دراسة امكانية زيادة القابلية الخزنية للحوم باستعمال الكايتوسان
Other Title(s)
Shelf life extension of meat by using chitosan
Author
Source
Issue
Vol. 39, Issue 1B (31 Mar. 2013), pp.32-39, 8 p.
Publisher
University of Basrah College of Education for Pure Sciences
Publication Date
2013-03-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
8
Main Subjects
Topics
Abstract AR
هدفت الدراسة الحالية إلى اختبار كفاءة الكايتوسان المحضر من مخلفات الروبيان في إطالة العمر الخزني للحم المفروم المستحصل عليه من الأسواق المحلية لمدينة البصرة من خلال متابعة التلوث البكتيري و الذي تضمن العدد الكلي للبكتريا الهوائية وبكتريا القولون والبكتريا المحبة للبرودة وبكتريا المكورات العنقودية الذهبية Staphylococcus aureus و لمدة 10 أيام من الخزن المبرد على درجة 5 م، أظهرت نتائج الدراسة أن معدلات نمو البكتريا قد انخفضت تدريجيا مع زيادة نسبة إضافة الكايتوسان ( من 0.25-1 %) إذ حصل تثبيط كبير للبكتريا عند إضافة الكايتوسان وبنسبة 1 % إذ بلغ لوغارتم العدد 5.28 و 4.82 و 4.03 و 3.17 / غم لحم مفروم على التوالي بعد عشرة أيام من الخزن المبرد مقارنة مع العينة الضابطة (الخالية من الكايتوسان) و التي كانت 8.95 و 6.44 و 5.63 و 5.55 لوغارتيم وحدة تكوين المستعمرة / غم لحم مفروم على التوالي .
Abstract EN
This study aimed to examine the performance of chitosan prepared from shrimp shell to extension the shelf life of meat in the local markets of Basra city from by testing the microbial contamination which included total aerobic plate count, total coliform ,psychrophilic bacteria and Staphylococcus aureus for 10 days at 5C, The results showed bacterial growth average were reduced with chitosan addition increasing ( 0.25-1% ), chitosan inhibited the growth of bacteria at 1% and the logarithem no.
reached 5.28, 4.82, 4.03 and 3.17 /g meat respectively after 10 days of cold storage comparing with the control which were 8.95, 6.44, 5.63 and 5.55 log /g meat respectively.
American Psychological Association (APA)
آل منهل، علاء جبار عبد. 2013. دراسة امكانية زيادة القابلية الخزنية للحوم باستعمال الكايتوسان. مجلة أبحاث البصرة : العلميات،مج. 39، ع. 1B، ص ص. 32-39.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-335741
Modern Language Association (MLA)
آل منهل، علاء جبار عبد. دراسة امكانية زيادة القابلية الخزنية للحوم باستعمال الكايتوسان. مجلة أبحاث البصرة : العلميات مج. 39، ع. 1ب (2013)، ص ص. 32-39.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-335741
American Medical Association (AMA)
آل منهل، علاء جبار عبد. دراسة امكانية زيادة القابلية الخزنية للحوم باستعمال الكايتوسان. مجلة أبحاث البصرة : العلميات. 2013. مج. 39، ع. 1B، ص ص. 32-39.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-335741
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 38-39
Record ID
BIM-335741
