القيمة الغذائية لسحالة الرز و استخدامها في تدعيم الخبز

Abstract AR

هدفت الدراسة إلى تقييم القيمة الغذائية لسحالة الرز (Rice bran) من خلال التحليل الكيميائي للمكونات الغذائية، و محتواها من الأحماض الأمينية و الأحماض الدهنية و بعض العناصر المعدنية.

استعملت سحالة الرز صنف العنبر و أجري التحليل الكيميائي وفقا للطرق القياسية، و استعملت تقنية GLC لتقدير كمية الأحماض الدهنية المهمة المكونة لزيت سحالة الرز كما استعملت تقنية الامتصاص الذري لتقدير كميات العناصر المعدنية، تم تدعيم دقيق الحنطة بسحالة الرز بالنسب 15، 10، 5 % و استعمل لتحضير خبز اللوف المختبري، أشارت النتائج إلا أن كمية سحالة الرز الناتجة من عملية تبييض الرز بلغت 7 % و إن هذا المنتوج العرضي غني بالبروتين و الدهن و الألياف و الرماد إذ بلغت (8، 18، 13، 10.3) % و أيضا بالأحماض الأمينية الساسية، كذلك بينت النتائج أن زيت سحالة الرز غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة مثل الأوليك Oleic و النوليك Linolic إذ بلغت قيمتها (30، 444.5) % على التوالي، نتائج التقييم الحسي وضحت إمكانية استعمال سحالة الرز بنسبة 5 % بنجاح في تدعيم الخبز.