تغير خواص الفعالية لمركزات بروتينات الشرش و تأثيرها على الصفات النوعية و الحسية لعجين القمح و الخبز الناتج
Other Title(s)
Change of functional properties of whey protein concentrates and their effects on characteristics and produced bread
Joint Authors
العبيدي، موفق محمد علي
الأعرجي، سكينة طه حسن
Source
Issue
Vol. 40, Issue 3 (30 Sep. 2012), pp.182-189, 8 p.
Publisher
University of Mosul College of Agriculture and Forestry
Publication Date
2012-09-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
8
Main Subjects
Topics
Abstract AR
استخدمت مركزات بروتينات الشرش بأنواعها الحلو و الحامض و المملح و غير المملح بعد تغير خواص الفعالية الاستلة (Acetylation) باستخدام حامض الخليك اللأماني Acetic Anhydride و السكسنة (Succinylation) باستخدام Succinic Anhydride و ذلك بنسب 0.3 و 0.5 و 0.9 %، في تحسين الصفات النوعية و الحسية لمنتجات طحين القمح من خلال النتائج المتحصل عليها في دراسة تأثير مركزات بروتينات الشرش الحلو المملح و المؤستلة على وزن و حجم و نفاشية الخبيز (اللوف) تبين وجود فرق معنوي بين صفة الوزن و باقي الصفات و لكن لم يظهر فرق معنوي بين صفتي الحجم و النفاشية.
من خلال التقييم الحسي للوف المصنع بإضافة مركزات بروتينات الشرش المؤستلة و المسكسنة.
أعطت أحسن النتائج لجميع الصفات الحسية المدروسة، تلتها نسبة الإضافة 30 % بينما حصلت نسبة الإضافة 40 % على اقل النتائج و كان اللوف المصنع منها غير مقبول.
American Psychological Association (APA)
العبيدي، موفق محمد علي والأعرجي، سكينة طه حسن. 2012. تغير خواص الفعالية لمركزات بروتينات الشرش و تأثيرها على الصفات النوعية و الحسية لعجين القمح و الخبز الناتج. مجلة زراعة الرافدين،مج. 40، ع. 3، ص ص. 182-189.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-306619
Modern Language Association (MLA)
العبيدي، موفق محمد علي والأعرجي، سكينة طه حسن. تغير خواص الفعالية لمركزات بروتينات الشرش و تأثيرها على الصفات النوعية و الحسية لعجين القمح و الخبز الناتج. مجلة زراعة الرافدين مج. 40، ع. 3 (2012)، ص ص. 182-189.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-306619
American Medical Association (AMA)
العبيدي، موفق محمد علي والأعرجي، سكينة طه حسن. تغير خواص الفعالية لمركزات بروتينات الشرش و تأثيرها على الصفات النوعية و الحسية لعجين القمح و الخبز الناتج. مجلة زراعة الرافدين. 2012. مج. 40، ع. 3، ص ص. 182-189.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-306619
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 189
Record ID
BIM-306619