Occurrence of lipolytic and proteolytic fungi in locally smoked fish
Other Title(s)
تواجد الفطريات المحللة للدهون و البروتين في الأسماك المدخنة المحلية
Joint Authors
Sulayman, Zaynab Ibrahim
al-Shalabi, Amani Mahmud
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 54, Issue 117 (30 Apr. 2008), pp.78-88, 11 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2008-04-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
11
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تم استبيان مدى تلوث الأسماك المدخنة المحلية المطروحة بالأسواق بالفطريات كذلك الكشف عن قدرة الفطريات المعزولة على إفراز إنزيمات تحلل الدهون و البروتين و التي تؤدي إلى فساد الأسماك.
تم جمع عدد 100 عينة من أسماك الرنجة المدخنة المغلفة و الغير مغلفة من السوبر ماركت المختلفة في مدينة بور سعيد.
و أسفرت نتائج الفحص أن نسبة كبيرة من العينات إيجابية العزل للفطريات و خاصة لوجود الخمائر.
و قد تبين من الفحص أن معظم العترات المعزولة تنتمي إلى جنس الاسبرجلس و البنسيليوم و الكانديدا.
و قد أظهرت معظم العترات المختبرة القدرة على تحلل الدهون و البروتين بنسب متفاوتة قد تصل في بعض العترات من 95–100 % كما هو الحال في أجناس البنسليوم و الروديترا و الميكوروالديباريوميسيس، كذلك أظهرت بقية العترات المعزولة مثل أجناس الكانديدا و الاسبرجلس و بعض العترات الأخرى نتيجة إيجابية لتحلل البروتينات و الدهون بنسب مختلفة مما يدل على الدور الذي تلعبه تلك الميكروبات في فساد الأسماك المدخنة.
هذا و قد تم مناقشة العوامل المختلفة التي تؤدي إلى زيادة نمو تلك الميكروبات و أثرها على الصحة العامة.
Abstract EN
A total of 100 of locally smoked fish samples, packed in polythene bags or unpacked (50 of each) were subjected to mycological examination.
The proteolytic and lipolytic potentials of fungi isolates associated with examined smoked fish were investigated.
The incidence of yeast was higher than mould in either packed or unpacked smoked fish samples.
Aspergillus and Pencillium spp.
were the dominant mould groups, irrespective of the packed of unpacked samples.
Other moulds isolated were Eurotium, Fusarium, Mucor and Cladosporium species.
The predominant yeast species was Candida followed by Debaryomyces . spp., Rhodotroula spp.
and Sacchuromyces spp.
The protease and lipase i producing potential of the isolates varied among the genera and between isolates of the same species.
Among the isolates, strains of P.
expansum, P.
viridicatum, Mucor, Rhodotroula and Debaromyces spp.
demonstrated the most noticeable proteolytic activity with a percentage reach up 100%, followed by strains of A.
niger and A.
flavus.
The majority of tested mould and yeast isolates were showed lipolytic activities.
The existence and growth of these fungi on smoked fish is a pointer to the potential health risk associated with the consumption of smoked fish.
Their ability to elaborate protease and lipase may also an indication of their active role in the spoilage of smoked fish.
American Psychological Association (APA)
Sulayman, Zaynab Ibrahim& al-Shalabi, Amani Mahmud. 2008. Occurrence of lipolytic and proteolytic fungi in locally smoked fish. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 54, no. 117, pp.78-88.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-32364
Modern Language Association (MLA)
Sulayman, Zaynab Ibrahim& al-Shalabi, Amani Mahmud. Occurrence of lipolytic and proteolytic fungi in locally smoked fish. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 54, no. 117 (Apr. 2008), pp.78-88.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-32364
American Medical Association (AMA)
Sulayman, Zaynab Ibrahim& al-Shalabi, Amani Mahmud. Occurrence of lipolytic and proteolytic fungi in locally smoked fish. Assiut Veterinary Medical Journal. 2008. Vol. 54, no. 117, pp.78-88.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-32364
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 87-88
Record ID
BIM-32364