Assessment the hygienic status of yoghurt marketed in Kafr El-Sheikh city
Other Title(s)
تقييم الحالة الصحية للزبادى المسوق فى مدينة كفر الشيخ
Author
Khalifah, al-Sayyid Muhammad Ibrahim
Source
Kafr El-Sheikh Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 4, Issue 1 (30 Apr. 2006)20 p.
Publisher
Kafr El-Sheikh University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2006-04-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
20
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تم تجميع عدد (98) عينة من الزبادي المنتج محليا من المصانع الصغيرة و كذلك من الصانع الحديثة الكبيرة و ذلك من محلات الألبان و السوبر ماركت المنشرة في مدينة كفر الشيخ و تم فحص العينات كالآتي : الجزء الأول : تقييم الحالة الصحية للزبادي المسوق في مدينة كفر الشيخ.
تجميع عدد (50 عينة) الزبادي المنتج من مصانع صغيرة و أيضا من مصانع كبيرة (25 عينة من كل مستوى) و تم فحصهم مباشرة ميكروبيولوجيا، كيميائيا و حسيا.
الجزء الثاني : تقييم الحالة الصحية للزبادي المسوق في مدينة كفر الشيخ أثناء فترة صلاحيته داخل الثلاجة.
تجميع عدد (48 عينة) ] 18 عينة من المصانع الصغيرة ذات الثلاثة أيام صلاحية و 30 عينة من المصانع الكبيرة ذات الصلاحية الأعلى 12-15 يوم[ تم وضعهم في الثلاجة في درجة حرارة مطابقة لما هم مدون أعلى الغطاء.
حيث تم أخذ ثلاث عينات يوميا من الزبادي المنتج من مصانع صغيرة على مدار الثلاثة أيام صلاحية ليكون عدد العينات 9 و كررت مرة ثانية بعد أسبوعين ليكون إجمالي العينات 18.
أما بالنسبة للزبادي المنتج من مصانع كبيرة فتم أيضا أخذ ثلاث عينات كل ثلاثة أيام ليكون عدد العينات 15 و كررت أيضا مرة ثانية بعد أسبوعين ليكون إجمالي العينات 30.
و تم ميكروبيولوجيا، كيميائيا و حسيا.
و قد أسفرت هذه الدراسة على النتائج الآتية :- - وجد أن عدد العينات الملوقة ميكروبيولوجيا كانت من المصانع الصغيرة حيث وجد أن 28 % من هذه العينات غير مطابقة للمواصفات القياسية لسنة 2003 بينما 8 5 فقط من العينات المنتجة من المصانع الكبيرة غير مطابقة لهذه المواصفات.
- وجد أن كل العينات مطابقة لهذه المواصفات من الناحية الكيميائية فيما عدا 16 % من عينات المصانع الصغيرة بينما 8 % فقط من العينات المنتجة من المصانع الكبيرة بها نسبة حموضة أعلى من المسموح به.
- أيضا وجد 24 % من عينات المصانع الصغيرة بينما 8 % فقط من العينات المنتجة من المصانع الكبيرة بها صفات حسية غير مرغوبة.
- وجد أن فترة الصلاحية المثلى لعينات المصانع الصغيرة هو يومان فقط بينما العينات المنتجة من المصانع الكبيرة هو عشرة أيام فقط.
وقد تم مناقشة أهمية المكيروبات المعزولة من هذه المنتجات و كذلك الشروط الواجب توافرها أثناء الإنتاج و التصنيع و التداول و ذلك لحماية المنتج من الفساد و المحافظة على صحة المستهلك.
Abstract EN
A total of fifty random samples of plain yoghurt were collected from dairy shops and supermarkets in Kafr El- Sheikh city produced by small and large modern factories (25 each).
All the samples were directly transferred to the laboratory under aseptic condition and subjected to the microbiological, chemical (fat %, moisture %, total fat and dry matter %, acidity % and PH) and physical examination.
Also a total of (48) plain yoghurt samples(were examined in this work were collected from dairy shops and supermarkets in Kafr El- Sheikh city on the first day of producing and were stored in refrigerator at 5 OC.
(18 samples with loose cover produced by small factories) and (30 samples with thermo-sealed container produced by large modern factories) All the samples subjected to the microbiological, chemical (acidity % and PH) and physical examination to provide information on the safety of this product throughout the shelf life time in refrigerator to protect the consumer from purchasing of product unfit for consumption.
The study revealed that, 7 (28%) of samples from small factories and 2 (8%) from large modern factories not met with the Egyptian standard (2003) due to the presence of moulds and yeasts.
Also 4 (16%) samples from small factories and 2 (8%) samples from large modern factories had slight higher in acidity % than the permissible limits, furthermore, 6 (24%) samples from small factories and 1 (4%) sample from large modern factories had physical defects moreover, the ideal validity for the yoghurt from small factories two days only instead of three days and ten days only instead of 13-15 days for large modern factories.
American Psychological Association (APA)
Khalifah, al-Sayyid Muhammad Ibrahim. 2006. Assessment the hygienic status of yoghurt marketed in Kafr El-Sheikh city. Kafr El-Sheikh Veterinary Medical Journal،Vol. 4, no. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-279114
Modern Language Association (MLA)
Khalifah, al-Sayyid Muhammad Ibrahim. Assessment the hygienic status of yoghurt marketed in Kafr El-Sheikh city. Kafr El-Sheikh Veterinary Medical Journal Vol. 4, no. 1 (2006).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-279114
American Medical Association (AMA)
Khalifah, al-Sayyid Muhammad Ibrahim. Assessment the hygienic status of yoghurt marketed in Kafr El-Sheikh city. Kafr El-Sheikh Veterinary Medical Journal. 2006. Vol. 4, no. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-279114
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references.
Record ID
BIM-279114
