تأثير إضافة بذور اليانسون و الحبة السوداء في الخواص النوعية للكيك المقصر المختبري
Other Title(s)
Effect of adding piminella anisum and nigella sativa seeds on quality properties of laboratory shortened cake
Author
Source
Issue
Vol. 51, Issue 2 (30 Jun. 2010)7 p.
Publisher
University of Baghdad College of Science
Publication Date
2010-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
7
Main Subjects
Topics
Abstract AR
هدفت الدراسة إلى بيان تأثير إضافة بذور اليانسون (PA) و الحبة السوداء (NS) بنسب مختلفة في الخواص الفيزيائية و الحسية و الميكروبية للكيك المقصر.
أظهرت النتائج أن حجم الكيك للمعاملتين 3 (0+3% من PA وNS ) و6 (2+1 % من PA و NS) أعلى معنويا من (1) control.
كما أظهرت نتائج التقييم الحسي أن المعاملات 2 (5.1+5.1 % من PA وNS ) و 3 و 4 (3+0 % من PA وNS ) و 5 (1+2 % من PA و NS ) و 6 حصلت على درجة تقبل عام أقل معنويا من1.
بينما لوحظ أن المعاملتين 4 و 6 حصلت على درجة تقبل عام أعلى معنويا من المعاملات 2 و 3 و 5.
أما باقي المعاملات فلم تظهر فروقا معنويا مقارنة بالمعاملة 1 من حيث نسبة الفقد بالوزن و الحجم و كذلك بالنسبة الى التقبل العام.
و بخصوص الفحوصات الميكروبية من حيث العد الكلي المباشر للمستعمرات، لوحظ أن أعداد الخمائر بلغت أعلى قيمة في المعاملة 2 وأقلها في المعاملة 3 في الكيك المخزن لمدة 3 أيام بدرجة حرارة 24 م.
بينما لوحظ أن أعداد الخمائر بلغت أعلى قيمة في المعاملة 2 و أقلها في المعاملة 4 في الكيك المخزن لمدة 9 أيام في 28 م.
أما بالنسبة لنمو البكتريا و الأعفان فلم يظهر في المعاملات ماعدا المعاملة 1 بكتريا كروية عنقودية موجبة لصبغة كرام بعد 3 أيام من خزن الكيك بدرجة حرارة 37 م.
يستنتج أن أفضل معاملة من حيث حجم الكيك هي المعاملة 6 و تأتي بالدرجة الثانية بعد المعاملة 4 من حيث التقبل العام و حافظت على طراوتها لمدة 9 يوم عند الخزن في 24-28م مقارنة بمعاملة1.
لذا تعد بذور اليانسون و الحبة السوداء مواد منكهة و مثبطة للإحياء المجهرية (البكتريا و الاعفان) في أن واحد في الكيك المخزن في 24- 37م بمدة 9 يوم.
American Psychological Association (APA)
العاني، إبتهال إسماعيل محمد. 2010. تأثير إضافة بذور اليانسون و الحبة السوداء في الخواص النوعية للكيك المقصر المختبري. المجلة العراقية للعلوم،مج. 51، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-309227
Modern Language Association (MLA)
العاني، إبتهال إسماعيل محمد. تأثير إضافة بذور اليانسون و الحبة السوداء في الخواص النوعية للكيك المقصر المختبري. المجلة العراقية للعلوم مج. 51، ع. 2 (2010).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-309227
American Medical Association (AMA)
العاني، إبتهال إسماعيل محمد. تأثير إضافة بذور اليانسون و الحبة السوداء في الخواص النوعية للكيك المقصر المختبري. المجلة العراقية للعلوم. 2010. مج. 51، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-309227
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية
Record ID
BIM-309227