تأثير استخدام بيكربونات الصوديوم و عشبة الاشنان Hyssop officinal في زمن الطهي و المكونات الغذائية للبقول المطهية
Other Title(s)
The effect of use of "sodium bicarbonate " and "Hyssop officinal" in the cooking period, and the nutrition ingredients for the cooked legumes
Author
Source
المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك
Issue
Vol. 2, Issue 4 (31 Dec. 2010), pp.17-36, 20 p.
Publisher
University of Bagdad Market Research and Consumer Protection Center
Publication Date
2010-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
20
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أظهرت النتائج وجود فروق معنوية في مدة الطهي بين المعاملات رقم 3 و 4 و 5 و المعاملات المتبقية في الباقلاء، كذلك في اللوبيا ظهرت فروق معنوية بين المعاملات رقم 3 و 5 و 8 و باقي المعاملات، و أيضا في الحمص ظهرت فروق معنوية بين المعاملات رقم 3 و 4 و 15 و باقي المعاملات، علما أن المعاملات 3 و 4 و 5 هي المعاملات التي استخدمت فيها عشبة بنسبة 4 % أضيفت إلى ماء النقع و ماء الطهي، أما بالنسبة للرطوبة ففي الباقلاء ظهرت فروق معنوية بين المعاملات رقم 2 و 5 و 6 و 9 و 13 مع باقي المعاملات، كذلك في اللوبياء ظهرت فروق معنوية بين المعاملات 2 و 5 و 9 مع باقي المعاملات، أما بالنسبة للحمص ظهرت فروق معنوية بين المعاملات 3 و 4 و 7 و 1 و 5 و 10 و 11 و 13 و 2 و 6 و 8 و 9 و 14 و 16 و 17 كذلك أشارت النتائج بالنسبة لمحتوى الباقلاء من البروتين إلى وجود فروق معنوية بين المعاملات 1 و 6 و 8 و 9 و 11 و 12 و 13 و 15 و 16 و 17 و بين 2 و 3 و 4 و 7 و 10 و 14 و بين 5، أما في اللوبياء ظهرت فروق معنوية بين المعاملات 1 و 3 و 4 و 6 و 8 و 9 و 10 و 11 و 12 و 13 و 14 و 15 و 17 و 2 و 5 و 7 و 16، أما بالنسبة للحمص لوحظ أيضا وجود فروق معنوية بين المعاملات 1 و 3 و 10 و 11 و 16 و بين 2 و 4 و 5 و 6 و 7 و 8 و 9 و 12 و 13 و 14 و 15 و 17 أما بالنسبة لمحتوى البقول من الدهن أشارت النتائج للباقلاء وجود فروق معنوية بين المعاملات 1 و 2 و 4 و 6 و 8 و 9 و 11 و 12 و 13 و بين 3 و 5 و 7 و 10 و بين 14 و 15 و 16 و 17 ، أما بالنسبة للوبياء ظهرت فروق معنوية بين المعاملات 1 و 6 و 5 و 7 و 8 و 10 و 11 و 12 وبين 2 و 3 و 9 و 13 و 14 و 15 و 16 و 17 وبين المعاملة 4 و أشارت النتائج بالنسبة للحمص وجود فروق معنوية بين المعاملات 1 و 3 و 6 و 9 و 11 و 12 و 14 و 15 و 16 و 17 و بين 4 و 5 و 7 و 8 و 10 و بين المعاملتين 2 و 13 ، أما بالنسبة لمحتوى البقول من الرماد فأظهرت النتائج في الباقلاء وجود فروق معنوية بين المعاملات 1 و 2 و 6 و 8 و 9 و 11 و 12 و 13 و 14 و 16 و 17 و بين 3 و 4 و 10 و 15 و بين المعاملة 5، أما في اللوبياء فظهرت الفروق المعنوية بين المعاملات 7 و 10 و 15 و باقي المعاملات، كذلك الحال بالنسبة للحمص ظهرت الفروق المعنوية بين المعاملات 3 و 5 و 13 و باقي المعاملات، كذلك تم الكشف عن الفروق بين الأنواع الثلاثة من البقول فكان أقل فرق معنوي بالنسبة لمدة الطهي لصالح الحمص 13.776 أما بالنسبة لعامل الرطوبة فكان لصالح اللوبياء 6.40 في حين بلغ 5.79 في عنصر البروتين و كان لصالح الحمص، أما بالنسبة للدهن فبلغ 0.324 لصالح اللوبياء و أيضا بلغ 0.053 لصالح الباقلاء في عنصر الرماد.
American Psychological Association (APA)
العاني، فاطمة فائق جمعة حمد. 2010. تأثير استخدام بيكربونات الصوديوم و عشبة الاشنان Hyssop officinal في زمن الطهي و المكونات الغذائية للبقول المطهية. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك،مج. 2، ع. 4، ص ص. 17-36.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-325851
Modern Language Association (MLA)
العاني، فاطمة فائق جمعة حمد. تأثير استخدام بيكربونات الصوديوم و عشبة الاشنان Hyssop officinal في زمن الطهي و المكونات الغذائية للبقول المطهية. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك مج. 2، ع. 4 (2010)، ص ص. 17-36.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-325851
American Medical Association (AMA)
العاني، فاطمة فائق جمعة حمد. تأثير استخدام بيكربونات الصوديوم و عشبة الاشنان Hyssop officinal في زمن الطهي و المكونات الغذائية للبقول المطهية. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك. 2010. مج. 2، ع. 4، ص ص. 17-36.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-325851
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 33-34
Record ID
BIM-325851