استخدام الاعشاب النباتية في تطرية لحوم الدواجن المسنة
Other Title(s)
Using some herbal plants in tenderization of aged chickens meat
Joint Authors
حنا، سمير اسطيفان
أميرة كاظم ناصر
الشرع، رغدان هاشم محسن
Source
Issue
Vol. 20, Issue 2 (31 Dec. 2007)
Publisher
University of Basrah Agriculture College
Publication Date
2007-12-31
Country of Publication
Iraq
Main Subjects
Topics
Abstract AR
هدفت الدراسة الحالية الى تطرية لحوم الدواجن المسنة باستخدام تراكيز مختلفة من الاعشاب النباتية التي شملت الشنان (الرمث) والزنجبيل (العرق الحار) واوراق الغار بالاضافة الى استخدام انزيم الباباين للمقارنة.
اوضحت نتائج الدراسة ارتفاع معنوي في نسبة الرطوبة وبلغ اعلى متوسط عند إضافة الشنان ٧٢ % ، وأدت إضافة الشنان الى ارتفاع الرقم الهيدروجيني الذي بلغ متوسطه ٧,٠٣ ، كما اظهرت الدراسة انخفاض في حجم المستخلص المتحرر في كافة المعاملات مقارنة بمعاملة السيطرة وارتفاع في كمية النتروجين الكلي الذائب والنتروجين البروتيني وغير البروتيني الذائب مع انخفاض قيمة معامل التيروسين / تربتوفان الكلي والبروتيني وغير البروتيني في كافة المعاملات.
وعند اجراء التقييم الحسي أظهرت النتائج تفوق معنوي للعينات المعاملة بالاعشاب النباتية مقارنة بمعاملة السيطرة ، وحصلت القطع المعاملة ب ٢٠ % شنان على درجات عالية لصفات الطراوة والعصيرية والقبول العام ولم تختلف معنويا عن تلك المعاملة بإنزيم البابايين.
Abstract EN
The aim of this study is to tenderize the aged poultry meat using different concentration of three types of herbal plants (saltwort, ginger,bayleaves) and papine enzyme as control.
The results showed a significant increase in relative humidity (72%) with saltwort, and in hydrogen number (7.03) while there was decrease in extract release value in all treatments in comparison with control.
There were increase in total soluble nitrogen and soluble protein and non protein nitrogen , with decrease in total tyrosin/tryptophan and protein and non protein value in all treatments.
The organolyptic results showed a significant increase for all treatments with herbal plants, the sample treated with 20% saltwort gave a high grade for tenderness, juiciness and general acceptable, and no significant differences were found with those treated with papine-enzyme.
American Psychological Association (APA)
أميرة كاظم ناصر وحنا، سمير اسطيفان والشرع، رغدان هاشم محسن. 2007. استخدام الاعشاب النباتية في تطرية لحوم الدواجن المسنة. مجلة البصرة للعلوم الزراعية،مج. 20، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-277080
Modern Language Association (MLA)
أميرة كاظم ناصر....[و آخرون]. استخدام الاعشاب النباتية في تطرية لحوم الدواجن المسنة. مجلة البصرة للعلوم الزراعية مج. 20، ع. 2 (2007).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-277080
American Medical Association (AMA)
أميرة كاظم ناصر وحنا، سمير اسطيفان والشرع، رغدان هاشم محسن. استخدام الاعشاب النباتية في تطرية لحوم الدواجن المسنة. مجلة البصرة للعلوم الزراعية. 2007. مج. 20، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-277080
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية
Record ID
BIM-277080
