و استخدامها في تلوين المثلجات المائية و الهلام Beta vulgaris استخلاص صبغة الشوندر
Other Title(s)
Extraction of beet root (beta vulgaris) pigment and using it as colorants in ice water and jelly
Author
Source
المجلة الأردنية في العلوم الزراعية
Issue
Vol. 7, Issue 2 (30 Jun. 2011), pp.339-350, 12 p.
Publisher
University of Jordan Deanship of Academic Research (DAR)
Publication Date
2011-06-30
Country of Publication
Jordan
No. of Pages
12
Main Subjects
Earth Sciences, Water and Environment
Topics
Abstract AR
استخلصت صبغة الشوندر ونسبة كل من الحموضة الكلية والبكتين والمواد الصلبة الكلية، ودرس تاثير بعض pH وقدرت فيها كمية الصبغة وال كما استخدم مستخلص الصبغة في تلوين ،CRD العوامل في كفاءة استخلاص وثباتية الصبغة في تجارب ضمن تصميم المثلجات المائية والهلام وقد أظهرت النتائج أن الاستخلاص البارد أعطى أعلى كمية من الصبغة بلغت 0.863 ملغم/غم، 6.4 والحموضة الكلية 0.02 % والبكتين 0.08 %والمواد الصلبة الكلية 4%، وكان لون الصبغة في قيم pH وبلغت قيمة ال بين 3 و 8.
أظهرت المعاملة الحرارية في درجات حرارة 95 ،85 ،75 °م انخفاضًا معنويًا (pH) الاس الهيدروجيني طفيفًا في قيم الامتصاص الضوئي لمستخلص الصبغة المضاف له حامض اسكوربيك مع زيادة وقت التسخين؛ اذ بلغت 1.252 مقارنة بالمستخلص غير المضاف له الحامض بقيم بلغت 0.558 ،0.654 ،0.892 .
وحصل ،1.722،1.465 انخفاض معنوي في الامتصاص الضوئي للمستخلص الصبغي المعرض لضوء النهار والمحفوظ بالظلام بدون اضافة حامض الاسكوربيك؛ اذ بلغ 1.043 ،1.047 مقارنة بالنموذج المعرض لضوء النهار والمضاف له حامض اسكوربيك 0.1 % بقيمة بلغت 1.564 .
من جانب آخر، أظهرت نتائج التقويم الحسي أن استخدام مستخلص صبغة الشوندر في تصنيع المثلجات المائية والهلام ساعد في تحسين صفات اللون والنكهة والقوام والطعم في هذه المعاملات عند مقارنتها بالنموذج التجاري.
Abstract EN
Red betacynin pigment from beet root was extracted by cold and hot water.
The total pigment, pH, acidity, pectin and total solids were determined.
Some effective factors in extraction efficiency, stability of pigment including CRD design and using it as colorant in ice water and jelly were investigated.
The results showed that cold extraction yielded higher pigment (0.863 mg/g) ,pH 6.4 , total acidity (0.02%) , pectin (0.08%) and total solids (4%).
Pigment extract was stable at pH ranging from 3 to 8.
While thermal treatment at 75,85,95º C showed least significant decrease in absorption of extract plus ascorbic acid when heating time was increased, and the values were 1.722 ,1.465 and 1.252 compared with the extract without adding ascorbic acid which gave 0.892 , 0.654 and 0.558.
Storage of extract in light and darkness without adding ascorbic acid showed a significant decrease in absorption (1.047 ,1.043) compared with extract plus 0.1% ascorbic acid and stored in light (1.564).Oreganoleptic evolution revealed that using beet root pigment extract in ice water and jelly helped improve color, flavor, body and taste compared with commercial products.
American Psychological Association (APA)
الشيخلي، نهلة طارق. 2011. و استخدامها في تلوين المثلجات المائية و الهلام Beta vulgaris استخلاص صبغة الشوندر. المجلة الأردنية في العلوم الزراعية،مج. 7، ع. 2، ص ص. 339-350.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-268726
Modern Language Association (MLA)
الشيخلي، نهلة طارق. و استخدامها في تلوين المثلجات المائية و الهلام Beta vulgaris استخلاص صبغة الشوندر. المجلة الأردنية في العلوم الزراعية مج. 7، ع. 2 (حزيران 2011)، ص ص. 339-350.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-268726
American Medical Association (AMA)
الشيخلي، نهلة طارق. و استخدامها في تلوين المثلجات المائية و الهلام Beta vulgaris استخلاص صبغة الشوندر. المجلة الأردنية في العلوم الزراعية. 2011. مج. 7، ع. 2، ص ص. 339-350.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-268726
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 348-349
Record ID
BIM-268726
