دراسة تطور الاسمرار غير الإنزيمي لعصير النارنج المحلي باستخدام النمذجة : 2-دراسة حركية لهدم حامض الأسكوربيك في مشابهات عصير النارنج المحلي أثناء الخزن
Other Title(s)
Study of nonenzymatic browning development of local sour orange juice by using model systems : kinetic study of ascorbic acid degradation in model systems of local sour orange juice during storage
Joint Authors
الأسود، ماجد بشير
الزبيدي، مازن محمد إبراهيم
الدوسكي، رجب إبراهيم حميد
Source
Issue
Vol. 37, Issue 2 (30 Jun. 2009)11 p.
Publisher
University of Mosul College of Agriculture and Forestry
Publication Date
2009-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
11
Main Subjects
Topics
Abstract AR
حضرت أنظمة مشابهة لعصير النارنج المحلي بتراكيز 10 و 30 و 50 %، و المختلفة التركيب في بعض المكونات (حامض الأسكوربيك و سكرالكلوكوز و أحماض أمينية) و التي يعتقد أن لها دورا في تكوين الصبغات البنية (الميلانويدات)، و خزنت في درجات حرارة 20 و 30 و 40 مº لمدة أربعة أشهر، أوضحت نتائج قيم المؤشرات الحركية أن رتبة التفاعل لهدم حامض الأسكوربيك هي من الرتبة الأولى، و انخفضت قيم ثابت التفاعل و معدل هدمه بزيادة التركيز، و انخفضت طاقة التنشيط بزيادة التركيز، و ازدادت قيم معامل الحرارة بزيادة درجة حرارة الخزن بمقدار 10ºم، و انخفضت بزيادة التركيز، و ازدادت مدة صلاحية الخزن بزيادة التركيز و انخفضت بزيادة درجة حرارة الخزن.
و منه نستنتج أن زيادة التركيز و خفض درجة الحرارة قللت من معدل الفقد لكمية حامض الأسكوربيك في هذا النوع من العصائر.
American Psychological Association (APA)
الزبيدي، مازن محمد إبراهيم والدوسكي، رجب إبراهيم حميد والأسود، ماجد بشير. 2009. دراسة تطور الاسمرار غير الإنزيمي لعصير النارنج المحلي باستخدام النمذجة : 2-دراسة حركية لهدم حامض الأسكوربيك في مشابهات عصير النارنج المحلي أثناء الخزن. مجلة زراعة الرافدين،مج. 37، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332280
Modern Language Association (MLA)
الزبيدي، مازن محمد إبراهيم....[و آخرون]. دراسة تطور الاسمرار غير الإنزيمي لعصير النارنج المحلي باستخدام النمذجة : 2-دراسة حركية لهدم حامض الأسكوربيك في مشابهات عصير النارنج المحلي أثناء الخزن. مجلة زراعة الرافدين مج. 37، ع. 2 (2009).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332280
American Medical Association (AMA)
الزبيدي، مازن محمد إبراهيم والدوسكي، رجب إبراهيم حميد والأسود، ماجد بشير. دراسة تطور الاسمرار غير الإنزيمي لعصير النارنج المحلي باستخدام النمذجة : 2-دراسة حركية لهدم حامض الأسكوربيك في مشابهات عصير النارنج المحلي أثناء الخزن. مجلة زراعة الرافدين. 2009. مج. 37، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-332280
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية
Record ID
BIM-332280
