Effect of using problotic starters on the viability of some pathogenic bacteria in kareish cheese
Other Title(s)
تأثير استخدام المدعمات الحيوية على حيوية بعض البكتيريا المرضية الجبن القريش
Joint Authors
Hijazi, Najla
Harbi, Samiyah
Fikri, Shadiyah
Source
Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences
Issue
Vol. 4, Issue 1 (31 Mar. 2009), pp.91-103, 13 p.
Publisher
Agricultural Chemistry and Environment Protection Society
Publication Date
2009-03-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
13
Main Subjects
Topics
Abstract AR
في هذا البحث تم دراسة تأثير بادئ اليوجهورت المكون من (L.
bulgaricus & S.
thermophiles) و أيضا خليط من بادئ اليوجهورت و ثلاثة مدعمات حيوية كل على حدة و هم L.
acidophilus & B.
bifidum & L.
casei على بعض سلالات البكتيريا المرضية و هي B.
cereus & Staph aureus & E.
coil 0157 : H7 في الجبن القريش و قد تم عمل أربعة معاملات مقارنة تم فيها تصنيع الجبن القريش بدون بادئ و تم تجبين اللبن بالمنفخة و هذه المعاملات تشمل جبن بدون ميكروبات مرضية، 3 معاملات تم تصنيع الجبن فيها بعد تلويث اللبن بالميكروبات الثلاثة المرضية كل على حدة.
أما في جبن المعاملات تم أيضا تلويث اللبن بالميكروبات الثلاثة ثم تصنيعه إلى جبن قريش باستخدام أربعة أنواع من البادئات لكل ميكروب مرضي من الثلاثة و البادئ الأول هو بادئ اليوجهورت منفردا (3 %) و الثلاث بادئات اليوجهورت (1 %) مضاف له 2 % من الثلاث بادئات (المدعمات الحيوية) السابق ذكرها.
و تم تخزين جبن المقارنة و جبن المعاملات على درجة حرارة 6 ± 1 لمدة 15 يوم تم خلالها التحليل الميكروبيولوجي بعد الميكروبات المرضية في جبن المقارن و أيضا المعاملات مع حساب نسبة التثبيط للميكروبات المرضية و أيضا قياس الحموضة الكلية للجبن، و قد بينت النتائج أن الميكروبات المرضية في معاملات المقارنة (بدون بادئ) ازداد عددها بشكل ملحوظ و سريع و تضاعف عددها خلال 15 يوم مقارنة بالجبن الطازج.
أما في المعاملات التي استخدم فيها الأربعة بادئات (المدعمات الحيوية) فقد تم تثبيط الميكروب بصورة فعالة.
و لوحظ أيضا أنه عند إضافة المدعمات الحيوية إلى بادئ اليوجهورت ازدادت نسبة تثبيط الميكروبات عنها في حالة استخدام بادئ اليوجهورت منفردا خاصة عند خلطه مع B.
bifidum ضد Staph.
Aureus جيث لم يظهر الميكروب بعد 9 أيام من التخزين و أيضا عند خلطه مع البادئات B.
bifidum, L.
acidophilus ضد B.
cereus (و لم يظهر بعد 12 يوم), و أخيرا خلطة معمات الحيوية ضد E.
coil حيث لم يظهر بعد 15 يوم.
و بالنسبة لحموضة الجبن أظهر الجبن القريش المنع ببادئ اليوجهورت منفردا حموضة أعلى، بينما كانت جميع جبن المقارنة ذات حموضة منخفضة بسبب غياب البادئ.
لذلك توصى الدراسة باستخدام الدعمات الحيوية بجانب البادئات التقليدية في منتجات الألبان المتخمرة لإنتاج منتجات لبنيه آمنة و مفيدة صحيا.
Abstract EN
The antagonistic effect of yoghurt starter (L.bulgaricus and S.
thermophilus), yoghurt plus probiotic bacteria namely L.
acidophilus, B.
bifidum and L.
casei against the pathogenic bacteria Bacillus cereus, Staphylococcus aurous and Escherichia coli 0157 : H7 was studied on Kareish cheese.
In the control treatments, milk was manufactured to Kareish cheese without starter and coagulated with rennet, one of them without pathogenic bacteria and in the other three controls, milk was contaminated with the three pathogenic bacteria.
In the experimental treatments milk was also contaminated with the three pathogens and manufactured to Kareish cheese by using four kinds of starter, for each microbe as follows, yoghurt 3 %, 1 % yoghurt plus 2 % of each of the three probiotic starters.
The count of pathogenic bacteria was estimated in the controls and treatments during 15 days as well as treatable acidity and inhibition ratio.
In the controls the number of pathogenic bacteria increased throughout 15 days of storage period while their growth was effectively inhibited in all treatments.
Also when yoghurt starter mixed with probiotic starters the inhibition ratio was increased especially B.
bifidum against Staph.
aurous (not detected after 9 days), B.
bifidum and L.
acidophilus towards B.
cereus (12 days) and all the three probiotic towards E.coli (15 days).It is recommended to use probiotic bacteria in fermented dairy products with the traditional cultures to produce healthy and safe products.
American Psychological Association (APA)
Harbi, Samiyah& Hijazi, Najla& Fikri, Shadiyah. 2009. Effect of using problotic starters on the viability of some pathogenic bacteria in kareish cheese. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences،Vol. 4, no. 1, pp.91-103.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-273217
Modern Language Association (MLA)
Harbi, Samiyah…[et al.]. Effect of using problotic starters on the viability of some pathogenic bacteria in kareish cheese. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences Vol. 4, no. 1 (Mar. 2009), pp.91-103.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-273217
American Medical Association (AMA)
Harbi, Samiyah& Hijazi, Najla& Fikri, Shadiyah. Effect of using problotic starters on the viability of some pathogenic bacteria in kareish cheese. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences. 2009. Vol. 4, no. 1, pp.91-103.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-273217
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 101-103
Record ID
BIM-273217
