Influence de la thermisation et d’un emballage pour atmospheres modifiees sur la composition chimique de la datte deglet nour au cours du stockage au froid
Other Title(s)
Influence of heat treatment and modified atmospheres packaging on the chemical composition of date deglet nour during storage in cold
Joint Authors
Khali, M.
Selselet-Attou, G.
Guetarni, D.
Source
Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie
Issue
Vol. 2007, Issue 26 (31 Dec. 2007), pp.9-16, 8 p.
Publisher
Publication Date
2007-12-31
Country of Publication
Algeria
No. of Pages
8
Main Subjects
Topics
Abstract FRE
Une étude comparée de l’action simple ou combinée de traitements et de stockage a été conduite sur la variété de datte Deglet Nour.
Les échantillons ont été traités par thermisation ET / ou emballage en film polyethylene pour atmosphères modifiées et stockés à températures basse (10°C) et ambiante (22°C) pour une durée de 05 mois.
Les résultats obtenus montrent que la teneur en eau correspond à celle des variétés de dattes demi-molles.
Les lots réfrigérés emballés ou non conservent leur humidité, alors que les lots stockés à température ambiante se sont desséchés.
Dans les lots témoins, il a été observé une diminution progressive du pH au cours du stockage.
Par contre, le froid ET la thermisation stabilisent le pH ET l’acidité.
La teneur en sucres totaux diminue fortement durant le stockage, particulièrement à température ambiante.
Cependant, le froid ralentit considérablement cette tendance et une plus grande stabilité est enregistrée dans les lots thermisés - emballés.
Les sucres réducteurs présentent une teneur plus stable dans les lots thermisés-réfrigérés ou thermisés-emballés par rapport aux témoins qui présentent des fluctuations.
Ces variations sont confirmées par l’évolution du taux d’inversion du saccharose.
L’effet stabilisateur de la thermisation est d’autant plus net qu’il est associé au froid ET à l’emballage en polyéthylène.
Les composés phénoliques diminuent dans le temps, notamment pour les lots thermisés tandis que les teneurs les plus faibles sont notées dans les lots emballés.
En conclusion, la combinaison thermisation - froid - atmosphères modifiées semble assurer le meilleur comportement à la date qui conserve parfaitement ses caractéristiques initiales de fruit frais et une excellente qualité marchande.
American Psychological Association (APA)
Khali, M.& Selselet-Attou, G.& Guetarni, D.. 2007. Influence de la thermisation et d’un emballage pour atmospheres modifiees sur la composition chimique de la datte deglet nour au cours du stockage au froid. Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie،Vol. 2007, no. 26, pp.9-16.
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Modern Language Association (MLA)
Khali, M.…[et al.]. Influence de la thermisation et d’un emballage pour atmospheres modifiees sur la composition chimique de la datte deglet nour au cours du stockage au froid. Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie No. 26 (2007), pp.9-16.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-278286
American Medical Association (AMA)
Khali, M.& Selselet-Attou, G.& Guetarni, D.. Influence de la thermisation et d’un emballage pour atmospheres modifiees sur la composition chimique de la datte deglet nour au cours du stockage au froid. Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie. 2007. Vol. 2007, no. 26, pp.9-16.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-278286
Data Type
Journal Articles
Language
French
Notes
Includes bibliographical references : p. 14-16
Record ID
BIM-278286