جودة الألبان المنتجة و المتداولة في ولاية الخرطوم : دراسة حالة : محلية شرق النيل

Dissertant

بابكر، جاه الرسول أحمد

Thesis advisor

أحمد خليل أحمد

University

Omdurman Islamic University

Faculty

Faculty of Agriculture

Department

Animal Production Department

University Country

Sudan

Degree

Master

Degree Date

2008

Arabic Abstract

تم إخضاع (80) مزرعة و حظيرة للدراسة بعد المسح الاستقصائي في الوحدات الإدارية لمحلية شرق النيل وشملت الحظائر والمزارع بأم ضوابان، العيلفون، عد بابكر، حلة كوكو و الحاج يوسف بجانب مركز تسويق اللبن في أم ضوابان، و حلة كوكو. و تم تجميع 106 عينة من اللبن البقري من المزارع المذكورة أعلاه و التي حفظت في درجة حرارة 4 درجة مئوية أثناء النقل و من ثم تم فحصها لتحديد جودة التركيب الكيميائي للعينات و شملت الاختبارات النسب المئوية لكل من الدهن و البروتين كما تم قياس بعض الخواص الطبيعية كالحموضة، و درجة التجمد إلى جانب إجراء الاختبارات الدالة على الجودة الميكروبية مثل تحديد العدد الكلي للبكتريا، بكتريا القولون المكورات العنقودية الذهبية. دلت نتائج التحليل الكيميائي عن عدم وجود فروق معنوية في نسبة الدهن والبروتين حيث بلغ الحد الأدنى لكليهما 2.5 %، 2.4 % على التوالي.

كما دلت نتائج التحليل الفيزيائي على إن درجة الحموضة جاءت نتائجها بمتوسط بلغ 0.17 % كما دلت النتائج على عدم وجود أي نوع من أنواع الغش، فيما دلت نتائج الفحص الميكروبي على انخفاض جودة اللبن نتيجة للحمل الميكروبي العالي و وجدت البكتريا المتجرثمة العنقودية الذهبية بمعدلات أعلى مما تنص عليه المواصفات القياسية السودانية . و تراوحت نتائج العد البكتيري ما بين 104×2 – 105×8.4 و كانت نتائج أعداد بكتريا القولون أقل من 10 خليه / مل ، و جاءت نتائج المكورات العنقودية الذهبية أعلى من معدل القياسات المحددة من قبل المواصفات حيث تراوحت بين 10×0.5-102×4.04.

Main Subjects

Zoology

Topics

• Production
• Dairy products
• Milk
• Khartoum
• Quality assurance

No. of Pages

64

Table of Contents

• APA
• MLA
• AMA

Language

Arabic

Data Type

Arab Theses

Record ID

BIM-341227