تصنيع منتوج لبني صحي Bifilact باستخدام بعض أنواع بكتريا حامض اللاكتيك المدعم

Abstract AR

استخدمت البكتريا العلاجية في إنتاج لبن من حليب كامل الدسم مدعم بالنشا و سكر اللاكتوز.

ثم تخزين المنتج لمدة أسبوع تحت التبريد، تم دراسة الخواص الفيزيائية من خلال أجراء تقييم حسي للمنتج.

بينت النتائج بأن اللبن الناتج من استخدام بادئ منفرد أو مختلط مقبول من ناحية نسبة الحموضة إذ كانت بعد التصنيع مباشرة في لبن Lactobacillus acidophilus 0.52 % بينما في لبن Bifidobacterium lactis أصبح 0.92 % و في البادئ المختلط 1.20 %.

و بالنسبة للمكونات الأخرى و بخاصة المواد الصلبة الكلية لكل من لبنL.

acidophilus و B.

lactis و البادئ المختلط 16.47 و 16.48 و 15.93 % على التوالي.

و أن أعداد البكتريا كانت ضمن الحدود المقبولة عالميا طيلة فترة التخزين إذ كان أعلى عدد لبكتريا B.

lactis في اللبن الحاوي على البادئ المفرد لهذه البكتريا و كذلك في البادئ المختلط تليها بكتريا L.

acidophilus في اللبن المختلط و كانت اقل الأعداد في اللبن الحاوي على البادئ المفرد L.

acidophilus بعد أسبوع من الحفظ 81 X 710 و 81 X 710 و 36 X 710 و 11 X 710 c.

f.

u / مل، على التوالي، و هذه مطابقة حسب قوانين منظمة الصحة العالمية WHO و منظمة الغذاء و الزراعة FAO.

تبين من التقييم الحسي للبن الصحي Bifilact بان المنتوج قابل للاستهلاك البشري لمدة أسبوع في الأقل دون أن يطرأ عليه تغيير من الناحية المايكروبية و الحسية مما يجعل الوقت كافيا لاستخدامه كمنتوج علاجي.

أوضحت الخواص الفيزيائية للمنتج المجفد قابلية أعادة استخدامه بإعادة الذوبان مما يؤكد إمكانية استخدامه على شكل كبسولة.