Bacteriological quality of chilled chicken marketed at Ismailia Governorate
Other Title(s)
الجودة البكتيريولوجية لدجاج اللحم المبرد و المسوق في محافظة الإسماعيلية
Joint Authors
Ahmad, Ali Muawwad
Ismail, Suad Ahmad Sulayman
Mahmud, Fadwa Fathi
al-Misri, Jamal M.
Source
Suez Canal Veterinary Medicine Journal
Issue
Vol. 16, Issue 1 (30 Jun. 2011), pp.47-54, 8 p.
Publisher
Suez Canal University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2011-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
8
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تعتبر لحوم الدواجن ذات قیمة غذائیة عالیة للإنسان نظرا للمحتوي العالي من البروتین و الفیتامینات و العناصر النادرة.
و تتمیز لحوم الدواجن بسعرھا الاقتصادي نسبیا بالمقارنة مع غیرھا من اللحوم الحمراء.
و یعد الحفظ بالتبرید ھو الأسلوب الأكثر شیوعا لتمدید فترة الصلاحیة لذبائح الدجاج لفترة زمنیة قد تصل إلى 6 أیام.
و تؤثر عملیة التبرید علي مظهر وجودة لحوم الدواجن بشكل كبیر.
لذلك أجریت هذه الدراسة على عدد (48) عینة من دجاج اللحم المبرد (وزن 1350 جرام) تم تجمیعھا عشوائیا من الأسواق المختلفة في محافظة الإسماعيلية في نفس یوم الذبح.
و تم فحص جمیع العینات بالاختبارات البكتیریة دوریا كل یوم لمدة 6 أیام حتى نهایة فترة الصلاحیة تحت التبرید.
و كان متوسط العد الكلي للمیكروبات الهوائیة لعینات دجاج اللحم المبرد المخزنة عند 1 ± 3 درجة مئویة في الیوم الأول ھو لو 4.08 خلیة / جرام، بینما زادت هذه القیمة معنویا في الیوم الخامس و السادس للتخزین بالتبرید إلى لو 6.39 و 6.81 خلية / جرام على التوالي.
و كان متوسط العد الكلي للمیكروبات المحبة للبرودة لعینات دجاج اللحم المبرد ھو لو 3.76 في الیوم الأول و ازدادت معنویا بمعدل 3 لو بعد أربعة أیام من الحفظ بالتبرید، و في الیوم السادس، وصل متوسط العد الكلي للمیكروبات المحبة للبرودة إلى لو 6.68 خلیة /جرام.
و كان متوسط العد الكلي لمیكروبات المكور العنقودي الذهبي لعینات دجاج اللحم المبرد ھو لو 3.4 في الیوم الأول و زادت زیادة معنویة تدریجیة مع مرور الوقت في الحفظ بالتبرید لتصل إلى لو 4.28 خلیة / جرام في الیوم السادس لفترة الصلاحیة.
و كان متوسط العد الكلي للمیكروبات القولونیة لعینات دجاج اللحم المبرد ھو لو 2،76 و زادت زیادة معنویة مع الحفظ بالتبرید إلى لو 6.03 خلية / جرام في نهایة فترة الصلاحیة.
و تم عزل جرثومة الایشیریشیا المعویة بنسبة 33.33 % من العینات المختبرة من دجاج اللحم المبرد.
و أكدت نتائج هذه الدراسة على أهمیة تعزیز الممارسات الصحیة الجیدة في مجازر الدواجن لتجنب التلوث بالبكتیریا الممرضة أو تلك المسببة لفساد لحوم الدواجن و كذلك التخزین السلیم لدجاج اللحم، ھذا و قد تم طرح بعض التوصیات و الاقتراحات التي من شأنھا رفع جودة ذبائح الدجاج المخزنة عند درجة حرارة التبرید من اجل ضمان سلامتها للاستهلاك الآدمي.
Abstract EN
A total of 48 chilled chickens were used in the study.
Chicken carcasses were randomly purchased from different markets of Ismailia city on day of slaughter.
All collected samples were stored at 3 ± 1°C and bacteriological evaluation was done daily until the end of their shelf-life.
The initial mean of total aerobic count was 4.08 Log CFU / g.
On the fifth and sixth day of chilling storage, the mean of total aerobic count reached 6.39 and 6.81 Log CFU / g respectively.
The initial mean of total psychrophilic count was 3.76 Log CFU / g on initial day 0, increased by 3 Log after 4 days of chilling sto-rage period.
On the sixth day of chilling storage, total psychrophilic count reached 6.68 Log CFU / g.
The Initial mean of Staphylococcus aureus count was 3.4 Log CFU / g, and progressively increased with chilling storage pe-riod attaining final counts of 4.28 Log CFU / g for day 5.
The initial mean of total coliform count was 2.76 Log CFU / g and progressively increased with chilling storage period attaining high counts of 6.03 Log CFU / g on the end of approved shelf-life.
Prevalence of E.
coli was 33.33 % of the examined chilled chicken meat samples.
Suggestions and recommendations for im- proving the safety and quality of chilled chicken were given.
American Psychological Association (APA)
Mahmud, Fadwa Fathi& Ahmad, Ali Muawwad& Ismail, Suad Ahmad Sulayman& al-Misri, Jamal M.. 2011. Bacteriological quality of chilled chicken marketed at Ismailia Governorate. Suez Canal Veterinary Medicine Journal،Vol. 16, no. 1, pp.47-54.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-321280
Modern Language Association (MLA)
Mahmud, Fadwa Fathi…[et al.]. Bacteriological quality of chilled chicken marketed at Ismailia Governorate. Suez Canal Veterinary Medicine Journal Vol. 16, no. 1 (2011), pp.47-54.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-321280
American Medical Association (AMA)
Mahmud, Fadwa Fathi& Ahmad, Ali Muawwad& Ismail, Suad Ahmad Sulayman& al-Misri, Jamal M.. Bacteriological quality of chilled chicken marketed at Ismailia Governorate. Suez Canal Veterinary Medicine Journal. 2011. Vol. 16, no. 1, pp.47-54.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-321280
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 52-54
Record ID
BIM-321280
