Kujurat ( hibiscus sabdariffa l. ) as a minearal and fiber supplement in chocolate cakes
Other Title(s)
الكجرات Hibiscus sabdariffa L. كمدعم للمعادن و الألياف في كعك الشيكولاتة
Author
Source
Issue
Vol. 4, Issue 7 (31 Dec. 2007)14 p.
Publisher
University of Misan Faculty of Education
Publication Date
2007-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
14
Main Subjects
Topics
Abstract AR
استعمل مسحوق الكركدية كمدعم للألياف و الكالسيوم و الحديد في كعك (كيك) الشكولاتة بنسب اضافة قدرها صفر، 3، 5، 7 % من وزن دقيق القمح، و تم تقويم الكعك باختبارات الخبيز.
و قد وجد ان مسحوق الكجرات الذي لم يتم ضبط الأس الهيدروجيني له قد تسبب في نقص حقيقي لحجم الكعك و حجمه النوعي و الأس الهيدروجيني للبابته، و كان هذا النقص متمشيا مع زيادة الكجرات.
و مع هذا، فان الكعك المحتوي على 5 % مسحوق الكجرات و الذي تم ضبط الأس الهيدروجيني له عند 7 بإضافة الصودا قبل اعداد الكعك كان مشابها للكعك المعد من دقيق القمح وحده (العينة القياسية) في كل الصفات، و فضلا على ذلك تضاعفت محتويات هذا الكعك (المحتوي على الكجرات) من الألياف و الكالسيوم و الحديد الى 5، 4، 2 مرة على التوالي و لقد اعزي التأثير غير المرضي للكجرات على الكعك جزئيا الى محتويات الكجرات من الأحماض العضوية و التي خفضت الأس الهيدروجيني للبابة الكعك، و عند التحكم في الأس الهيدروجيني للكجرات فانه يمكن ان يستعمل كمدعم غذائي حتى مستوى 5 % من الإضافة، و ذلك عند انتاج كعك الشكولاتة.
Abstract EN
Kujurat (Hibiscus sabdariffa L.) powder was used as crude fiber, calcium, and iron supplemented raw materials in chocolate cakes at a levels of 0, 1, 3, 5, and 7 % W / W.
Cakes made from non-pH controled kujurat supplemented batter had showed a significant reducation (p 0.05) in volume, specific volume and crumb pH.
On the other hand, no significant differences in studied parameters showed in cakes made from pH controled batter, except for the treatments wher supplemention level was 7 %.
Crude fiber, calcium, and iron contents in these cakes approximately increased 5, 4, and 2 fold respectively.
The unsatisfactory use of kujurat in chocolate cakes is attributable at least in part to the high organic acid level in kujurat which lower the pH value of cake crumb.
Kujurat powder up to 5 % level of supplementation can be used in the production of chocolate cakes
American Psychological Association (APA)
Ali, Walid Muhsin. 2007. Kujurat ( hibiscus sabdariffa l. ) as a minearal and fiber supplement in chocolate cakes. Journal of Missan Researches،Vol. 4, no. 7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-276943
Modern Language Association (MLA)
Ali, Walid Muhsin. Kujurat ( hibiscus sabdariffa l. ) as a minearal and fiber supplement in chocolate cakes. Journal of Missan Researches Vol. 4, no. 7 (2007).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-276943
American Medical Association (AMA)
Ali, Walid Muhsin. Kujurat ( hibiscus sabdariffa l. ) as a minearal and fiber supplement in chocolate cakes. Journal of Missan Researches. 2007. Vol. 4, no. 7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-276943
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references
Record ID
BIM-276943
