إدارة الجودة الشاملة في قطاع إنتاج اللحوم الحمراء : دراسة حالة ولاية الخرطوم-السودان

Dissertant

لبن، معتصم بشير محمد

Thesis advisor

سليمان، حسن خوجلي محمد
الخليفة، الريح النعيم الحاج

University

Omdurman Islamic University

Faculty

Institute of Researches and The Islamic World Studies

Department

Department of Theoretical Studies

University Country

Sudan

Degree

Ph.D.

Degree Date

2008

Arabic Abstract

إن الهدف الرئيسي من البحث هو تحليل و تشخيص لحالة إدارة الجودة الشاملة في إنتاج اللحوم الحمراء بولاية الخرطوم و من ثم تحديد بعض خسائر الجودة و تكاليفها و متطلبات تطبيقها و مداخل تطبيقها و معوقات تطبيقها و الفوائد من تطبيقها، و تمت المعالجة من خلال الأدب النظري المتضمن التطور العلمي لمادة البحث و من الدراسة الميدانية و كان المنهج الوصفي هو المنهج الذي اتبع لبلوغ تلك الأهداف، يتكون البحث بالإضافة للمقدمة من ستة فصول و خاتمة و عدد من الملاحق.

الفصل الأول تناول البحوث و الدراسات السابقة ذوات العلاقة بموضوع البحث و من ثم تم تحليل وضع البحث الحالي مقارنا مع تلك البحوث، و لقد استفاد البحث استفادة كبيرة من تلك البحوث.

الفصل الثاني تناول مفهوم الإدارة و تطورها العلمي من الشكل التقليدي إلى الشكل الحديث و التعريف بإدارة الجودة الشاملة و المبادئ الأساسية لتطبيقها و متطلبات تطبيقها و الأدوات الملائمة لتطبيقها.

الفصل الثالث أوضح كيفية تطبيق إدارة الجودة الشاملة في إنتاج اللحوم الحمراء من خلال عدد من المداخل و النماذج وهي ضمان جودة ماشية اللحم، الأمن الحيوي أنظمة إدارة الجودة (آيزو 9000) وإدخال التقنية في عمليات الذبح و التقطيع و التجهيز و التأكيد على أن كل تلك العمليات يجب أن تطبق على قاعدة نظام تحليل المخاطر و نقاط الرقابة الحرجة.

الفصل الرابع تناول منظمة الآيزو و التطور التاريخي للمواصفات القياسية وعلاقة الآيزو و إدارة الجودة الشاملة وكيفية الحصول على شهادة المطابقة و أيضا علاقة الآيزو بهيئة دستور الأغذية (الكودكس) وعن المواصفة( آيزو 22000- 2005) و التي تعنى بكيفية تطبيق نظام السلامة الغذائية. الفصل الخامس تعامل مع إجراءات الدراسة الميدانية من تحديد للمجتمع الأصلي و كيفية اختيار العينة و جمع البيانات من خلال الاستبيان و الزيارات الميدانية للمشاريع و المسالخ و غيرها و من ثم تحليل لتلك البيانات من خلال الأدوات الإحصائية الملائمة و خلصت الدراسة أن هناك خسائر كبيرة ناجمة عن عدم تطبيق إدارة الجودة الشاملة و أن إنتاج اللحوم الحمراء يواجه أزمة جودة حقيقية.

الفصل السادس تمت فيه الإجابة على أسئلة البحث التي انبثقت من مشكلة البحث و قبل طرح الفرضيات و ذلك من خلال النتائج التي توصلت إليها الدراسة الميدانية مدعمة بما يوافق ذلك من النظريات و الدراسات السابقة ومن ثم استخلصت الاستنتاجات التي أدت إلى إثبات الفرضيات حيث وضحت الأهمية المطلقة للسلامة الغذائية و التي يحققها تطبيق إدارة الجودة الشاملة كما تأكد اثر خسائر الجودة على المجتمع و البيئة و تبين إن هناك فرق بين العمل لشهادة الآيزو و العمل لتطبيق إدارة الجودة الشاملة.

و أخيرا الخاتمة و التي اشتملت على جزأين، في الجزء الأول تم عرض النتائج التي توصل إليها البحث و من أهمها ضعف و تباين المعلومات الخاصة باللحوم الحمراء و أن هناك محددات ثقافية و اقتصادية و اجتماعية تعوق تطبيق إدارة الجودة الشاملة، أما في الجزء الثاني فقد تم عرض عدد من التوصيات بناء على النتائج التي تم التوصل إليها، و من أهم تلك التوصيات العمل على نشر ثقافة الجودة الشاملة و ذلك بتطبيقها من خلال تطبيق برامج ضمان الجودة في الماشية، و الأمن الحيوي ونظام تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة بداية من إنتاج المواد الأولية حتى المستهلك النهائي.

Main Subjects

Civil Engineering

Topics

• Production
• Meat
• Khartoum
• Quality assurance

No. of Pages

254

Table of Contents

• APA
• MLA
• AMA

Language

Arabic

Data Type

Arab Theses

Record ID

BIM-338956