تصنيع منتوج لبني صحي Bifilact باستخدام بعض أنواع بكتريا حامض اللاكتيك المدعم
Other Title(s)
Production of probiotic yoghurt (Bifilact) by using some species of lactic acid bacteria
Joint Authors
Source
Issue
Vol. 40, Issue 2 (30 Jun. 2012)7 p.
Publisher
University of Mosul College of Agriculture and Forestry
Publication Date
2012-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
7
Main Subjects
Topics
Abstract AR
استخدمت البكتريا العلاجية في إنتاج لبن من حليب كامل الدسم مدعم بالنشا و سكر اللاكتوز.
ثم تخزين المنتج لمدة أسبوع تحت التبريد، تم دراسة الخواص الفيزيائية من خلال أجراء تقييم حسي للمنتج.
بينت النتائج بأن اللبن الناتج من استخدام بادئ منفرد أو مختلط مقبول من ناحية نسبة الحموضة إذ كانت بعد التصنيع مباشرة في لبن Lactobacillus acidophilus 0.52 % بينما في لبن Bifidobacterium lactis أصبح 0.92 % و في البادئ المختلط 1.20 %.
و بالنسبة للمكونات الأخرى و بخاصة المواد الصلبة الكلية لكل من لبنL.
acidophilus و B.
lactis و البادئ المختلط 16.47 و 16.48 و 15.93 % على التوالي.
و أن أعداد البكتريا كانت ضمن الحدود المقبولة عالميا طيلة فترة التخزين إذ كان أعلى عدد لبكتريا B.
lactis في اللبن الحاوي على البادئ المفرد لهذه البكتريا و كذلك في البادئ المختلط تليها بكتريا L.
acidophilus في اللبن المختلط و كانت اقل الأعداد في اللبن الحاوي على البادئ المفرد L.
acidophilus بعد أسبوع من الحفظ 81 X 710 و 81 X 710 و 36 X 710 و 11 X 710 c.
f.
u / مل، على التوالي، و هذه مطابقة حسب قوانين منظمة الصحة العالمية WHO و منظمة الغذاء و الزراعة FAO.
تبين من التقييم الحسي للبن الصحي Bifilact بان المنتوج قابل للاستهلاك البشري لمدة أسبوع في الأقل دون أن يطرأ عليه تغيير من الناحية المايكروبية و الحسية مما يجعل الوقت كافيا لاستخدامه كمنتوج علاجي.
أوضحت الخواص الفيزيائية للمنتج المجفد قابلية أعادة استخدامه بإعادة الذوبان مما يؤكد إمكانية استخدامه على شكل كبسولة.
American Psychological Association (APA)
محمود يونس علي وحامد صالح محمد. 2012. تصنيع منتوج لبني صحي Bifilact باستخدام بعض أنواع بكتريا حامض اللاكتيك المدعم. مجلة زراعة الرافدين،مج. 40، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-306693
Modern Language Association (MLA)
محمود يونس علي وحامد صالح محمد. تصنيع منتوج لبني صحي Bifilact باستخدام بعض أنواع بكتريا حامض اللاكتيك المدعم. مجلة زراعة الرافدين مج. 40، ع. 2 (2012).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-306693
American Medical Association (AMA)
محمود يونس علي وحامد صالح محمد. تصنيع منتوج لبني صحي Bifilact باستخدام بعض أنواع بكتريا حامض اللاكتيك المدعم. مجلة زراعة الرافدين. 2012. مج. 40، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-306693
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية.
Record ID
BIM-306693