تأثير مستخلص قشور البرتقال المحلى و المصرى فى بعض الأحياء المجهرية تأثيراته المسببة لتلف الغذاء و دوره فى إطالة مدة خزن الخبز العراقى
Other Title(s)
Effect of orange peel extract on some microorganisms causing food spoilage and its role in shelf life of Iraqi bread
Joint Authors
علاوي، سعيد صاحب
سوزان كامران حسن
أحميد، أسماء صباح
Source
Issue
Vol. 2010, Issue 3 (30 Jun. 2010), pp.106-116, 11 p.
Publisher
University of Baghdad College of Agriculture
Publication Date
2010-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
11
Main Subjects
Topics
- Memorization
- Microbiology
- Physiological effects
- Vegetable oils
- Food
- Fermentation
- Disinfectants
- Bacteria
- Moulds
Abstract AR
تم فحص وتقييم النشاط المضاد للميكروبات للزيت المستخلص من القشور الجافه والطازجه للبرتقال العراقى Citrus sinensisو القشور الجافه للبرتقال المصري ضد البكتريا Staph.
Aureus و B.
subtilis (بكتريا موجبة صبغة كرام) و Sal.
Typhimuriumو E.coli ) بكتريا سالبة صبغة كرام) و الأعفان Mucor spp.
Rhizopus و spp Aspergillusو spp.
.Penicillium استخدمت ثلاث تراكيز هى 1000 و 2000 و 4000 جزء بالمليون من زيت قشور البرتقال العراقى و المصرى لمعرفة تاثيرها فى الأحياء المجهريه الاختباريه.
تبين أن البكتريا B.subtilisو Staph.aureus كانت أكثر تأثرا من البكتريا E.coli و Sal.
typhymurium و بلغ اقصى معدل لأقطار مناطق التثبيط فى الجنسين الأولين 7.4 و 7.2 ملم على الترتيب بالتركيز 4000 جزء بالمليون من زيت قشور البرتقال المحلى الجافه فيما بلغ قطر مناطق التثبيط 6.4 و 3.2 ملم للجنسين الاخرين تحت نفس الظروف.
كان عفن الاختبار ال Rhizopus spp.
أكثر الأعفان تأثرا سواءا عند استخدام التركيز 2000 أو 4000 جزء بالمليون من زيت قشور البرتقال المحلى الجافه و بلغت نسبة التثبيط 26 و 41 % على الترتيب.
أضيف الزيت المستخلص من قشور الأنواع المختلفه من البرتقال العراقى و المصرى على سطح عجينة الخبز مرة و ممزوجا مع العجين مرة أخرى و بنسبة 0.1 و 0.3 % من وزن العجين المعد لتصنيع الخبز العراقى لدراسة تاثير ذلك فى تثبيط نمو الأعفان و البكتريا في الخبزالعراقى خلال فترات خزن 24 و 48 و 72 و 96 و 120 ساعه و مدى انعكاس ذلك فى إطالة مدة خزنه و تحسين صفاته الحسيه.
تبين أن بعد 72 ساعة خزن لنماذج الخبز أن المعاملات B1(إضافة الزيت العراقى من القشور الجافه بنسبة 0.1 % إلى عجينة الخبز) و B6 (إضافة الزيت العراقى المستخلص من القشور الطازجه إلى العجينه بنسبة 0.3 % إلى عجينة الخبز) B3 إضافة الزيت المصرى من القشور الجافه بنسبة 0.1 % إلى عجينة الخبز) أكثر كفاءة بما يخص تقليل العد الكلى للبكتريا ) و الأعفان ..
يمكن الاستنتاج أن النتائج الميكروبايولوجيه و الحسيه لزيت قشور البرتقال العراقى الجافه و الطازجه و كذلك الزيت المصرى كانت مشجعه و أن اختلفت فى مقدار تاثيرها فى تثبيط نمو البكتريا و أعفان الاختبار و يمكن أن تلعب دور جيد فى إطالة مدة خزن الخبز العراقى و تحسين بعضا من صفاته النوعيه.
Abstract EN
The dry and fresh Iraqi and Egyptian orange (Citrus sinensis) peel extracts were evaluated for antimicrobial activity against some gram-positive bacteria Staph.
aureus, B.
subtilis and gram-negative bacteria Sal.
typhimurium, E.
coli and the molds Rhizopus spp ,Mucor spp, Aspergillus spp, Penicillium spp.
Three extracts were used 1000, 2000, 4000 ppm of Iraqi and Egyptian orange peel oil to point their effect on tasted microorganisms.
It was shown that Staph.
aureus, B.
subtilis were more affected than Sal.
typhimurium, E.
coli bacteria.
The maximum diameters of inhibition clear zones to the first two bacteria by using concentration of 4000 ppm of dry Iraqi orange peels oil were 7.4, 7.2 mm consequently while they were 6.4, 3.2 mm for the second bacteria at the same conditions.
The mold Rhizopus spp was more inhibited when the concentrations of 2000, 4000 ppm of dry Iraqi orange peel oil were used; the percentages of the inhibition were 26, 41% consequently.
The oil extracted from different orange types was added once to the surface of bread dough and well-mixed with dough once more using the concentrations of 0.1, 0.
3% /wt of dough used for making bread and study their effect on growth inhibition of bacteria and mold and on the shelf life of stored bread and improving its physical quality.
Through different storage intervals 24, 48, 72, 96, 120 hours using B1treatment (addition of 0.1% Iraqi dry peel oil to bread dough) and B6 treatment (addition of 0.3% Iraqi fresh peel oil to bread dough) and B3 (addition of 0.1% Egyptian dry peel oil to bread dough), the results obtained were encouraged in term of reducing the total bacteria and mold grown on local bread in comparison with control treatment.
As a conclusion, the microbiological and physical results regarding the use of oil extracted from the Iraqi dry and fresh peel orange were encouraged and sice they extend the shelf life of Iraqi bread.
American Psychological Association (APA)
أحميد، أسماء صباح وعلاوي، سعيد صاحب وسوزان كامران حسن. 2010. تأثير مستخلص قشور البرتقال المحلى و المصرى فى بعض الأحياء المجهرية تأثيراته المسببة لتلف الغذاء و دوره فى إطالة مدة خزن الخبز العراقى. مجلة العلوم الزراعية العراقية،مج. 2010، ع. 3، ص ص. 106-116.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272982
Modern Language Association (MLA)
علاوي، سعيد صاحب....[و آخرون]. تأثير مستخلص قشور البرتقال المحلى و المصرى فى بعض الأحياء المجهرية تأثيراته المسببة لتلف الغذاء و دوره فى إطالة مدة خزن الخبز العراقى. مجلة العلوم الزراعية العراقية ع. 3 (2010)، ص ص. 106-116.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272982
American Medical Association (AMA)
أحميد، أسماء صباح وعلاوي، سعيد صاحب وسوزان كامران حسن. تأثير مستخلص قشور البرتقال المحلى و المصرى فى بعض الأحياء المجهرية تأثيراته المسببة لتلف الغذاء و دوره فى إطالة مدة خزن الخبز العراقى. مجلة العلوم الزراعية العراقية. 2010. مج. 2010، ع. 3، ص ص. 106-116.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272982
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 115-116
Record ID
BIM-272982
