تأثير المعاملة بالموجات فوق الصوتية على بعض معلقات النشا و مقاومتها لفعالية إنزيمات الاميليز
Other Title(s)
Effects of ultrasound on some cereal starch pastes and their resistance to amylases activity
Author
Source
Issue
Vol. 39, Issue 4 (31 Dec. 2011)8 p.
Publisher
University of Mosul College of Agriculture and Forestry
Publication Date
2011-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
8
Main Subjects
Topics
Abstract AR
درس تأثیر الموجات فوق الصوتیة بتردد ٣٥ كیلوھیرتز وطاقة مقدارھا ١٦٠ واط على الخواص الریولوجیة لمعلقات النشا وطحین الحنطة والترتیكیلى بوجود أو عدم وجود المولت أو مستخلصه المائي.
بینت نتائج الامیلوكراف أن استخدام الموجات فوق الصوتیة یزید من أقصى مقاومة لجمیع المعلقات المدروسة.
كما بینت أن النشا أو طحین الحنطة أو طحین الترتیكیلي المعامل بالموجات فوق الصوتیة یقاوم فعالیة الامیلیزات ویسترجع حوالي ٧٥ ٪ من المقاومة المفقودة كنتیجة لفعالیتھا و ذلك عند زیادة مدة المعاملة إلى ثلاث ساعات.
وبینت النتائج كذلك أن نسبة السكریات المختزلة الناتجة تقل بالمعاملة لكن ھذا التأثیر یزول تماما عند المعاملة الحراریة العالیة و التي تعادل حرارة اقصى لزوجة للمعلقات المدروسة قبل تحللھا من قبل أنزیمات مستخلص المولت.
American Psychological Association (APA)
زين العابدين، محمد وجيه. 2011. تأثير المعاملة بالموجات فوق الصوتية على بعض معلقات النشا و مقاومتها لفعالية إنزيمات الاميليز. مجلة زراعة الرافدين،مج. 39، ع. 4.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-357828
Modern Language Association (MLA)
زين العابدين، محمد وجيه. تأثير المعاملة بالموجات فوق الصوتية على بعض معلقات النشا و مقاومتها لفعالية إنزيمات الاميليز. مجلة زراعة الرافدين مج. 39، ع. 4 (2011).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-357828
American Medical Association (AMA)
زين العابدين، محمد وجيه. تأثير المعاملة بالموجات فوق الصوتية على بعض معلقات النشا و مقاومتها لفعالية إنزيمات الاميليز. مجلة زراعة الرافدين. 2011. مج. 39، ع. 4.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-357828
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية
Record ID
BIM-357828
