تاثير الإصابة بحشرة السونة eurygaster integriceps على قابلية تصنيع الخبز loof من طحين الحنطة
Other Title(s)
Effect of sunn bug eurygaster intgriceps infection of wheat on the capability of bread making
Joint Authors
الطائي، مكارم علي موسى
ابتسام عبد الحميد
العنبكي، نزار نومان حمه
Source
Issue
Vol. 7, Issue 2 (30 Jun. 2010), pp.895-900, 6 p.
Publisher
University of Baghdad College of Science for Women
Publication Date
2010-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
6
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة بهدف معرفة تأثير الإصابة بحشرة السونة في الصفات النوعية لطحين حنطة صنف إباء 99 و قابليتها على تصنيع الخبز و اختيرن نسب الإصابة 1و 2 و 3 و 4 و 5%، و قد أظهرت النتائج انخفاضاً معنوياً في وزن الحبوب و نسبة استخلاص الطحين بزيادة الإصابة بحشرة السونة مقارنة بنموذج الحنطة السليمة،و أشارت النتائج أيضاً إلى أن نسبة البروتين في طحين الحنطة السليمة و التي بلغت 10.9% قد انخفضت معنوياً إلى 9.06 و 8.4% في طحين الحنطة المصابة بحشرة السونة بنسبتي 4 و 5% على التوالي، كذلك أظهرت النتائج إرتفاع النسبة المئوية للرماد معنوياً في طحين الحنطة المصابة بحشرة السونة و بنسبتي 4 و 5% مقارنة بالحنطة السليمة أوضحت النتائج وجود انخفاض معنوي في نسبة الكلوتين الرطب و الجاف في طحين الحنطة المصابة بحشرة السونة بنسب 2، 3، 4، 5 % مقارنة بطحين الحنطة السليمة، إذ بلغت القيم لطحين الحنطة السليمة 27، 9 % و 25، 23، 22، 22، 20% للكلوتين الرطب و 8.2، 7.8، 7، 7.2، 6 للكلوتين الجاف وانخفضت قيم الترسيب بإرتفاع نسبة الإصابة حيث بلغت 22 مل للحنطة السليمة و 22، 20، 20، 17، 17 مل لطحين الحنطة المصابة بنسبة 1 و 2 و 3 و 4 و 5% على التوالي.
و أظهرت نتائج اختبار رقم السقوط انخفاضا معنوياً بارتفاع نسبة الإصابة بحشرة السونة و بينت نتائج الخبازة عدم وجود اختلاف معنوي في قيم الحجم النوعي لخبز اللوف الناتج من طحين الحنطة المصابة بحشرة السونة بالنسب 1، 2، 3% بينما كانت الاختلافات معنوية في قيم الحجم النوعي في نماذج خبز اللوف المنتج من طحين الحنطة المصابة بنسبتي 4 و 5 % مقارنة بالخبز المنتج من طحين الحنطة السليمة.
Abstract EN
The present study aims to identifying the effect of Eurygaster integriceps infection on the quality features of the local wheat varity IBA 99.
The result revealed significant decrease in the percentage of protein of infected wheat at (4, 5)% compared to sound wheat values for the sound wheat were (10.9%) whereas those for the infected wheat were(9.0, 8.4 )% also the result revealed significant increased in the percentage of ash in the infected wheat flour.
The result showed significant decrease in the percentage of wet and dry gluten in the infected wheat by sun bug at the rate of (2, 3, 4, 5)% compared to sound wheat value (27, 9% and 25, 23, 22, 22, 20%) for wet gluten and (8.2, 7.8, 7, 7.2, 6%) for dry glutin .
The value of sedimentation of the infected wheat decreased as of the infection increased it reached 22 ml for sound wheat and (22, 20, 20, 17, 17,)ml for infected wheat at percentage (1, 2, 3, 4, 5)% respectively.
The result of falling number test have also shown significant decreased as infection rate increased, it reached(330) for sound wheat and ( 322,307, 282, 260, 250)second for infected wheat at percentage (1, 2, 3, 4, 5)% respectively.
There were no significant different between the specific volume value of product loaf of infected wheat flour by sunn bug at percentage (1, 2, 3)% but the different were significant in specific volum value of infected wheat flour at rate (4 and 5)% compared to sound wheat.
The sensitive evaluation of bread referred to no significant differences of quality and baking properties for loaf of infected wheat flour at (1, 2, 3,%) compared to sound wheat but the loaf of infected wheat flour at 4 and 5 % have low quality and baking properties compared to the loaf of sound wheat
American Psychological Association (APA)
الطائي، مكارم علي موسى وابتسام عبد الحميد والعنبكي، نزار نومان حمه. 2010. تاثير الإصابة بحشرة السونة eurygaster integriceps على قابلية تصنيع الخبز loof من طحين الحنطة. مجلة بغداد للعلوم،مج. 7، ع. 2، ص ص. 895-900.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272298
Modern Language Association (MLA)
ابتسام عبد الحميد....[و آخرون]. تاثير الإصابة بحشرة السونة eurygaster integriceps على قابلية تصنيع الخبز loof من طحين الحنطة. مجلة بغداد للعلوم مج. 7، ع. 2 (2010)، ص ص. 895-900.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272298
American Medical Association (AMA)
الطائي، مكارم علي موسى وابتسام عبد الحميد والعنبكي، نزار نومان حمه. تاثير الإصابة بحشرة السونة eurygaster integriceps على قابلية تصنيع الخبز loof من طحين الحنطة. مجلة بغداد للعلوم. 2010. مج. 7، ع. 2، ص ص. 895-900.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272298
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 898-900
Record ID
BIM-272298