تقييم صحي للمنتجات الغذائية الحيوانية المعروضة في أسواق مدينة البصرة

Other Title(s)

A salutary evaluation for animal food stuff presented in Basra city

Dissertant

السعد، صبا كامل عبد الحسن

Thesis advisor

الربيعي، داود جاسم
الطائي، أسعد محمد رضا

Comitee Members

المظفر، محسن عبد الصاحب
الكعبي، آمال صالح عبود
عباس، باسل عبد الزهرة

University

University of Basrah

Faculty

Art College

Department

Geography Department

University Country

Iraq

Degree

Master

Degree Date

2011

Arabic Abstract

تهدف هذه الدراسة لبيان أهم الأسباب التي تؤدي الى انتشار بكتريا التسمم الغذائي في المنتجات الغذائية المعروضة في أسواق مدينة البصرة ، لذا تم جمع 265 عينة،96 عينة من منتجات لحوم الأبقار، الاغنام، الدواجن و70 عينة من الاسماك الطازجة والمجمدة و99 عينة من منتجات الالبان المصنعة محليا للفترة الممتدة من شهر تموز لسنة 2009 و حتى نهاية شهر شباط لسنة 2010 من سبعة أسواق شملت سوق العشار، البصرة القديمة، خمسة ميل، القبلة، الجنينة، الجزائر و بصرة سنتر.

أوضحت النتائج وجود أجناس بكتريا التسمم الغذائي التي تتمثل : بكتريا القولون البرازية Fecal Coliforms، البكتريا المسبحية Streptococcus spp، بكتريا المكورات العنقودية الذهبية Staphylococcus aureus، السالمونيلا Salmonella spp، الكوليرا Vibrio cholerae، البكتريا العصوية Bacillus cereus، بكتريا الأيروموناس Aeromonas hydrophila.

و قد أسفرت الدراسة عن الأستنتاجات التالية : 1- ارتفاع معدلات التلوث ببكتريا التسمم الغذائي في جميع المنتجات الغذائية الحيوانية الطازجة و المجمدة المعروضة في أسواقنا بشكل أعلى من الحدود المسموح بها من قبل منظمة ادارة الغذاء و الدواء.

مما يجعل تلك المنتجات تشكل خطرا" جسيما على صحة الانسان لما تسببه له من أمراض مما يؤكد صحة الفرضية الموضوعة .

كما تأكد من خلال هذه الدراسة وجود تداخل بين العوامل البيئية الجغرافية التي ساهمت في أيجاد صورة لتباين معدلات التلوث البكتيري للمنتجات الغذائية الحيوانية موسميا ومكانيا.

ويتمثل هذا التلوث في المنتجات التالية : منتجات الألبان بلغت نسبة تلوثها 38 % من مجموع تلوث المنتجات الغذائية.

تصدرت علوة بيع الألبان في سوق العشار أعلى أماكن التلوث ببكتريا التسمم الغذائي بنسبة (19 %) يليها سوق القبلة وخمسة ميل بنسبة (18 %) على حد سواء.

و قد تم عزل جميع الأجناس البكتيرية من منتجات الألبان وخلال الموسمين الصيفي و الشتوي مما يؤكد قدرة هذه الأجناس على النمو في المنتجات المعروضة بطرق غير صحيحة لا يراعى فيها الضابط الحراري.

كما أتضح أن أعلى تلوث كان بسبب بكتريا المكورات العنقودية الذهبية Staphylococcus aureus، الأيروموناس Aeromonas hydrophila و القولون البرازية Fecal Coliforms، و البكتريا العصوية Bacillus cereus و بكتريا السالمونيلا spp.

Salmonella و أقلها للبكتريا المسبحية streptococcus spp.

و الكوليرا V.cholerae و تفصيلا نجد إن اللبن المكشوف يتعرض للتلوث البكتيري بمعدل (104 × 2.6) بكتريا / 100مل، و يرتفع صيفا بحدود (104 × 3.6) بكتريا /100 مل، أما في الموسم الشتوي ينخفض الى (104×1.5) بكتريا /100مل.

