Characteristics of beef from intensively fed western baggara bulls and heifers : quality attributes and chemical composition
Other Title(s)
خصائص اللحم في عجول و عجلات أبقار البقارة السودانية المسمنة على نظام التغذية المركزة : خصائص الجودة و التركيب الكيميائي
Joint Authors
Sharaf al-Din, I. M. A.
Babakr, S. A.
al-Khidir, O. A.
al-Bukhari, H. A. A.
Source
Iraqi Journal of Veterinary Sciences
Issue
Vol. 27, Issue 1 (30 Jun. 2013), pp.45-48, 4 p.
Publisher
University of Mosul College of Veterinary Medicine
Publication Date
2013-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
4
Main Subjects
Topics
Abstract AR
استخدمت 7 عينات من العضلة العينية الظهرية من 7 عجول تم اختيارها عشوائيا للمقارنة مع 7 عينات عشوائية أخرى من 7 عجلات ذبحت في نهاية تجربة استمرت لمدة 16 أسبوعا بمركز أبحاث الإنتاج الحيواني بحلة كوكو، شمال الخرطوم غذيت فيها الحيوانات على العلف الكامل بصورة حرة لدراسة أثر الجنس على التركيب الكيميائي و مواصفات الجودة في اللحوم.
أثبتت التجربة أن معدل الرطوبة في عضلات العجول كان أعلى مقارنة بعضلات العجلات و لكن الفرق غير معنوي كما وجد أن نسبة البروتين و الرماد كانت أعلى معنويا في عضلات العجول و لكن نسبة الدهون كانت أعلى معنويا في عضلات العجلات بمقارنة بالعجول.
لقد أثبتت التجربة أن محتوى البروتين الساركوبلازمي و المايوفابيرلي و النتروجين غير البروتيني أكبر معنويا في عضلات العجول مقارنة بعضلات العجلات و أن نسبة فاقد الطبخ و قابلية حمل الماء أقل معنويا في عضلات العجول مقارنة بالعجلات.
كما أثبتت التجربة أن الدرجات التي أعطيت بالتقييم الحسي و المادي للون و النكهة كانت أعلى لعضلات العجول مقارنة بعضلات العجلات بينما أعطيت عضلات العجلات درجات أعلى للطراوة و العصيرية و القبول العام من حيث التذوق و لكن دون فروقات معنوية.
Abstract EN
Fourteen samples of L.
dorsi muscles were taken from western Baggara cattle, one sample from each of seven bulls and seven heifers randomly selected for slaughter at the end of an experimental feedlot feeding which lasted for 16 weeks at Kuku Research Station, Khartoum North, Sudan, to study sex effects on meat chemical composition and quality attributes.
Moisture content of beef was higher in bulls meat than in heifers meat.
Protein and ash content were significantly (P<0.001) higher in bulls meat, whereas fat content was significantly (P<0.001) higher in heifers meat than in bulls meat.
Cooking loss of bulls meat was significantly (P<0.001) lower and water-holding capacity was also significantly (P<0.01) lower in the bulls meat than in heifers meat.
Bull’s meat colour had low lightness (L) and high redness (a) and yellowness (b), as determined by Hunter Lab.
Tristimulus colorimeter, as compared with heifers meat.
Sensory panelist scores were higher for colour darkness and flavour intensity and lower for tenderness, juiciness and overall acceptability of bulls meat as compared with heifers meat
American Psychological Association (APA)
Sharaf al-Din, I. M. A.& Babakr, S. A.& al-Khidir, O. A.& al-Bukhari, H. A. A.. 2013. Characteristics of beef from intensively fed western baggara bulls and heifers : quality attributes and chemical composition. Iraqi Journal of Veterinary Sciences،Vol. 27, no. 1, pp.45-48.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-351262
Modern Language Association (MLA)
Sharaf al-Din, I. M. A.…[et al.]. Characteristics of beef from intensively fed western baggara bulls and heifers : quality attributes and chemical composition. Iraqi Journal of Veterinary Sciences Vol. 27, no. 1 (2013), pp.45-48.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-351262
American Medical Association (AMA)
Sharaf al-Din, I. M. A.& Babakr, S. A.& al-Khidir, O. A.& al-Bukhari, H. A. A.. Characteristics of beef from intensively fed western baggara bulls and heifers : quality attributes and chemical composition. Iraqi Journal of Veterinary Sciences. 2013. Vol. 27, no. 1, pp.45-48.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-351262
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 47-48
Record ID
BIM-351262