تطور الاسمرار غير الانزيمي لعصير الليمون الحامض المركز باستخدام النمذجة خلال الخزن
Other Title(s)
Nonenzymatic browning development of concentrated lemon juice by using model systems during storage
Joint Authors
الجماس، عدي حسن علي
الزبيدي، مازن محمد إبراهيم
Source
Issue
Vol. 33, Issue 2 (30 Jun. 2005)6 p.
Publisher
University of Mosul College of Agriculture and Forestry
Publication Date
2005-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
6
Main Subjects
Chemistry
Nutrition & Dietetics
Agriculture
Topics
Abstract AR
حضرت أنظمة نموذجية مشابهة لعصير الليمون الحامض المركز (50 %) و المختلفة التركيب في بعض المكونات (حامض الاسكوربيك، سكر مختزل و أحماض أمينية) التي يظن أن لها دور في تكوين الصبغات البنية (الميلانويدات)، و خزنت في درجتي الحرارة 25 و 35°م لمدة 12 أسبوع، أوضحت النتائج أن المسار التفاعلي الأساسي لتكوين الصبغات البنية في هذا النوع من الأوساط الغذائية المرتفعة الحموضة هو مسار هدم حامض الأسكوربيك بدلا من الهدم الحامضي للسكريات المختزلة و مسار هدم سترايكر للأحماض الأمينية.
American Psychological Association (APA)
الزبيدي، مازن محمد إبراهيم والجماس، عدي حسن علي. 2005. تطور الاسمرار غير الانزيمي لعصير الليمون الحامض المركز باستخدام النمذجة خلال الخزن. مجلة زراعة الرافدين،مج. 33، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-362933
Modern Language Association (MLA)
الزبيدي، مازن محمد إبراهيم والجماس، عدي حسن علي. تطور الاسمرار غير الانزيمي لعصير الليمون الحامض المركز باستخدام النمذجة خلال الخزن. مجلة زراعة الرافدين مج. 33، ع. 2 (2005).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-362933
American Medical Association (AMA)
الزبيدي، مازن محمد إبراهيم والجماس، عدي حسن علي. تطور الاسمرار غير الانزيمي لعصير الليمون الحامض المركز باستخدام النمذجة خلال الخزن. مجلة زراعة الرافدين. 2005. مج. 33، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-362933
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية
Record ID
BIM-362933