و قد أنفرد اللبن بارتفاع معدل تلوثه (103×4.5) بكتريا / 100مل في الموسم الشتوي ببكتريا السالمونيلا spp Salmonella بعد أن سجل (102 × 4.8) بكتريا / 100مل في سوق البصرة صيفا.

إذ تعد من الأجناس ذات القدرة على النمو في درجات حرارة منخفضة وهذا ماأثبتته الدراسة. ارتفع معدل تلوث اللبن المعروض في سوق القبلة، العشار و خمسة ميل بحدود (24 %، 23 %،22 %) على التوالي من المجموع الكلي للأسواق.

بينما سجل اللبن المعروض في سوق الجنينة و البصرة أقل نسبة للتلوث (17 %،14 %) بكتريا /100 مل على التوالي.

و لم يسجل أي فروق معنوية عند مستوى الاحتمالية 0.05 > P في أي من الأسواق. أما الجبن الأبيض العادي فقد وصل معدل تلوثه البكتيري لحدود (104 × 2.1)بكتريا / 100 مل.

و يتباين موسميا بين معدل يرتفع في الصيف الى (104 ×2.7 ) بكتريا / 100مل و يهبط في الموسم الشتوي الى (104 × 1.5) بكتريا /100مل.

و شهد هذا المعدل تباينا على مستوى الأسواق، حيث ارتفع في كل من سوق العشار، القبلة، خمسة ميل، البصرة بحدود (20 %،11.5 %،11%،9 %) على التوالي من المجموع الكلي لتلوث المنتج في السوق.

بينما يهبط في سوق بصرة سنتر، الجزائر، الجنينة بحدود (8.7 %،8 %، 6%) من المجموع الكلي و على التوالي.

مسجلا فروقا معنوية لتلوث المادة عند مستوى الاحتمالية 0.05 > P في سوق العشار والبصرة وخمسة ميل و القبلة. أما جبن الظفائر فقد سجل معدل للتلوث ( 104 × 1.7)بكتريا / 100مل.

يصل في موسم الصيف الى (104× 2.7) بكتريا / 100مل و يهبط في الموسم الشتوي الى (103× 7) بكتريا /100مل.

سجل معدل للتلوث ببكتريا الكوليرا بلغ (10 × 9.3) بكتريا /100مل صيفا، ولم تسجل أي معدل للتلوث في الموسم الشتوي.

كما أثبتت الدراسة ارتفاع معدل التلوث البكتيري لجبن الظفاير في سوق البصرة، العشار، القبلة و خمسة ميل إسوة بالجبن الأبيض بنسبة (21 %،20 %،19 %،18% ) على التوالي من المجموع الكلي للأسواق.

و تنخفض هذه النسبة في سوق الجنينة وبصرة سنتر بحدود (7 %، 5 %) من المجموع الكلي لتلوث المنتج في السوق.

مسجلة فروقا معنوية لتلوث المنتج عند مستوى الاحتمالية 0.05 > P في سوق العشار، و خمسة ميل، و القبلة. فيما يتعلق بالقيمر فقد بلغ معدل التلوث البكتيري (104 × 2.2) بكتريا / 100مل.

يرتفع صيفا الى (104 × 2.7) بكتريا /100 مل ويهبط للموسم الشتوي الى (104 ×1.4 )بكتريا /100 مل بكتريا /100مل على التوالي.

سجل القيمر أعلى نسبة تلوث بكتيري له بحدود (23 %، 21%،17%) على التوالي في كل من سوق العشار، القبلة و خمسة ميل من المجموع الكلي للأسواق.

أما في سوق الجزائر و بصرة سنتر فقد سجل هذا المنتج أقل معدل تلوث بنسبة (6 %،8 %) على التوالي.

مسجلا فروقا معنوية لتلوث المنتج عند مستوى الاحتمالية 0.05 > P في كل من العشار و خمسة ميل و القبلة.

اللحوم الطازجة و المجمدة بلغت نسبة تلوث منتجات اللحوم الطازجة و المجمدة 34% من مجموع تلوث المنتجات الغذائية.

