Effect of thermal processing on the level of malachite green residues in oreochromis niloticus with special references to its public health significance

Abstract AR

يعتبر الملاكيت الأخضر من المواد الممنوع استخدامها دوليا في المزارع السمكية كعلاج أو كمطهر لما له من تأثيرات سلبية على صحة المستهلك مسببا له أمراضا سرطانية، لذلك تم جمع 150 عينة من أسماك البلطي أثناء صيف 2011 من مزارع مختلفة سبق تسجيل حالات مرضية بها ؛ و استخدامها لبعض المطهرات، و ذلك للوقوف على مدى صلاحية أسماك البلطي للاستهلاك الآدمي عن طريق قياس مستوى الملاكيت الأخضر في أنسجة سمك البلطي و كذلك دراسة تأثير بعض المعاملات الحرارية على نسبة و جودة في أنسجة تلك الأسماك.

و بقياس مستوى الملاكيت الأخضر في العينات موضع الدراسة بواسطة جهاز الكروماتوجرافي عالي الكفاءة (HPLC) لم يستدل عليه في 81,33 % (122) من إجمالي العينات (150 عينة)، و وجد أن متوسط مستوى الملاكيت الأخضر في عضلات البلطي النيلي كان 2,20 ± 0,50 جزء من البليون للعينات الطازجة.

و بدراسة تأثير المعالجة الحرارية، كانت نسبة الانخفاض في مستوى الملاكيت الأخضر في أنسجة تلك الأسماك 52,51 % و 59,98 % للعينات المعالجة بالسلق و بالميكروويف على التوالي.

و بمقارنة مستوى الملاكيت الأخضر في عينات أسماك البلطي الطازجة و المعالجة بالسلق و بالميكروويف بالحد المسموح به طبقا لمنظمة الأغذية و الأدوية (FDA) وجد إن نسبة 81,33 % (122) من العينات الطازجة كان مطابقا، على الجانب الآخر وجد أن نسبة 18,66 % (28) من العينات الطازجة و التي تم معالجتها بالغليان و الميكروويف قد تجاوزت الحد المسموح به طبقا لمنظمة الأغذية و الأدوية (FDA)، و هذا يشير إلى أن الطهي بالسلق و الميكروويف للأسماك يقلل نسبة وجود بقايا الملاكيت الأخضر و لكن لا تمنع وجوده نهائيا.

و تم مناقشة العلاقة بين مستويات الملاكيت الأخضر في أنسجة الأسماك الطازجة و المعالجة حراريا (الغلي و الميكروويف) على الصحة العامة و اقتراح التوصيات اللازمة.