إنتاج الرغيف المسطح من الدقيق المركب للقمح (صنف شبام-8) و الدخن اللؤلؤي
Other Title(s)
Flat bread production from composite flour of wheat (shebam-8) and pearl millet
Joint Authors
المصلي، محمد سالم
باسنبل، فيصل عبد الله
زكريا صالح بن حيدر
درباس، حسن سعيد
Source
المجلة اليمنية للبحوث الزراعية
Issue
Vol. 2009, Issue 28 (30 Jun. 2009), pp.19-27, 9 p.
Publisher
University of Aden Nasser Faculty of Agricultural Sciences
Publication Date
2009-06-30
Country of Publication
Yemen
No. of Pages
9
Main Subjects
Natural & Life Sciences (Multidisciplinary)
Topics
Abstract AR
یعد الخبز الغذاء الأساس للمواطن الیمني إلا أنھ یعتمد على الكمیات الكبیرة من القمح التي تستورد سنویا حیث بلغت في العام 2007 م كمیة تقدر ب 2.6 ملیون طن بقیمة إجمالیة قدرھا 730 ملیون دولار أمریكي ، مع العلم أن الإنتاج المحلي من ھذا المحصول الاستراتیجي بلغ 218510 طن في نفس العام بنسبة اكتفاء ذاتي بلغ 7.7 %.
یعد الدخن اللؤلؤي أحد المحاصیل الزراعیة التي تنتج محلیا والذي یمكن لدقیقھ أن یحل جزئیا محل دقیق القمح لإنتاج الرغیف ، لذا نفذت ھذه الدراسة للمساھمة في ردم ھذه الفجوة ورفع القیمة الغذائیة للرغیف الناتج.
تم إحلال دقیق القمح (شبام - 8) بنسب مختلفة من دقیق الدخن اللؤلؤي تراوحت من صفر – 30 % .
أضیفت الخمیرة الجافة سریعة الذوبان والملح بنسبة 1% لكل منھما وأضیف الماء للحصول على عجینة متماسكة یسھل تشكیلھا.
بعد عملیة الخبز بساعة تم التقویم الحسي لصفات الجودة للأرغفة من كافة المعاملات وباستخدام اختبار درجات الترتیب وحللت النتائج إحصائیا كما جاء في التحالیل الاحصائیھ البریطانیة للتحالیل الحسیة للأغذیة.
قدرت أوزان العجائن ورطوبة الخبز وحللت تم تقدیر أھم المكونات الغذائیة للأرغفة (البروتین– الرماد– الألیاف– .(Genestat- نتائجھما باستخدام النظام الإحصائي ( 5 البوتاسیوم– الفسفور –الحدید – الزنك –النحاس).
% خلصت نتائج الدراسة إلى إمكانیة إحلال دقیق القمح (صنف شبام - 8) بدقیق الدخن اللؤلؤي بنسبة تصل إلى 30 والحصول على رغیف مقبول جدا حسیا ومتمیز بقیمة غذائیة عالیة مقارنة بالرغیف الناتج من الشاھد.
Abstract EN
Bread is the staple food for Yemeni citizens, but its production depends mainly upon the import of huge quantities of wheat grains every year, reached in 2.6 million metric tons with a value of 730 million US $.
Pearl millet which is grown locally can replace wheat flour partially to produce one of the main types of breads consumed locally.
This study was executed to find out the proper percentage of pearl millet flour than can replace wheat flour for production of flat bread.
This will lead to reduce the gap between production and import.
Wheat flour (shebam–8) was partially replaced by pearl millet flour with different percentages ranged from 0-30%.
The produced breads from all treatments were analyzed chemically (protein, ash, fiber, potassium, phosphorus, iron, zinc and copper) and organoleptically.
The results were also analyzed statistically used the programme Genestat -5.
The results showed that the possibility of replacing such wheat flour with pearl millet flour with a percentage that can reach to 30% to produce highly acceptable flat bread from organoleptic and nutritive values point of view compared to the control.
American Psychological Association (APA)
المصلي، محمد سالم وباسنبل، فيصل عبد الله وزكريا صالح بن حيدر ودرباس، حسن سعيد. 2009. إنتاج الرغيف المسطح من الدقيق المركب للقمح (صنف شبام-8) و الدخن اللؤلؤي. المجلة اليمنية للبحوث الزراعية،مج. 2009، ع. 28، ص ص. 19-27.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-285694
Modern Language Association (MLA)
المصلي، محمد سالم....[و آخرون]. إنتاج الرغيف المسطح من الدقيق المركب للقمح (صنف شبام-8) و الدخن اللؤلؤي. المجلة اليمنية للبحوث الزراعية ع. 28 (حزيران 2009)، ص ص. 19-27.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-285694
American Medical Association (AMA)
المصلي، محمد سالم وباسنبل، فيصل عبد الله وزكريا صالح بن حيدر ودرباس، حسن سعيد. إنتاج الرغيف المسطح من الدقيق المركب للقمح (صنف شبام-8) و الدخن اللؤلؤي. المجلة اليمنية للبحوث الزراعية. 2009. مج. 2009، ع. 28، ص ص. 19-27.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-285694
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 25-26
Record ID
BIM-285694