و كانت أسواق العشار، القبلة وخمسة ميل من أكثر الأماكن تلوثا ببكتريا التسمم الغذائي لمنتجات اللحوم الطازجة و المجمدة بنسبة (19%،18 %،18 %) على التوالي من المجموع الكلي للأسواق، إذ يرتفع معدل التلوث ببكتريا المكورات العنقودية الذهبية Staphylococcus aureus ، و البكترياالعصوية Bacillus cereus، الأيروموناس Aeromonas hydrophila و القولون البرازية Fecal Coliforms و السامونيلا spp Salmonella.

انخفض معدل التلوث ببكتريا الكوليرا حيث شكلت نسبتها 0.05% من المجموع الكلي لبكتريا التسمم الغذائي.

و تفصيلا نجد أن معدل تلوث اللحوم الحمراء الطازجة ببكتريا التسمم الغذائي بلغ (104 × 1.8) بكتريا /100مل.

و يختلف موسميا فقد سجل صيفا أعلى معدل له حيث بلغ (104×2.9) بكتريا /100مل الذي ينخفض في الموسم الشتوي الى (103 × 6.4) بكتريا /100مل /100مل على التوالي.

و على مستوى الأسواق يرتفع معدل تلوث منتجات اللحوم الطازجة في جميع أسواق مدينة البصرة المشمولة بالدراسة.

حيث ظهرت فروق معنوية لتلوث المنتج عند مستوى الاحتمالية 0.05 > P في جميع الأسواق عدا سوق الجزائر. و ما يتعلق باللحوم المفرومة المجمدة فقد بلغ المعدل العام لتلوثها ببكتريا التسمم الغذائي حيث يصل معدلها الى (104 × 1.5) بكتريا /100مل.

يرتفع صيفا الى معدل (104×2.4) بكتريا /100مل والذي ينخفض في الموسم الشتوي الى (103 × 6.6) بكتريا /100مل.

سجلت معدلات التلوث أرتفاعا في أسواق العشار، القبلة وخمسة ميل الى (26 %،20 %،18%) على التوالي.

و انخفضت الى (11%) في كل من الجزائر، بصرة سنتر على حد سواء.

و سجلت أدنى معدل في سوق البصرة و الجنينة بحدود (8 %،6 %) على التوالي من المجموع الكلي لتلوث المنتج في السوق.

و وجدت فروقا معنوية عند مستوى الاحتمالية 0.05 > P لتلوث المنتج في أسواق العشار، خمسة ميل و القبلة.

تتعرض لحوم الدجاج المجمد للتلوث ببكتريا التسمم الغذائي بمعدل يصل الى (104 × 1.2) بكتريا /100مل.

يرتفع الى (104× 2.3) بكتريا /100مل في الموسم الصيفي و ينخفض الى (103× 1.7) بكتريا /100مل في موسم الشتاء.

تصاعد المعدل في كل من سوق العشار، القبلة، الجنينة و خمسة ميل بنسبة (31 %، 21 %، 14 %،13 %) على التوالي من المجموع الكلي لتلوث المنتج في السوق بينما سجل معدلا في سوق البصرة، بصرة سنتر و الجزائر بحدود (9 %،7 %، 5%) على التوالي.

و لقد سجلت لحوم الدجاج المجمدة فروقا" معنوية عند مستوى الاحتمالية 0.05 > P مع سوق العشار خمسة ميل و القبلة. الأسماك الطازجة و المجمدة بلغت نسبة تلوث منتجات الأسماك الطازجة والمجمدة %26 من تلوث المنتجات الغذائية المعروضة في الأسواق.

و كانت أكثر الأماكن تلوثا سوق القبلة، خمسة ميل و العشار حيث بلغت (27 %،24 %،18 % ) على التوالي من المجموع الكلي للأسواق لكل من السمك الطازج و المجمد.

و قد تم عزل جميع الأجناس البكتيرية من الأسماك الطازجة و المجمدة و خلال الموسمين الصيفي و الشتوي.

