استخدام بروتين الصويا التركيبيية و لحم العجل و الدجاج في تصنيع الباسطرمة
Other Title(s)
The use of texturized soybean protein, veal and chicken, meat in the processing of basturma
Author
Source
Issue
Vol. 5, Issue 1 (30 Jun. 2013), pp.332-346, 15 p.
Publisher
University of Kufa Faculty of Agriculture
Publication Date
2013-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
15
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تم دراسة إمكانية استعمال بروتين الصويا التركيبية و لحم العجل و الدجاج و بنسب متباينة في صناعة الباسطرمة و بواقع (12) معاملة، 100 % بروتين الصويا التركيبية و لحم العجل و الدجاج و من ثم خلط كل نوعين من الأنواع الثلاثة و بنسب (50 : 50، 75 : 25، 25 : 75 %) و قدرت المكونات الرئيسية (الرطوبة، البروتين، الدهون، الرماد ، الكاربوهيدرات، القيمة السعرية) للمواد و المنتوج و تم التقييم الحسي للصفات (الطعم و اللون و الرائحة و النكهة و النسجة) و كذلك تمت دراسة حالة الجفاف و التغيرات لمنتوج الباسطرمة المصنعة بالمعاملات، نتائج التقييم الحسي تشير إلى نجاح صناعة الباسطرمة من لحم الدجاج و بعض خلطات المعاملات التصنيعية و لكن أقل جودة بالنسبة للمعاملات التصنيعية من بروتين الصويا التركيبية 100 % و 75 %.
أدت حالة الجفاف في نهاية فترة الخزن إلى فقد صلاحية استهلاك بعض أنواع الباسطرمة المنتجة من بروتين الصويا التركيبية.
Abstract EN
This work attempts to evaluate various mixtures of texturized soybean protein (TSP), Veal and chicken meat in the ratios (75 : 25, 50 : 50, and 25 : 75 %) for every two components, and each component alone 100 % to a total of 12 basturma treatments.
Analysis of moisture, protein, fat, ash, carbohydrate and calories value, were determined.
Other analysis includes degree of dryness and other changes, as well as sensory evaluations of all treatments of basturma were determined, The sensory evaluation (Taste, color, odor, flavor and texture) results showed that veal and chicken meat basturma were more acceptable than (TSP) basturma (in the ratios 100 % and 75 %).
American Psychological Association (APA)
رشيد، رفيق محمد صالح. 2013. استخدام بروتين الصويا التركيبيية و لحم العجل و الدجاج في تصنيع الباسطرمة. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية،مج. 5، ع. 1، ص ص. 332-346.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-345482
Modern Language Association (MLA)
رشيد، رفيق محمد صالح. استخدام بروتين الصويا التركيبيية و لحم العجل و الدجاج في تصنيع الباسطرمة. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية مج. 5، ع. 1 (2013)، ص ص. 332-346.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-345482
American Medical Association (AMA)
رشيد، رفيق محمد صالح. استخدام بروتين الصويا التركيبيية و لحم العجل و الدجاج في تصنيع الباسطرمة. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية. 2013. مج. 5، ع. 1، ص ص. 332-346.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-345482
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 344-346
Record ID
BIM-345482
