تأثير الزنجبيل في أعداد الأحياء المجهرية و إطالة مدة الحفظ للبيركر المختبري المصنع من لحم البقر
Other Title(s)
The effect of ginger in the bacterial counts and shelf life for beef burger
Joint Authors
التميمي، سالم صالح حسين
أبو المعالي، رأفت أحمد
Source
المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك
Issue
Vol. 3, Issue 6 (31 Dec. 2011), pp.103-121, 19 p.
Publisher
University of Bagdad Market Research and Consumer Protection Center
Publication Date
2011-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
19
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة بهدف بيان تأثير الزنجبيل (Zingiber officinale) المطحون في أعداد البكتريا و مدة الحفظ للبيركر المصنع من لحم البقر خلال الخزن بالتجميد.
استخدمت في الدراسة ثلاث عينات من لحوم الأبقار العراقية عملت منها خلطة بيركر نموذجية مع مكونات مثل الدهن و الماء و فتات الصمون و الملح، قسمت الخلطة إلى 11 معاملة بواقع 100 غم للمعاملة الواحدة، أضيف الزنجبيل إلى 10 معاملات منها و تركت معاملة بدون إضافة لتكون معاملة سيطرة، و تم تحضير بنسب من -0.52.75 %، خلطة بيركر ثانية وبنفس الطريقة السابقة ثم أضيف لكل معاملة من المعاملات و بضمنها معاملة السيطرة توابل البيركر بنسبة 0.5 %، أجريت الفحوصات البكتريولوجية للمعاملات قبل التجميد و حفظت الأخرى لإجراء الفحوصات عليها بعد التجميد بدرجة 18- م لمدة 60 يوما و 120 يوما، و قد أظهرت النتائج حدوث انخفاض تدريجي واضح في الأعداد الكلية للبكتريا الهوائية و بكتريا القولون والبكتريا المحبة للبرودة و بكتريا المكورات العنقودية مع زيادة نسب الزنجبيل المضاف إلى المعاملات مقارنة بمعاملة كانت أكثر فعالية في خفض أعداد السيطرة، و أن نسب إضافة الزنجبيل من 2-2.75 % البكتريا الهوائية و البكتريا المحبة للبرودة و بكتريا القولون لتصبح ضمن الحدود المسموح بها لمراحل ما قبل التجميد و بعده، أما بالنسبة لبكتريا المكورات العنقودية فقد أكثر تأثيرا في خفض أعدادها لتصبح ضمنكانت نسب الإضافة من 1.25 %-2.75 % الحدود المسموح بها لمراحل ما قبل التجميد و بعده.
American Psychological Association (APA)
التميمي، سالم صالح حسين وأبو المعالي، رأفت أحمد. 2011. تأثير الزنجبيل في أعداد الأحياء المجهرية و إطالة مدة الحفظ للبيركر المختبري المصنع من لحم البقر. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك،مج. 3، ع. 6، ص ص. 103-121.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-308061
Modern Language Association (MLA)
التميمي، سالم صالح حسين وأبو المعالي، رأفت أحمد. تأثير الزنجبيل في أعداد الأحياء المجهرية و إطالة مدة الحفظ للبيركر المختبري المصنع من لحم البقر. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك مج. 3، ع. 6 (كانون الأول 2011)، ص ص. 103-121.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-308061
American Medical Association (AMA)
التميمي، سالم صالح حسين وأبو المعالي، رأفت أحمد. تأثير الزنجبيل في أعداد الأحياء المجهرية و إطالة مدة الحفظ للبيركر المختبري المصنع من لحم البقر. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك. 2011. مج. 3، ع. 6، ص ص. 103-121.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-308061
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 120-121
Record ID
BIM-308061