و كانت بكتريا الأيروموناس Aeromonas hydrophila، المكورات العنقودية الذهبية aureus Staphylococcus، السالمونيلا spp Salmonella و البكتريا المسبحية Streptococcus spp، أكثر الأجناس تواجدا في الأسماك.

بالاضافة الى البكتريا العصوية Bacillus cereus مما يؤكد قدرة بكتريا التسمم الغذائي على مقاومة الضابط الحراري بينما إنخفض معدل التلوث ببكتريا الكوليرا Vibrio cholerae و للموسمين الصيفي و الشتوي بنسبة 1 %.

على الرغم انها من الأجناس التي يكثر وجودها في جسم السمكة.

تفصيلا يصل معدل تلوث الأسماك الطازجة ببكتريا التسمم الغذائي (104 × 3.3) بكتريا /100مل.

يرتفع صيفا الى معدل الى (104 × 2.4) بكتريا /100مل و ينخفض في الموسم الشتوي الى (104 × 1.8) بكتريا /100مل.

و بمقارنة الأسواق ببعضها نجد أرتفاع معدل تلوث الأسماك في سوق خمسة ميل، القبلة بحدود (25%) على حد سواء.

و سوق العشار (23 %) من المجموع الكلي لتلوث المنتج في السوق على التوالي، و لقد انخفض في سوق الجنينة والبصرة بحدود (14%، 13%) على التوالي.

كما سجل فروق معنوية لتلوث المادة في السوق عند مستوى الاحتمالية 0.05 > P مع جميع الأسواق. و مايتعلق بالأسماك المجمدة يبلغ معدل التلوث (103 × 5.5) بكتريا /100مل، و يختلف موسميا بين أعلى معدل (103 × 9.4) بكتريا /100مل صيفا، و ينخفض الى (103×1.6) بكتريا /100مل.

و تفاوت معدل تلوث هذا المنتج بين الأسواق حيث أرتفع في سوق خمسة ميل، البصرة و القبلة الى( 29 %،22 %، 18 %) من المجموع الكلي لتلوث المنتج في السوق على التوالي.

أما في سوق الجنينة، الجزائر وبصرة سنتر فقد سجل أقل معدل بنسبة (10 %، 5 %، 3 % ) من المجموع الكلي على التوالي.

و لم تظهر أية فروق معنوية عند مستوى الاحتمالية 0.05 > P في أسواق المدينة 2- على الرغم من عدم توفر أحصاءات صحية سببية دقيقة تربط بين تناول المنتجات الملوثة ببكتيريا التسمم الغذائي، و الأصابة بالأمراض الا أنه من المعروف في الأدبيات الصحية أن تناول تلك المنتجات تسبب أمراضا مختلفة للأنسان.

تؤدي بكتريا القولون البرازية Echerishia Coli إلى أصابة الإنسان بالتهاب الأمعاء المصحوب بالإسهال الذي قد يكون مصحوبا" بالدم كما تؤدي بعض سلالاتها الى حدوث الفشل الكلوي خاصة لدى الأطفال و كبار السن.

و تعد بكتريا السالمونيلا spp Salmonella من الأجناس التي تحوي على الكثير من السلالات المسؤولة عن الإصابة بكثير من الأمراض و لاسيما الالتهابات المعوية التي تؤدي إلى حدوث الإسهال فضلا عن حدوث التعفن الدموي لدى الأطفال كمضاعفات للالتهابات المعدة و الأمعاء.

كذلك تعد السالمونيلا تافي Salmonella typhi مسؤولة عن حدوث حمى التيفوئيد .

أما الشيغلا Shegella spp فتعتبر مسؤولة عن الاصابة بمرض الدزنتري أو الزحار الشغلي الكثير الحدوث في موسم الصيف.

و تسبب بكتريا المكورات العنقودية الذهبية aureus Staphylococcusالبكتريا المسبحية Streptococcus spp، الأيروموناس Aeromonas hydrophila و البكتريا العصوية Bacillus cereus إلى الكثير من الأمراض للأنسان حيث تعد من الاجناس الانتهازية التي تستغل ضعف أو قصور الجهاز المناعي لدى الإنسان لاسيما كبار السن أو الإطفال أو المصابين بالأمراض المزمنة .

