استخدام بروتين الصويا التركيبيية و لحم العجل و الدجاج في تصنيع الباسطرمة
العناوين الأخرى
The use of texturized soybean protein, veal and chicken, meat in the processing of basturma
المؤلف
المصدر
العدد
المجلد 5، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2013)، ص ص. 332-346، 15ص.
الناشر
تاريخ النشر
2013-06-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
15
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تم دراسة إمكانية استعمال بروتين الصويا التركيبية و لحم العجل و الدجاج و بنسب متباينة في صناعة الباسطرمة و بواقع (12) معاملة، 100 % بروتين الصويا التركيبية و لحم العجل و الدجاج و من ثم خلط كل نوعين من الأنواع الثلاثة و بنسب (50 : 50، 75 : 25، 25 : 75 %) و قدرت المكونات الرئيسية (الرطوبة، البروتين، الدهون، الرماد ، الكاربوهيدرات، القيمة السعرية) للمواد و المنتوج و تم التقييم الحسي للصفات (الطعم و اللون و الرائحة و النكهة و النسجة) و كذلك تمت دراسة حالة الجفاف و التغيرات لمنتوج الباسطرمة المصنعة بالمعاملات، نتائج التقييم الحسي تشير إلى نجاح صناعة الباسطرمة من لحم الدجاج و بعض خلطات المعاملات التصنيعية و لكن أقل جودة بالنسبة للمعاملات التصنيعية من بروتين الصويا التركيبية 100 % و 75 %.
أدت حالة الجفاف في نهاية فترة الخزن إلى فقد صلاحية استهلاك بعض أنواع الباسطرمة المنتجة من بروتين الصويا التركيبية.
الملخص EN
This work attempts to evaluate various mixtures of texturized soybean protein (TSP), Veal and chicken meat in the ratios (75 : 25, 50 : 50, and 25 : 75 %) for every two components, and each component alone 100 % to a total of 12 basturma treatments.
Analysis of moisture, protein, fat, ash, carbohydrate and calories value, were determined.
Other analysis includes degree of dryness and other changes, as well as sensory evaluations of all treatments of basturma were determined, The sensory evaluation (Taste, color, odor, flavor and texture) results showed that veal and chicken meat basturma were more acceptable than (TSP) basturma (in the ratios 100 % and 75 %).
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
رشيد، رفيق محمد صالح. 2013. استخدام بروتين الصويا التركيبيية و لحم العجل و الدجاج في تصنيع الباسطرمة. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية،مج. 5، ع. 1، ص ص. 332-346.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-345482
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
رشيد، رفيق محمد صالح. استخدام بروتين الصويا التركيبيية و لحم العجل و الدجاج في تصنيع الباسطرمة. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية مج. 5، ع. 1 (2013)، ص ص. 332-346.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-345482
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
رشيد، رفيق محمد صالح. استخدام بروتين الصويا التركيبيية و لحم العجل و الدجاج في تصنيع الباسطرمة. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية. 2013. مج. 5، ع. 1، ص ص. 332-346.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-345482
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 344-346
رقم السجل
BIM-345482
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
