تأثير إضافة الجرجير إلى الجبن الطري العراقي كمادة حافظة
Other Title(s)
Effect of adding Eruca Sativa to soft Iraqi cheese as apreservative
Joint Authors
أحميد، أسماء صباح
جنان رزاق هاشم
Source
Issue
Vol. 40, Issue 2 (30 Apr. 2009), pp.120-125, 6 p.
Publisher
University of Baghdad College of Agriculture
Publication Date
2009-04-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
6
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أضيف نبات الجرجير الطازج.
بعد فرمه إلى الجين الطري العراقي بكميات 50، 25، 15 غم جبن (المعاملات 1، 2، 3 على الترتيب) و خزنت المعاملات بالتبريد في درجة حرارة 7 م مدة 6 أيام.
قدر العدد الكلي للبكتيريا و بكتيريا القولون و البكتيريا المحبة للبرودة.
أظهرت النتائج ارتفاعا بسيطا في العدد الكلي للبكتيريا في معاملة المقارنة خلال الأيام الستة من الخزن في حين انخفضت أعداد البكتيريا للمعاملات الثلاث الأخرى خلال نفس مدة الخزن.
أما أعداد البكتيريا المحبة للبرودة فقد أظهرت النتائج زيادتها في جبن معاملة المقارنة بينما حصل تطور خفيف في أعداد البكتيريا للمعاملة 1 في حين حصل انخفاض واضح في المعاملتين 2 و 3.
أما أعداد بكتيريا القولون فيلاحظ زيادتها في معاملة المقارنة في حين اختفت تماما خلال كل أيام الخزن للمعاملات الثلاث الأخرى أما الأعفان فلوحظ زيادتها في معاملة المقارنة في حين لوحظ وجودها في اليوم السادس من الخزن في المعاملة الأولى و اختفت في المعاملتين الأخريين.
و عند إجراء تقويم حسي للنماذج بأعمار (0، 3، 6) يوم أظهرت نتائج التحليل الإحصائي للصفات الجسمية لنماذج الجين المضاف له الجرجير عدم وجود فروق معنوية بين معاملة المقارنة و نماذج المعاملات الأخرى من ناحية اللون و النكهة و المرارة بينما وجدت فروق معنوية في التقبل العام للمجموعتين الثانية و الثالثة.
يستنتج أن نبات الجرجير يمكن استخدامه بنجاح في حفظ الجبن الطري العراقي الخالي من البادئ خاصة.
Abstract EN
Fresh minced Eruca sativa leafs were added to soft Iraqi cheese .The addition were in three levels(15,25 and 50g/250g cheese) these treatments where refered to as 1, 2 and 3, respectively.
The cheese samples were stored for six days at 7C.
Total count, Coliforms and psychrophilic bacteria were estimated.
Results showed a small increase in total bacterial numbering the control(0 addition) during the six days of cold storage while there was a decrease in number in the treated samples.
The psychrophilic bacteria increased in control samples, with a small increase in treatment 1 and a significant decrease in treatments 2 and 3.The Coliforms counts increased in the control while disappeared in the treated samples.
The mold was seen in the control sample and treatment 1 at day six ,while it did not appear in treatments 2 and 3 .Sensory evaluation at days(0,3,6)did not show any significant differences in color ,flavor ,or bitterness between control and treated samples, while there was a significant difference in general acceptance for treatments 2 and 3.It can be concluded that Eruca sativa can be used as a preservative in soft cheese
American Psychological Association (APA)
أحميد، أسماء صباح وجنان رزاق هاشم. 2009. تأثير إضافة الجرجير إلى الجبن الطري العراقي كمادة حافظة. مجلة العلوم الزراعية العراقية،مج. 40، ع. 2، ص ص. 120-125.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332043
Modern Language Association (MLA)
أحميد، أسماء صباح وجنان رزاق هاشم. تأثير إضافة الجرجير إلى الجبن الطري العراقي كمادة حافظة. مجلة العلوم الزراعية العراقية مج. 40، ع. 2 (2009)، ص ص. 120-125.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332043
American Medical Association (AMA)
أحميد، أسماء صباح وجنان رزاق هاشم. تأثير إضافة الجرجير إلى الجبن الطري العراقي كمادة حافظة. مجلة العلوم الزراعية العراقية. 2009. مج. 40، ع. 2، ص ص. 120-125.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332043
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 124-125
Record ID
BIM-332043
