تأثير استعمال التحفيز الكهربائي و المحاليل الملحية في بروتينات الليفات العضلية للحوم ذبائح إناث الماعز المسنة

Abstract AR

استهدفت الدراسة تقصي تأثير معاملتي التحفيز الكهربائي و الحقن بالأملاح و التأثير المشترك لهما في بروتينات الليفات العضلية للحوم ذبائح إناث الماعز المسنة.

تم استخدام ذبائح (30) أنثى ماعز مسنة أعمارها بين 7-8 سنوات بمتوسط وزن حي 40.50 كغم، وزعت عشوائيا على سبع معاملات هي : الشاهد (T1)، التحفيز الكهربائي (80 فولت، تردد 25 HZ لمدة دقيقتين) (T2)، التحفيز الكهربائي (200 فولت، تردد 25 HZ لمدة دقيقين)، (T3)، الحقن بمحلول كلوريد الصوديوم (0.6 مولار) (T4)، الحقن بمحلول كلوريد الكالسيوم (0.3 مولار) (T5)، التحفيز الكهربائي (80 قولت) + الحقن بمحلول كلوريد الصوديوم (0.6 مولار) (T6) و التحفيز الكهربائي (80 فولت) + الحقن بمحلول كلوريد الكالسيوم (0.3 مولار) (T7).

تم تبريد الذبائح على درجة حرارة 2 م لمدة 24 ساعة، و جرى فصل كل من العضلات الطويلة الظهرية Longissimus dorsi (LD) ، و نصف الغشائية Semimembransus (SM) و الفخذية ثنائية الرأس Biceps femoris (Bf).

و من خلال الدراسة تبين أن أعلى معدل للتحلل الكلايكوجيني (R-value) و أقل قيمة لدليل التكسر الفسيولوجي (F1) و أعلى حجم مترشح و كذلك لدليل تكسر الليفات العضلية في المدد الزمنية 1، 3 و 7 أيام بعد الذبح في المعاملة T3، بينما كان العكس صحيحا في المعاملة T1.

و تحققت أعلى ذائبية في بروتينات الساركوبلازما و المايوفيبرل في المعاملة T7 عن باقي المعاملات المختلفة T2، T3،T4،T5 ،T6 ،T7 ارتفاعا (0.05 >P ) في قيم المعامل التايروسين / تربتوفان الكلي (T / T.T) و البروتيني (p.

T / T) و غير البروتيني ((NP.

T / T عما هو عليه في المعاملة T1.

و توفقت عضلة LD على العضلتين SM, BF في كل الصفات المدروسة.

يتضح مما تقدم أن استخدام التحفيز الكهربائي و الحقن بالأملاح (كلوريد الصوديوم و كلوريد الكالسيوم) في ذبائح إناث الماعز المسنة يؤدي إلى تحسين طروادة اللحوم من هذه الذبائح من خلال تأثير هذه المعاملات على تكسير بروتينات الليفات العضلية.