الأهمية الصحية لجراثيم السالمونيلا في اللحوم الحمراء في مدينة ذمار

Abstract AR

تم جمع (300) عينة من اللحوم الحمراء من محلات القصابين في مناطق متفرقة من مدينة ذمار / اليمن، و بواقع (100) عينة لكل من ذبائح الأبقار و ذبائح الأغنام و ذبائح الماعز.

أظهرت النتائج أن نسبة عزل السالمونيلا من اللحوم الحمراء بلغت (% 7.3)، حيث أشارت الدراسة إلى أن نسبة السالمونيلا في اللحوم الناتجة من الأبقار و من الأغنام و من الماعز كانت (% 9)، (% 7)، (% 6) على التوالي.

و اتضح من الدراسة أن عزلات السالمونيلا شملت سبعة أنماط مصلية، و تبين أن النمط المصلي S.

typhimurium أظهر أعلى نسبة عزل (% 26.7)، و يليه النمط المصلي S.

anatum في المرتبة الثانية.

كما أظهرت النتائج التي تخص اختبار فحص الحساسية الذي اجري على العزلات التي تم الحصول عليها من اللحوم الحمراء، إلى أن جميع العزلات كانت حساسة لكل من الكولستين (Colistin)، و الجنتامايسين (Gentamicin).

و قد تم مناقشة الأهمية الصحية لتلوث اللحوم الحمراء بجراثيم السالمونيلا و الإجراءات اللازمة للحد من عملية التلوث ابتداءا من عمليات الذبح و التجهيز مرورا بعمليات نقل اللحوم وصولا إلى محلات القصابين.