دراسة بعض التغيرات النوعية في لحوم أصناف من الدجاج المحلي و المستورد المخزن بالتجميد
Other Title(s)
Study on some organoleptic changes of loca l and imported frozen chicken meats
Joint Authors
تمر خان، فاطمة صديق أحمد
الدوري، لؤي دوري خليل
Source
Issue
Vol. 36, Issue 1 (31 Mar. 2008)14 p.
Publisher
University of Mosul College of Agriculture and Forestry
Publication Date
2008-03-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
14
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تمت دراسة تأثير الخزن بالتجميد في بعض التغيرات النوعية في لحوم أصناف من الدجاج المحلي و المستورد من تركيا و البرازيل في كل من جزئي الصدر و الفخد على درجتي حرارة -18و -22˚م (± 2˚م) لمدة 150 يوما، إذا أجريت التقديرات النوعية التي تضمنت النتروجين الكلي و المتطاير و الأحماض الدهنية الحرة و الأس الهيدروجيني و كمية الماء المرتبط كل 30 يوما من الخزن.
أوضحت النتائج أن لحم الدجاج البرازيلي احتوى على كمية أكبر من النيتروجين الكلي المتطاير و الأحماض الدهنية الحرة للعينات المخزنة مقارنة مع الأنواع الأخرى في حين كانت قيمة الأس الهيدروجيني و كمية الماء المرتبط في لحم الدجاج المحلي أكثر من التركي و البرازيلي كما لوحظ أن مدة الخزن بالتجميد كان لها تأثيرها في الخواص النوعية للعينات، إذ وجد انخفاض معنوي (أ<0.05) في معدل قيمة الأس الهيدروجيني و كمية الماء المرتبط و ارتفاع معنوي (أ<0.05) في كمية الأحماض الدهنية الحرة النيتروجين الكلي المتطاير بتقدم مدة الخزن لجميع الأنواع.
Abstract EN
This study is aiming to investigate the effect of freezing on some organoleptic Properties for kinds of Domestic , Imported (Turkish & Brazilian) chicken meats at each thorax and thigh pieces which stored at -18 and -22c for 150 days . Organoleptic properties analysis including total volatile nitrogen, free fatty acids, water holding capacity and pH were performed each 30 days.
Results showed that Brazilian chicken meat contain higher total volatile nitrogen and free fatty acids comparing with other kinds of chicken meats where as pH value and water holding capacity were highest in Domestic comparing with Turkish and Brazilian chicken meats.
While there are a significant (P<0.05) decrease in water holding capacity, pH and a significant(P<0.05)increase in free fatty acids and total volatile nitrogen with increasing of freezing period for all kinds of chicken meats.
American Psychological Association (APA)
الدوري، لؤي دوري خليل وتمر خان، فاطمة صديق أحمد. 2008. دراسة بعض التغيرات النوعية في لحوم أصناف من الدجاج المحلي و المستورد المخزن بالتجميد. مجلة زراعة الرافدين،مج. 36، ع. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-289469
Modern Language Association (MLA)
الدوري، لؤي دوري خليل وتمر خان، فاطمة صديق أحمد. دراسة بعض التغيرات النوعية في لحوم أصناف من الدجاج المحلي و المستورد المخزن بالتجميد. مجلة زراعة الرافدين مج. 36، ع. 1 (2008).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-289469
American Medical Association (AMA)
الدوري، لؤي دوري خليل وتمر خان، فاطمة صديق أحمد. دراسة بعض التغيرات النوعية في لحوم أصناف من الدجاج المحلي و المستورد المخزن بالتجميد. مجلة زراعة الرافدين. 2008. مج. 36، ع. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-289469
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية
Record ID
BIM-289469