Viability of lactic acid bacteria and sensory evaluation in cinnamomum verum and allium sativum-bio-yogurts made from camel and cow milk
Other Title(s)
حيوية بكتيريا اللبن و التقيم الحسي في الزبادي الحيوي بالقرفة أو الثوم و المحضره من حليب الإبل و البقر
Joint Authors
Baba, Ahmad S.
Shuri, Amal Bakr
Source
Arab Journal of Basic and Applied Sciences
Issue
Vol. 11, Issue 0 (30 Apr. 2012), pp.50-56, 7 p.
Publisher
University of Bahrain College of Science
Publication Date
2012-04-30
Country of Publication
Bahrain
No. of Pages
7
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت الدراسة الحالية للتحقق من تأثير الخلاصة المائية المحضرة من الثوم و Lactobacillus spp.
( على حيوية بكتيريا اللبن )Cinnamomum verum( في الزبادي المحضر من حليب البقر والإبل خلال فترة حفظه في )Streptococcus thermophilus ثلاجة لمدة 12 يوم تحت درجة ح ا ررة 4 درجات مئوية.
كما تم خلال هذه الد ا رسة تقييم الخصائص الحسية في الزبادي الطازج المحضر من حليب البقر في وجود أو Lactobacillus spp.
للزبادي.
ت ا روحت أعداد في اليوم الأول من cfu/ml 106 X 106 إلى 2.1 X عدم وجود الخلاصة المائية للثوم أو القرفة من 2.4 البدء في الدراسة.
و لم تتغير هذه القيمة بشكل معنوي طوال فترة التخزين المبرد التي استمرت لمدة 12 يوم.
في الزبادي المحضر من حليب الإبل بدون الخلاصة المائية Lactobacillus spp.
أما بالنسبة لأعداد في اليوم الأول من البدء في الدراسة، و ازدادت أعداد cfu/ml 106 X للثوم و القرفة فقد كانت 13.2 106 X 106 و 26.9 X البكتيريا بشكل معنوي، بعد إضافة الخلاصة المائية للقرفة و الثوم ، إلى 19.2 على التوالي.
في حين أن أعداد هذه البكتيريا انخفضت بشكل خطي في التخزين المبرد بدون cfu/ml في الزبادي المحضر من Streptococcus thermophilus الخلاصة المائية.
أما بالنسبة لأعداد بكتيريا حليب البقر أو حليب الإبل، سواء بوجود أو في عدم وجود الخلاصة المائية، فقد تراوحت من 1.4 إلى 21 X 6.3 مع تزايد الأعداد في اليوم 24 من التخزين المبرد.
وفيما يتعلق بالخصائص الحسية cfu/ml 8 فلم توجد اختلافات في الطعم مثل الحموضة أو المرارة أو الحلاوة بين كلا المجموعتين من الزبادي.
إلا أن 2.3± وجود الخلاصة المائية للثوم في زبادي حليب البقر خفضت بشكل معنوي جودة الرائحة إلى 0.7 .)5.5± مقارنة بزبادي حليب الإبل ) 1.0
Abstract EN
The present study investigate the effect of herbal water extract prepared from Allium sativa and Cinnamonum serum on the viability of lactic acid bacteria (Lactobacillus spp and Streptococcus thermophiles) in cow- and camel-milk yogurts during 21 day refrigerated storage.
The organoleptic properties of fresh-yogurts were evaluated.
Lactobacillus spp count for fresh cow milk-yogurts (0 day) in both present and absent of C.
verum and A.
sativum was ranged from 1.4.
106 to 2.1 106 cfu / mL.
These values were not significantly changed throughout the 21 days of refrigerated storage.
Lactobacillus spp count in fresh plain camel milk-yogurt was 13.2 • 106 cfu mL whereas fresh C.
verum- and A.
sativum-camel milk- yogurts had higher Lactobacillus spp counts (19.2 • 106 and 26.9 • 106 cfu / mL respectively ; p < 0.05).
However, refrigerated storage to 21 days resulted in linear decrease in Lactobacillus spp counts.
Furthermore, S.
thermophiles counts in fresh cow- and camel- milk yogurts in either absent or present of C.
verum or A.
sativum ranged from 2.4 to 3.6 • 108 cfu / mL and these values increased by day 14 of storage.
In organoleptic properties of yogurts no differences were observed in sourness, bitterness, and overall preference scores between the two groups of yogurts.
The present of A.
sativum in cow milk-yogurt reduced the aroma score to (2.3 ± 0.7, p < 0.05) compared to camel milk-yogurt (5.5 ± 1.0).
American Psychological Association (APA)
Shuri, Amal Bakr& Baba, Ahmad S.. 2012. Viability of lactic acid bacteria and sensory evaluation in cinnamomum verum and allium sativum-bio-yogurts made from camel and cow milk. Arab Journal of Basic and Applied Sciences،Vol. 11, no. 0, pp.50-56.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-305514
Modern Language Association (MLA)
Shuri, Amal Bakr& Baba, Ahmad S.. Viability of lactic acid bacteria and sensory evaluation in cinnamomum verum and allium sativum-bio-yogurts made from camel and cow milk. Arab Journal of Basic and Applied Sciences Vol. 11 (Apr. 2012), pp.50-56.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-305514
American Medical Association (AMA)
Shuri, Amal Bakr& Baba, Ahmad S.. Viability of lactic acid bacteria and sensory evaluation in cinnamomum verum and allium sativum-bio-yogurts made from camel and cow milk. Arab Journal of Basic and Applied Sciences. 2012. Vol. 11, no. 0, pp.50-56.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-305514
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 54-55
Record ID
BIM-305514
