Evaluation and stabilization of wheat germ and its oil characteristics
Other Title(s)
تقييم و ثبات جنين القمح و خواص الزيت المستخلص منه
Joint Authors
Abu Gharbiyah, Hani Ali Hasan
Atiyyah, Ramadan Shihadah
Source
Alexandria Journal of Food Science and Technology
Issue
Vol. 8, Issue 2 (30 Jun. 2011), pp.31-39, 9 p.
Publisher
The Scientific Society of Food Industry
Publication Date
2011-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
9
Main Subjects
Abstract AR
تم تحليل جنين القمح لمعرفة التركيب الكيماوي, الأحماض الأمينية و العناصر المعدنية، و قدرت الخصائص الفيزوكيميائية، و أقسام الليبيدات و تركيب الأحماض الدهنية في زيت جنين القمح, كما أجريت بعض المعاملات الحرارية المختلفة على جنين القمح لتثبيط نشاط إنزيم الليبيز.
أوضحت النتائج ان جنين القمح الكامل يحتوي على مستوى مرتفع من البروتين الخام (34.92%) و كان المحتوى من المستخلص الأثيري الخام و الألياف الخام و الرماد هو 10.74, 4.89, 5.17% على الترتيب, وجد أن العناصر المعدنية الأكثر تواجداً (ملجم/100 جم) هي البوتاسيوم (1567.6) و الفسفور (389.5 ملجم / 100 جم), إضافة الى ذلك أظهرت النتائج أن جنين القمح كان مصدرا جيدا للأحماض الأمينية الضرورية (35.81 ملجم / 100 جم بروتين) و كانت قيم رقم التصبن و الرقم اليودي و رقم البيروكسيد هي 182.94, 112.54, 0.35 مللي مكافئ أكسجين / كجم عينة على الترتيب.
و كانت قيم الأحماض الدهنية الحرة و المواد غير القابلة للتصبن هي 2.39% و 1.092% على الترتيب, و يعتبر زيت جنين القمح مصدرا ممتازا للأحماض الدهنية الضرورية (w--3 , w--6), فضلا عن وجود الأحماض الدهنية غير المشبعة بنسبة تصل الى حوالي 80% من مجموع الأحماض الدهنية الكلية, و لوحظ أيضا وجود اختلافات طفيفة في تركيب الأحماض الدهنية قبل و بعد عملية تثبيط الإنزيمات, باستخدام تكنيك كروماتوجرافيا الطبقة الرقيقة تبين أن ثلاثي أسيل الجليسرول هو المكون الرئيسي, أيضا وجد ان الفوسفاتيدايل أينوزيتول, و فوسفاتيدايل كولين و فوسفاتيدايل إيثانول أمين كانت هي المكونات الرئيسية لفوسفوليبيدات زيت جنين القمح.
أوضحت النتائج أيضا أن العينة التي أجري لها معاملة حرارية (100 °م/30 دقيقة) قبل التخزين عند -18 °م كانت أكثر كفاءة في تثبيط النشاط الإنزيمي مقارنة بالعينات الأربع الأخرى المخزنة عند ظروف مختلفة.
Abstract EN
Wheat germ (WG) was analysed for its proximate composition, amino acids and minerals.
Physico-chemical parameters, lipid classes and fatty acid composition of wheat germ oil (WGO) were also determined.
Wheat germ was subjected to different heat treatments in order to inactivate lipase.
The results showed that WG contains high levels of protein (34.92 %).
Crude ether extract, crude fibers, and ash contents were 10.74, 4.89 and 5.17 %, respectively.
The most abundant minerals (mg / 100g) were: Potassium (1567.6) and phosphorus (389.5).
Moreover, wheat germ showed to be a good source for essential amino acids (35.81g / 100g protein).
Saponification, iodine and peroxide values of the WGO were 182.94, 112.54 and 0.35 (mEq O2 / kg), respectively.
Also, the free fatty acids (as % oleic acid) and the unsaponifiable matters were 2.39 % and 1.92 %, respectively.
The wheat germ oil was found to be an incredible source of ω3 and ω6 essential fatty acids.
Furthermore, the unsaturated fatty acids represent around 80 % of the total fatty acids.
A slight difference was observed in the fatty acid composition before and after lipase inactivation.
The TLC technique for lipid classes showed that the triacylglycerols fraction was considered as the major fraction.
Also, phosphatidyl inositol, phosphatidyl choline and phosphatidyl ethanol amine were the major fractions of wheat germ phospholipids.
The results also showed that the sample subjected to a heat treatment (100°C / 30min( before storing at –18°C was more efficient to inactivate the enzyme activity as compared to the other four samples stored at different conditions.
American Psychological Association (APA)
Atiyyah, Ramadan Shihadah& Abu Gharbiyah, Hani Ali Hasan. 2011. Evaluation and stabilization of wheat germ and its oil characteristics. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 8, no. 2, pp.31-39.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-298042
Modern Language Association (MLA)
Atiyyah, Ramadan Shihadah& Abu Gharbiyah, Hani Ali Hasan. Evaluation and stabilization of wheat germ and its oil characteristics. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 8, no. 2 (2011), pp.31-39.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-298042
American Medical Association (AMA)
Atiyyah, Ramadan Shihadah& Abu Gharbiyah, Hani Ali Hasan. Evaluation and stabilization of wheat germ and its oil characteristics. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2011. Vol. 8, no. 2, pp.31-39.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-298042
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 37-39
Record ID
BIM-298042