Valorisation de la datte par la formulation d’une boisson à base de lait et de jus d’orange

Abstract FRE

Il est connu que la variété de datte Ghars n’offre pas de garanties de conservation, par ce fait, elle ne fait l’objet de commercialisation sur le marché intérieur que sous la forme de pâte.

Pour valoriser au mieux cette variété, le recours à sa transformation s’avère nécessaire du point de vue économique.

Dans ce sens, des essais de formulation d’une boisson lactée à base d’extrait de datte et de concentré de jus d’orange ont abouti à une boisson de qualités nutritive et organoleptique appréciables et à un prix de revient relativement intéressant.

Cette boisson a été soumise à un test de stabilité qui a révélé son innocuité microbiologique.