و فيما يخص بكتريا الكوليرا Vibrio cholerae فتعتبر من الأجناس الخطرة ذات القدرة على النمو و إنتاج السموم الشديدة الخطورة مسببة التهابا للأغشية المخاطية للمعدة و الأمعاء والتي ينتج عنها الأسهال الشديد الذي يودي إلى الموت. 3- تشير نتائج التحليل الإحصائي عند مستوى احتمال 0.05 >P إلى وجود فروق معنوية بين معدلات التلوث البكتيري في الاسواق المشمولة بالدراسة، حيث ظهرت فروق ٌ معنوية في سوق العشار بين الأجناس البكتيرية بأستثناء بكتريا الكوليراVibrio cholerae إذ سجل سوق القبلة وخمسة ميل فروقا معنوية لجميع الأجناس باستثناء بكتريا الكوليرا Vibrio cholerae والبكتريا المسبحية Streptococcus spp.

بينما ظهرت فروقات معنوية عند مستوى الاحتمالية 0.05 > P في سوق البصرة و الجنينة والجزائر بين كل من المكورات العنقودية الذهبيةaureus Staphylococcus ، الأيروموناس Aeromonas hydrophila و البكتريا العصوية Bacillus cereus.

و لم تظهر أي فروق معنوية بين الأجناس البكتيرية في بصرة سنتر. 4- تشير نتائج التحليل الأحصائي الى وجود فروقا" معنوية عند مستوى الاحتمالية 0.05 > P بين الأجناس البكتيرية فقد ظهرت فروقا" معنوية بين المعدل البكتيري العام TPC و جميع الاجناس البكتيرية قيد الدراسة كما ظهرت فروقا معنوية بين دليل التلوث البكتيري FC و الأجناس البكتيرية المدروسة باستثناء بكتريا السالمونيلا و البكتريا المسبحية، أما بكتريا المكورات العنقودية فقد سجلت فروقا معنوية مع جميع الأجناس باستثناء بكتريا السالمونيلا، كما ظهرت فروق معنوية عند مستوى الاحتمالية 0.05 >P بين بكتريا الأيروموناس و جميع الأجناس باستثناء البكتريا العصوية و العكس هو الصحيح، أما الكوليرا فقد سجلت فروق معنوية مع جميع الأجناس باستثناء بكتريا القولون البرازية كما لم تظهر فروقا معنوية بين البكتريا المسبحية و بكتريا القولون البرازية السالمونيلا. 5- و لعل الزيادة الحاصلة في عدد السكان في السنوات الأخيرة و التي رافقها إزدياد الطلب على المنتجات الغذائية صاحبه التوسع المساحي العشوائي للأسواق لتشمل الأراضي الفارغة التي تفتقر إلى خدمات الصرف الصحي و على الأرصفة و المساحات المخصصة بوصفها مناطق خدمية داخل الاسواق وفي المناطق المحيطة به حيث انتشرت فيها البسطات التي تعرض منتجات غذائية متنوعة (مثل منتجات اللحوم والاسماك الطازجة و المجمدة و الألبان المنتجة محليا سواء بنفس المنطقة أو المناطق القريبة من مدينة البصرة و التي تصنع بطرق بدائية تفتقر لشروط النظافة) و بشكل يفتقر إلى أبسط شروط الصحة و النظافة مما يعرضها الى خطر التلوث من الهواء أو الأتربة التي تثيرها حركة الناس و العجلات بالإضافة الى انتشار البرك الناتجة عن عدم إمكانية تصريف النفايات السائلة و الصلبة مما يؤدي الى إنتشار الذباب و القوارض زيادة على الحيوانات السائبة.

Main Subjects

Public Health

Topics

• Pollution
• Monitoring
• Health
• Food
• Basra
• Food poisoning

No. of Pages

196

Table of Contents

• APA
• MLA
• AMA

Language

Arabic

Data Type

Arab Theses

Record ID

BIM-316741