دراسة تأثير الحرارة و التبريد على جراثيم Listeria monocytogenes في الحليب

Abstract AR

من أجل معرفة تأثير الحرارة على حيوية جرثومة L.monocytogenes في الحليب الملوث، تم إذابة 40 غم من مسحوق الحليب التجاري في 400 مل من الماء بعد غليانه و تبريده ثم وزع محلول الحليب بالتساوي في 40 أنبوبة اختبار معقمة سعة الواحدة 10 مل.

أضيف لكل أنبوبة 0.5 مل من العلق الجرثومي الذي يحتوي على 1cfu × 109 جراثيم L.monocytogenes و حضنت جميع الأنابيب الملوثة بدرجة 37ºم لمدة 24 ساعة.

قسمت الأنابيب بعد ذلك إلى 6 مجاميع احتوت الأولى و الثانية على 10 أنابيب لكل مجموعة، احتوت كل مجموعة من المجاميع الباقية على 5 أنابيب غطست المجموعة الأولى في حمام مائي درجته الحرارية ثابتة على 63ºم لمدة 30 دقيقة و غطست نماذج المجموعة الثانية في حمام مائي درجته الحرارية 72ºم و لفترات زمنية مختلفة امتدت من 1-5.5 دقيقة و كذلك غطست نماذج المجموعتين الثالثة و الرابعة في حمام مائي بدرجة حرارية ثابتة على 72ºم و لفترة 6 دقائق و تم إجراء الزرع الجرثومي من جميع نماذج الحليب الملوث مباشرة بعد التعامل الحراري و ذلك باستخدام وسط أكار الدم، حفظت نماذج المجموعة الأولى في الثلاجة و بدرجة حرارة 4°م للفترة من 1-2 يوما و حفظت نماذج المجموعتين الثالثة و الخامسة بدرجة حرارة 4ºم و نماذج المجموعتين الرابعة و السادسة في المجمدة و بدرجة حرارة –18م لفترات 7.12، 3، 2، 1 يوما و تم إجراء الزرع الجرثومي لجميع نماذج الدراسة بعد الفترات الزمنية المثبتة لكل مجموعة بعد التعامل الحراري أو الحفظ بالتبريد و باستخدام وسط اكارالدم و حضنها بدرجة حرارة 37م مدة 24 ساعة.

بينت النتائج بأن جراثيم Listeria monoctogenes لم تعزل من أي نموذج حليب بعد تعرضها إلى درجة 63م لمدة 30 دقيقة بعد التعامل الحراري مباشرة إلا أنها عزلت من (3) نماذج حليب في اليوم الثاني من حفظ تلك النماذج بدرجة حرارة 4م، كذلك لوحظ وجود زرع جرثوميفي جميع نماذج المجموعة الثانية بعد تعرضها لدرجة حرارة 72م و لفترات زمنية من 1-5.5 دقيقة بينما لوحظ عدم وجود زرع جرثومي من نماذج المجموعتين الثالثة و الرابعة بعد التعامل الحراري مباشرة و ظهور نمو جراثيم Listeria monoctogenes ابتداءا من اليوم الأول و الثاني في بعض نماذج المجموعة الثالثة بعد حفظها بدرجة حرارة 4م و في اليوم الثالث لنماذج المجموعة الرابعة بعد حفظها بدرجة –18م كذلك لوحظ بأن جراثيم L.monocytogenes عزلت من نماذج المجموعة الخامسة و السادسة بعد فترات مختلفة من حفظها بدرجة حرارة 4 م و -18 م على التوالي.

نستنتج من هذه الدراسة بأن جرثومة L.monocytogenes تقاوم درجات الحرارة 63 م و 72 م و -18 م.