض الأسماك في المياه لبعض المعادن الثقيلة السامة يؤدي إلى ترسيب هذه المعادن في أنسجة الأسماك و أيضا يتضح أن تجميد الأسماك يؤدي إلى تغيرات كيميائية سلبية تمثلت في ارتفاع القواعد النيتروجينية الكلية و حامض الثيوباربيتيورك و الهستامين و هذه التغيرات الكيميائية لها تأثيرها السلبي على الصحة العامة لذا ينصح باستهلاك الأسماك بسرعة و في حالة التجميد يكون التجميد لفترة قصيرة.
Abstract EN
The aim of this study was to evaluate meat and meat products chemically.
About 25 samples of fresh meat, 25 samples of frozen meat and 25 samples of frozen minced meat were collected from different markets in Mansoura City.
All these samples were chemically examined.
Data analysis revealed an increase of pH in frozen meat and frozen minced meat with the means 6.4 and 6.3 respectively, while the pH was normal in fresh meat with the mean 5.8.
In respect to total volatile basic nitrogen (TVB-N) and thiobarbituric acid (TBA), they were in normal levels in fresh meat with the means 12.5 and 0.275 respectively.
While in frozen meat and frozen minced meat their values increased with the means 21.6and 0.713, 20.5 and 0.664 respectively.
Regarding heavy metals concentration the mean values of lead, cadmium and mercury in fresh meat were 0.067, 0.046 and 0.008 ppm respectively.
In frozen meat the means were 0.045, 0.035 and 0.006 ppm respectively, while in frozen minced meat were 0.032, 0.025 and 0.004 ppm respectively.
Concerning marathon residues in fresh meat, frozen meat and frozen minced meat the mean values were 0.07, 0.05 and 0.03 respectively, while diamethoate residues were with the means 0.02and 0.03 in fresh and frozen meats respectively and not be detected in frozen minced meat.
It can be concluded that meat and meat products are able to be exposed to chemical changes, in addition to presence of some pollutants residues, these changes may lead to spoilage of meat and may constitute public health hazards, so meat and meat products in markets must be examined frequently.
American Psychological Association (APA)
Hassan, Azzah al-Sayyid Ali& Farahat, al-Shahhat Abu Muslim Tusun. 2011. Chemical evaluation of some fresh and frozen fish. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 57, no. 130, pp.97-106.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-266987
Modern Language Association (MLA)
Hassan, Azzah al-Sayyid Ali& Farahat, al-Shahhat Abu Muslim Tusun. Chemical evaluation of some fresh and frozen fish. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 57, no. 130 (Jul. 2011), pp.97-106.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-266987
American Medical Association (AMA)
Hassan, Azzah al-Sayyid Ali& Farahat, al-Shahhat Abu Muslim Tusun. Chemical evaluation of some fresh and frozen fish. Assiut Veterinary Medical Journal. 2011. Vol. 57, no. 130, pp.97-106.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-266987
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 102-106
Record ID
BIM-266987