دراسة تجفيف بعض أنواع الخضر بفرن الهالوجين

Abstract AR

تم استعمال فرن الهالوجين في تجفيف بعض أنواع الخضر (الجزر، الباميا، الفلفل الأخضر و القرنابيط) و دراسة المحتوى الرطوبي (gm water / gm d.

s.) و معدل التجفيف (gm water / gm d.

s.

h) و النشاط المائي و نسبة استرجاع الماء و نسبة التجفيف و المحتوى الرطوبي بعد الاسترجاع (gm water / gm d.

s.). أظهرت النتائج أن المحتوى الرطوبي قد انخفض مع زيادة زمن التجفيف و تراوح زمن التجفيف بفرن الهلوجين للخضر بين 4.5-5 ساعة.

و تراوح معدل التجفيف الثابت للخضر بين (gm 5.3-2.4 water / gm d.

s.

h) و انخفض معدل التجفيف المتناقض للخضر بصورة لا خطية ما عدا الباميا فقد كان الانخفاض خطي، و ازداد المحتوى الرطوبي مع زيادة مع زيادة النشاط المائي وفق معدلات تكعيبية، و نسبة استرجاع الماء للخضر كانت جيدة بالطريقة البطيئة و تلتها طريقة رانجانا و تراوحت نسبة التجفيف بين 5.75-9.43 و أعطت الطريقة البطيئة أعلى محتوى رطوبي بعد الاسترجاع للأغذية جميعها.