دراسة تأثير محلول هايبوكلورايت الصوديوم لتراكيز مختلفة و بأوقات مختلفة على الحمل الجرثومي للحم المفروم
Other Title(s)
Microbiological impact of dipping minced meat using different sodium hypochlorite concentration and contact times
Joint Authors
الجبوري، زهير أحمد محمد
جاسم، هدى نصيف
Source
المجلة الطبية البيطرية العراقية
Issue
Vol. 35, Issue 1 (31 Dec. 2011)6 p.
Publisher
University of Baghdad College of Veterinary Medicine
Publication Date
2011-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
6
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة لغرض معرفة مدى إمكانية استخدام محلول هايبوكلورايت الصوديوم (القاصر) للاستخدام المنزلي من قبل ربه البيت في تقليل التلوث الجرثومي الكلي في نماذج اللحم المفروم و بتراكيز 2% ،3% و للأوقات 30، 60، 90 دقيقة من غير أن يؤثر على الصفات الحسية بعد عملية الطبخ و بأتباع طرق الطبخ في المطابخ العراقية.
فقد عوملت نماذج اللحم المفروم بتراكيز 2 %، 3% من محلول هايبوكلورايت الصوديوم بطريقة التغطيس و للاوقات 30، 60، 90 دقيقة و تم معرفة مدى تأثير هذه التراكيز خلال إجراء العد الجرثومي بطريقة مايلز و ميزرا قبل و بعد المعاملة و قيمت النتائج التي تم الحصول عليها من الناحية الصحية و الأحصائية كما تم معرفة مدى تأثير إستخدام محلول هايبوكلورايت الصوديوم على الصفات الحسية لنماذج اللحم المفروم بأستخدام اختبار الغليان و اختبار النكهة و المذاق، حيث أدى استخدام تركيز 2% ولمدة 30، 60 دقيقة إلى تخفيض العد الجرثومي في نماذج اللحم المفروم حيث كان هذا الانخفاض مهما ً من الناحية الصحية و لم يكن مهما ً من الناحية الإحصائية بينما أدى استخدام تركيز 2% للمدة 90 دقيقة إلى تخفيض العد الجرثومي بما يقارب (2log ) و هذا الأنخفاض كان مهما ً من الناحية الصحية و الأحصائية إذ سجل فروقا ً معنوية مهمة جدا ً(0.01 >P) و عند استخدام تركيز 3 % للمدد 30، 60، 90 دقيقة كان انخفاض العد الجرثومي بعد المعاملة مهما ً من الناحية الصحية و الإحصائية (0.01 >P ، 0.05 >P، 0.05 >P) للمدد 30، 60، 90 دقيقة على التوالي إذ خفض العد الجرثومي بما يقارب (2log) و عند إجراء اختبارات الغليان و الاختبارات الحسية لنماذج اللحم المفروم المعامل بتراكيز 2 % ، 3 % من محلول هايبوكلورايت الصوديوم لمعرفة مدى تأثيرها على الصفات الحسية لنماذج اللحم المفروم اظهرت نتائج الدراسة بأن استخدام محلول هايبوكلورايت الصوديوم بتركيز 2 % للأوقات 30، 60، 90 دقيقة و تركيز 3 % للمدة 30 دقيقة في اللحم المفروم أدى الى خفض العد الجرثومي من غير أن يؤثر على الصفات الحسية للحم المطبوخ مما ينعكس ايجاباً على المستوى الصحي للحم حيث يؤدي الى تقليل أعداد الجراثيم المسببة لفساد اللحم و الجراثيم المسببة للتسمم الغذائي بينما أدى إستخدام تركيز 3 % للأوقات 60، 90 دقيقة إلى خفض العد الجرثومي لكنها أثرت سلباً على الصفات الحسية للحم المطبوخ مما يتعارض مع الضوابط الصحة الدولية و منظمة الأغذية و الزراعة .
Abstract EN
This study was conducted to evaluate the possibility of using sodium Hypochloride by the Iraqies housewives at different concentrations (2%, 3%) and different dipping times (30, 60 and 90 minutes ) in order to reduce the initial microbial counts , without any adverse effect on the organoleptic characteristics of the treated minced meat.
Bacterial counts in all samples of meat were enumerated by standard method of miles and mirza technique before and after treatment .
The result showed that the treatment of meat with chlorine at concentration 2 % for 30 and 60 minute reduce the bacterial content on bacterial load ( colony forming unit – cfu / ml) to a level which was significant from the Public health point of view ( hygienically ) although , this reduction was not statically significant, using 2 % for 90 minutes , however , reduced the ( colony forming unit cfu/ ml) about 2 Log , which was highly significant ( P<0.01) statically and hygienically Sodium Hypochlorite at 3 % for 30, 60 , 90 minutes reduced the ( Colony forming unit – cfu / ml ) significantly about 2 log (P<0.01, P<0.05, P<0.05 respectively).
Results of the effects of different concentrations of sodium hypochlorute at different dipping times (30,60 and 90 minutes ) on the organoleptic characters of the minced meat showed that , sodium hypochlorite at 2 % for 30 , 60 and 90 minutes , and at 3 % minutes reduced the cfu / ml significantly without affecting the organoleptic charcteristics of treated minced meat , while using 3 % for 60 and 90 minutes although reduced the bacterial content on the bacterial loud ( colony forming unit-cfu / ml) but adversely affects the organoleptic characteristics even with different types of spices and herpes using in the traditional Iraqi cooking .
American Psychological Association (APA)
الجبوري، زهير أحمد محمد وجاسم، هدى نصيف. 2011. دراسة تأثير محلول هايبوكلورايت الصوديوم لتراكيز مختلفة و بأوقات مختلفة على الحمل الجرثومي للحم المفروم. المجلة الطبية البيطرية العراقية،مج. 35، ع. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-283076
Modern Language Association (MLA)
الجبوري، زهير أحمد محمد وجاسم، هدى نصيف. دراسة تأثير محلول هايبوكلورايت الصوديوم لتراكيز مختلفة و بأوقات مختلفة على الحمل الجرثومي للحم المفروم. المجلة الطبية البيطرية العراقية مج. 35، ع. 1 (2011).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-283076
American Medical Association (AMA)
الجبوري، زهير أحمد محمد وجاسم، هدى نصيف. دراسة تأثير محلول هايبوكلورايت الصوديوم لتراكيز مختلفة و بأوقات مختلفة على الحمل الجرثومي للحم المفروم. المجلة الطبية البيطرية العراقية. 2011. مج. 35، ع. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-283076
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية
Record ID
BIM-283076
