و مستخلص بذور العنب في تركيب الأحماض الدهنية و ثباتية الدهن في العضلة E و C تأثير فيتاميني في (longissimus dorsi muscle and subcutaneous fat) الطويلة الظهرية و دهن تحت الجلد ذبائح الأغنام العواسية خلال الخزن المبرد
Other Title(s)
Effects of vitamins e, c and grape seed extract on fatty acids composition and lipid stability of longissimus dorsi muscle and subcutaneous fat from Awassi sheep carcasses during cold storage
Joint Authors
حاتم حسون صالح
زايد سالم عبد الرحمن
Source
المجلة الأردنية في العلوم الزراعية
Issue
Vol. 6, Issue 2 (30 Jun. 2010), pp.307-319, 13 p.
Publisher
University of Jordan Deanship of Academic Research (DAR)
Publication Date
2010-06-30
Country of Publication
Jordan
No. of Pages
13
Main Subjects
Topics
Abstract AR
Grape Seed أو مستخلص بذور العنب (E+C) أو خليطھما C ,E و ھدفت ھذه الدراسة إلى تقويم تأثيرات إضافة فيتاميني و الدھن تحت Longissimus dorsi (LD) في تركيب الأحماض الدھنية و ثباتية الدھن في شرائح عضلة Extract (GSE) أو C و E الجلد في ذبائح الأغنام العواسية خلال الخزن المبرد ( 4° م) لمدة 6 أيام.
أظھرت النتائج أن إضافة كل من فيتاميني و الدھن تحت الجلد على انفراد قد قللت من (LD) إلى شرائح عضلة (GSE) أو مستخلص بذور العنب (E+C) خليطھما و حدّت من الانخفاض في نسب الأحماض Saturated Fatty Acids (SFA) الزيادة في نسب الأحماض الدھنية المشبعة و خاصة الأحماض الدھنية غير المشبعة متعددة الأواصر Unsaturated Fatty Acids (UFA) الدھنية غير المشبعة في دھن العضلة و الدھن تحت الجلد بعد 6 أيام من الخزن المبرد في 4 °م Polyunsaturated fatty acids (PUFA) (E+C) و خليط فيتاميني E المعاملة مع المضافات من فيتامين (LD) مقارنة مع مجموعة المقارنة.
لوحظ أن عضلة و ارتفاع في نسب الأحماض (SFA) قد حدث فيھا انخفاض في نسب الأحماض الدھنية المشبعة GSE و مستخلص بذور العنب في دھن العضلة مما أدى إلى ارتفاع نسبة الأحماض الدھنية غير المشبعة (PUFA) الدھنية غير المشبعة متعددة الأواصر في دھن العضلة مقارنة مع نسب مثيلاتھا من ھذه (SFA / PUFA) متعددة الأواصر إلى الأحماض الدھنية المشبعة الأحماض في الدھن تحت الجلد المعامل مع المضافات السابقة بعد 6 أيام من الخزن المبرد في 4 °م.
و سجلت أقل قيم (E+C) و خليطھما E و C للدھن تحت الجلد المعامل مع المضافات من فيتاميني Thiobarbituric acid (TBA) المعاملة مع المضافات السابقة، مما (LD) لعضلة TBA في نهاية مدة الخزن مقارنة مع قيم (GSE) و مستخلص بذور العنب يدل على أن الدھن تحت الجلد أكثر ثباتاً تجاه الأكسدة من دھن العضلة خلال الخزن.
و يمكن استنتاج أن الأنسجة العضلية قد أظھرت كفاءة في ثباتية (GSE) و مستخلص بذور العنب (E+C) و الدھنية المعاملة مع المضافات من خليط فيتاميني و إعاقة واضحة في أكسدة الدھون في دھن العضلة و الدھن تحت الجلد و بدرجة أكبر في الدھن تحت (FA) الأحماض الدھنية الجلد.
و أشارت النتائج إلى أنه يمكن استعمال ھذه المضافات لتحسين ثباتية اللحم و دھن الحيوان و من ثم زيادة مدة الحفظ.
Abstract EN
This investigation was carried out to study the effect of vitamins E, C, their combination (E+C) and Grape Seed Extract (GSE) on fatty acid composition and lipid stability in the Longissmus dorsi (LD) muscle and subcutaneous fat of Awassi sheep carcasses during cold storage at 4 °C for 6 days.
Results indicated that LD muscle and subcutaneous fat treated separately with vitamins E و C, their combination (E+C) or GSE decreased the increasing trend of Saturated Fatty Acids (SFA) percentages and suppressed the decreasing trend of polyunsaturated fatty acids (PUFA) percentages, 6 days post cold storage at 4 °C as compared with the control group.
Treated LD muscle with vitamin E, E+C and GSE reduced SFA and increased PUFA percentages and SFA / PUFA ratio, 6 days post cold storage at 4°C compared to fatty acids percentage in treated subcutaneous fat.
Subcutaneous fat treated with vitamins E+C and GSE exhibited low TBA values, high fatty acids stability and suppressed lipid oxidation.
In conclusion, the implementation of these additives led to improve the stability of meat and animal fats as well as increasing self-life during storage time.
American Psychological Association (APA)
حاتم حسون صالح وزايد سالم عبد الرحمن. 2010. و مستخلص بذور العنب في تركيب الأحماض الدهنية و ثباتية الدهن في العضلة E و C تأثير فيتاميني في (longissimus dorsi muscle and subcutaneous fat) الطويلة الظهرية و دهن تحت الجلد ذبائح الأغنام العواسية خلال الخزن المبرد. المجلة الأردنية في العلوم الزراعية،مج. 6، ع. 2، ص ص. 307-319.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272897
Modern Language Association (MLA)
حاتم حسون صالح وزايد سالم عبد الرحمن. و مستخلص بذور العنب في تركيب الأحماض الدهنية و ثباتية الدهن في العضلة E و C تأثير فيتاميني في (longissimus dorsi muscle and subcutaneous fat) الطويلة الظهرية و دهن تحت الجلد ذبائح الأغنام العواسية خلال الخزن المبرد. المجلة الأردنية في العلوم الزراعية مج. 6، ع. 2 (حزيران 2010)، ص ص. 307-319.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272897
American Medical Association (AMA)
حاتم حسون صالح وزايد سالم عبد الرحمن. و مستخلص بذور العنب في تركيب الأحماض الدهنية و ثباتية الدهن في العضلة E و C تأثير فيتاميني في (longissimus dorsi muscle and subcutaneous fat) الطويلة الظهرية و دهن تحت الجلد ذبائح الأغنام العواسية خلال الخزن المبرد. المجلة الأردنية في العلوم الزراعية. 2010. مج. 6، ع. 2، ص ص. 307-319.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272897
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 316-318
Record ID
BIM-272897
